专访主厨 An Seongjae 与4位名匠
公开于YouTube清净园美食播客
Daesang“清净园淳昌”为纪念“韩国酱类酿造文化”被列入联合国教科文组织名录，公开了纪录片《传承传统：用一生来衔接》。
本月4日，韩国的酱类酿造文化最终被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，韩国传统酱文化在海外的地位进一步提升。相较之下，在国内，人们对这一文化的关注度却呈逐渐下降趋势。拥有国内代表性酱类品牌“清净园淳昌”的Daesang，自联合国教科文组织列名之前起，就一直致力于守护韩国传统酱类酿造文化。
实际上，公司开发了借鉴传统陶缸制作方式的发酵熟成工法——“陶缸原理新发酵工法”，以现代方式传承传统酱类酿造法。此外，上月还与淳昌郡以及韩国宣传专家Seo Kyungduk教授签署业务协议，旨在唤起大众对传统酱类及匠人的关注，并为申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产加油助力。
Daesang作为该业务协议的一环，为凸显淳昌辣椒酱的传统价值，制作了题为《传承传统》的纪录片内容。其方针是再次强化自1989年以来一直引领国内酱类市场的清净园淳昌品牌的市场地位。
本次纪录片以采访形式呈现了在淳昌地区延续脉络的4位辣椒酱匠人的人生与故事。国内唯一获得米其林指南三星评价的“Mosu Seoul”主厨An Sungjae参与其中，生动传达匠人们对辣椒酱的热情和真挚故事。An Sungjae主厨平日对韩国传统酱类怀有浓厚兴趣，他也表示，希望通过参与本次纪录片，为广泛传播酱类所蕴含的无限可能性和价值作出贡献。
纪录片中，An Sungjae主厨走访以不同方式传承淳昌辣椒酱价值的4位匠人，介绍他们的故事。纪录片从坚持世代相传正统方式的“匠人Go Eunju”的“传承正统”篇章开始，到顺应变化、融合现代方式的“匠人Cho Jonghyun”的“衔接现代”，通过酿造体验等方式致力于酱文化大众化与推广的“匠人Seo Youngsoon”的“广为传播相衔接”，以及满怀对辣椒酱热情的“匠人Seol Dongsun”的“在停驻中相衔接”故事，依次展开。
通过各位匠人的人生，再次审视淳昌辣椒酱与传统酱类酿造文化价值的本次纪录片，可在清净园官方YouTube频道“清净园Foodcast”观看。
Daesang食品事业部负责人Park Eunyeong表示：“作为在国内外推出传统酱类产品的代表性企业，我们怀着必须将我国传统酱类的崇高价值传播至全世界的使命感，从联合国教科文组织列名之前就真诚地给予支持”，并称：“我们不会安于现状，将继续走在进一步提升韩国传统酱类地位的最前列”。
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