“连新冠都熬过的面包店…还不如去送外卖” 被逼到绝境的老板们

by Lim Hyeseon

Published 06 Mar.2025 07:47(KST)

Updated 06 Mar.2025 13:34(KST)

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地方行政许可数据分析
烘焙店停业率飙升至18%…连续4年上升
去年每6家面包店就有1家关门
烘焙连锁品牌也遭遇逆风

#京畿道华城一处居住密集区商圈内经营面包店的50多岁店主Kim某，上个月向有关部门提交了店铺停业申报。店一开张就遭遇新冠肺炎疫情，负债不断增加，最近顾客又减少，他判断已难以再撑下去。以目前的营业额，远远无法覆盖房租、原材料费、人工费和贷款本息，他几乎从没拿到过像样的工资。Kim称：“即使关店，今后的生计也一片渺茫，所以一直想着总会好转而硬撑着，结果只是欠下了更多债务”，“还不如去做外卖骑手来得实际，于是决定收摊。”

内需不振长期化，将个体工商户逼到了悬崖边。包括Kim的门店在内，仅上个月全国就有182家面包店关门停业。

根据韩国地方信息开发院5日公开的地方行政许可数据分析结果显示，去年全国共有3591家面包店停业，为近5年最高值。自2020年以来，每年都有2000多家面包店关门：2020年2101家，2021年2162家，2022年2721家，2023年则有3120家停业。

停业率也已连续4年上升。面包店停业率从2020年的11.1%，升至2022年的13.8%、2023年的15.9%，去年更是飙升到18.5%。停业率是将一年内停业的餐饮店数量与面包店总数进行比较得出的指标，这意味着去年每6家面包店中就有1家关门。

行政安全部通过韩国地方信息开发院公开全国地方自治团体（17个市道·228个市郡区）的许可资料，其中包含当前营业中的店铺和已停业店铺的名单。

烘焙连锁品牌也未能逃脱不景气的阴影。SPC旗下的Paris Baguette去年有130家加盟店停业，比前一年增加32%。今年已有10多名加盟店主选择退场。CJ Foodville旗下的Tous Les Jours也已连续3年每年有70多家加盟店关门。

截至2023年之前，面包店的开业数多于停业数，整体门店数量还在小幅增加。但从2023年起形势逆转，停业数超过开业数。面包店总数在2023年净减143家，2024年再净减138家。

面包店与咖啡馆、炸鸡店等一样，属于准入门槛相对较低的行业。业内认为，近期面包店停业大幅增加，主要是原材料及辅料成本上升、最低工资上涨以及经济低迷导致消费心理萎缩等多重因素叠加所致。

在面包店的经营成本中，占比最大的是原材料。根据韩国经济人联合会的数据，个体工商户的最大经营成本依次为原材料及材料费（22.2%）、人工费（21.2%）、房租（18.7%）、贷款本息偿还（14.2%）。通常烘焙毛利率约为15%，但随着原材料价格飙升，利润空间被大幅挤压。统计厅数据显示，去年消费者物价上涨2.3%，而农产品（谷物、蔬菜、水果等）价格则上涨了5.9%，这意味着面包制作必需的面粉、鸡蛋、牛奶等价格大幅上扬。

人工成本同样沉重。目前最低工资为每小时1万30韩元，比前一年上调170韩元（1.7%）。

最关键的是，长期不景气似乎已将个体工商户推向极限。一方面收入停滞不前，另一方面物价上涨、家庭负债增加导致利息负担加重，消费者纷纷捂紧钱包。去年第四季度经济增长率环比仅为0.1%，自1998年外汇危机以来，首次连续3个季度保持在0%区间。去年零售销售额同比下降2.2%。去年一般餐馆和简易餐饮店的停业数量也高达10万7526家，创历史新高，一般餐馆和简易餐饮店的停业率分别为10.4%、17.3%。

高利率长期化也加重了个体工商户的贷款负担，进一步推高了停业率。数据显示，截至去年，个体工商户人均贷款余额为1.2亿韩元，月均利息负担为84.3万韩元，相当于背负着年均8.4%的利率。