推出3款生地产品 供应食堂食材和合作客户
再生利用青叶泡菜优点获认可
Ourhome于23日表示，将为实现资源循环扩大食品升级再造产品的开发。所谓食品升级再造，是指将食品生产过程中产生的副产物或商品价值下降的食材再加工，赋予其新价值，使之成为全新产品。
Ourhome近期利用食品制造过程中产生的吐司面包边角料，推出了冷冻曲奇饼干生坯产品，共有黑巧克力碧根果、双重巧克力、夏威夷果抹茶3种口味。为提高保存性和制作便利性，产品被开发为冷冻生坯形态，通过全国主要单位食堂烘焙区、食材经销商等企业间交易渠道进行供应。今后还计划面向普通消费者推出成品曲奇，并在糕点以外持续开发多样的环保烘焙产品。
这3款食品升级再造曲奇使用了Ourhome安山工厂产生的吐司边角料制作而成。Ourhome安山工厂在制作三明治时，为了口感柔软，会切除吐司四周的边，这一过程中产生的吐司边每月高达2~3吨。公司将原本部分用作畜牧饲料、部分被废弃的吐司边粉碎加工成面包糠，经急速冷冻处理后送至曲奇生产工厂。生产工厂为了在不影响口感的前提下保持品质，研发出小麦粉与面包糠的最佳配比配方，用其制作曲奇。
Ourhome表示，将持续推进与吐司边相关的食品升级再造研究，从原料供应、发酵种生产到成品制造，构建资源良性循环体系。目前，利用吐司边加工品——面包糠生产发酵种的技术正在申请专利中，公司也在积极推进根据发酵种添加量不同来稳定产品品质的研究。
使用食品升级再造面包糠还能强化产品的风味和品质。在曲奇中添加面包糠，可以提升其绵密口感和香醇风味。此外，在制作吐司时，加入以面包糠加工而成的发酵种，借助面筋的软化作用，可以使面包更加蓬松饱满，不仅风味更佳，口感也更加柔软湿润。
与此同时，Ourhome还在推进利用旗下桂龙工厂（生产豆腐和面包产品）产生的豆渣开发花生曲奇商品化。目前处于配方研发阶段，目标是在年内实现产品上市。
Ourhome相关负责人表示：“我们不仅在创造新的附加价值，也从有利于资源良性循环的环保角度发力食品升级再造，并且已经取得了实际成果。今后也将持续致力于开发既兼顾味道和品质，又能提供环境价值的创新食品。”
另一方面，Ourhome以实现资源良性循环价值为目标，正推进多项举措。由白菜外叶“青叶”制作的“Gu-ssi Banga青叶泡菜”在去年10月举行的全球最大食品博览会——SIAL Paris 2024上被评为最佳创新产品，其资源循环价值获得认可。此外，2022年Ourhome桂龙工厂通过将面包碎屑、豆渣等资源化为家畜饲料和饲料原料，获得了环境部授予的循环资源认定；去年10月，又通过制定将Ourhome阴城工厂产生的废食用油再利用方案，其推动资源循环的实践努力再次得到认可。
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