<12> 阿根廷“Familia Zuccardi”
1963年创立的门多萨乌科山谷酒庄
连续3年荣膺“世界最佳葡萄园”第一名的绝美景观
为精准呈现风土而采用混凝土发酵罐
“我们种的是葡萄酒。（We cultivate wines.）”
位于阿根廷门多萨（Mendoza）产区的酒庄“法米利亚 祖卡尔迪（Familia Zuccardi）”的庄主兼酿酒总监 Sebastian Zuccardi，将葡萄酒表述为“耕作出来的”，而非“制造出来的”。对他而言，酿酒并不是运用华丽复杂的技术去创造新事物，而是把葡萄生长的风土（Terroir，葡萄园周边自然环境的总和）原原本本装进酒瓶的过程。
对他来说，葡萄酒是一场旅行。因为承载着葡萄栽培地风土与种植者故事的葡萄酒，会将饮者带回它诞生之地。Sebastian Zuccardi 希望，一口葡萄酒中能装下那片美丽风土，并原封不动地传递给饮用的人。他常挂在嘴边地表示：“我认为葡萄酒是酒庄对葡萄园、风土以及采收年份（年份酒）的诠释。法米利亚 祖卡尔迪始终致力于呈现风土被透明而准确表达的葡萄酒，这就是我们的身份认同。”
向风土发起挑战 → 反映“原生”风土
Zuccardi 家族的起点，源自对风土的挑战。曾是工程师的 Alberto Zuccardi 一度执着于与门多萨半沙漠气候的对抗。位于西侧安第斯山脉与东侧潘帕斯草原之间的门多萨，年均降水量仅约200毫米，是极其干燥的地区，要在此地从事农业，灌溉（Irrigation）系统必不可少。
1963年，Alberto Zuccardi 在门多萨的 Maipu 地区首次开辟葡萄园，正是为了测试自己开发的灌溉系统。他希望通过亲自种植葡萄，来证明自己作品的优越性。但他很快意识到，自己真正的热情在于葡萄栽培，于是顺势扩大葡萄园规模，延伸至葡萄酒生产，为下一代铺路。其后，他的儿子 Jose Alberto 自1985年起接手家族事业，提升葡萄酒品质；如今，家族第三代 Sebastian 全面负责运营，令酒庄逐步积累起“阿根廷代表性酒庄”的声誉。
作为法米利亚 祖卡尔迪的第三代掌舵人，Sebastian 尤其专注于风土。他认为，要准确把握风土对葡萄酒品质的影响，需要比以往更深入的研究，因此在2009年设立研究与开发部门，正式启动酒庄创新。他重点关注的是广袤门多萨产区中位于 Maipu 西南部的“乌科山谷（Uco Valley, Valle de Uco）”。在他看来，乌科山谷多样的土壤条件，有利于厘清葡萄、土地及其他变量之间的关系。
Sebastian 按土壤特性对乌科山谷进行分类，并据此开展关于最适宜的葡萄品种、树形管理方式、灌溉系统与采收时机等在内的整体栽培实践研究。对风土的深入理解，使他对“透明呈现风土”的葡萄酒生产更具信心，并最终促成了2016年在乌科山谷兴建全新酒庄。
这座新酒庄在建筑层面同样备受瞩目，有助于提升 Zuccardi 的知名度。酒庄以周边开采的石块与砂石为主要材料，采用与附近山脉融为一体的低层建筑形式，因其独创性与环保设计而受到关注，并在由600名葡萄酒专家评选的“世界最佳葡萄园（The World's Best Vineyards）”榜单中，自2019年起连续3年位列第1名。因此，Zuccardi 的酒庄也成为颇受游客欢迎的参观目的地。
混凝土：表达清晰身份的“协作者”
Zuccardi 酒庄所在的乌科山谷，是阿根廷代表性产区门多萨内海拔最高的子产区之一。乌科山谷海拔在900～1500米之间，年均气温约14℃，气候相对凉爽。高海拔带来的凉爽夜间温度，有助于保持葡萄的酸度与清新的果味，并促使葡萄酒中常见的花香得以显现。实际上，这里出产的马尔贝克（Malbec）葡萄酒，得益于高海拔所保证的酸度，不仅更显清新，也更具长时间陈年的潜力。
此外，阿根廷大部分葡萄园坐落在邻近安第斯山脉的葡萄酒产区，强烈的太阳辐射造就了独特的光合作用与成熟环境。位于高山地区的坡地葡萄园会接受大量集中的直射阳光；海拔每升高300米，紫外线强度就会增加约10～12%。随着紫外线增强，葡萄为了防止光照伤害，会让果皮变得更厚；果皮变厚，则其中的花青素（色素）、单宁以及香气与风味化合物含量随之增加。因此，阿根廷顶级马尔贝克往往以深邃的酒色、丰沛的风味以及出众的结构感（单宁）为特征。
为了最大程度精细保留乌科山谷的风土特征，Zuccardi 选择采用混凝土容器发酵，而非不锈钢罐或橡木桶。混凝土容器在不锈钢罐问世之前，是常见的发酵与陈年容器，但在不锈钢罐普及后，因在清洁与管理方面相对存在弱点而逐渐被弃用。然而，近年来，厚实的混凝土外壁在发酵与陈年过程中有利于温度控制，使得酒庄无需使用昂贵的温控设备，在经济性与环保性方面的优势日益凸显，混凝土容器因而重新受到青睐。
其中最重要的一点，是其微氧化效应能够柔化单宁，这被视为混凝土发酵槽的最大优点。由此，在混凝土容器中发酵的马尔贝克，酸度、矿物感与单宁的表现更显柔和而干净。Sebastian Zuccardi 也将“以尽可能少的人工干预来酿造葡萄酒”视为引入混凝土容器的初衷。他表示：“混凝土不会赋予葡萄酒额外的风味或香气，而是保留产地的纯粹表达。混凝土所允许的少量微氧化，以及其极佳的热稳定性，有助于在酿造过程各个阶段实现更好的管理。”
混凝土容器通常会在内壁涂覆环氧树脂或玻璃，以保持其惰性状态，并起到防水屏障的作用。但为了酿造出能最大化呈现石灰岩土壤所赋予质感的葡萄酒，Zuccardi 使用的是完全未做任何内壁涂层的混凝土容器。充分发挥这类混凝土容器优势的代表作，便是以100%马尔贝克酿成、命名为“Concreto”的葡萄酒，其目标是在风味与香气上完全排除一切不源自葡萄园本身的元素。
阿根廷的骄傲：用马尔贝克酿造的“Serie A”
马尔贝克在产量与品质两方面，都是阿根廷的代表性葡萄品种。其原产地是法国西南部的卡奥尔（Cahor）产区，但在阿根廷却焕发出更耀眼的光芒。“Malbec”这一名称原本是外号，正式名称为“Cot”。Malbec 一词来源于法语中意为“坏、恶”的“mal”和意为“嘴、喙”的“bec”组合而成。在法国卡奥尔，人们更常称其为 Cot，并多将其酿造成风格优雅柔和、适合长期陈年的葡萄酒。
相较之下，在阿根廷，马尔贝克通常被酿造成酒色如墨、黑色水果香气浓郁、口感厚重有力的葡萄酒。即便都是阿根廷马尔贝克，风格也会因葡萄园海拔不同而产生差异：低海拔葡萄园多出产强调黑色水果风味、风格厚重的葡萄酒；而像乌科山谷这样高海拔的葡萄园，则更常酿出风格优雅清新的葡萄酒，此类酒款往往伴有强烈的花香。
Zuccardi 的主力产品线同样以马尔贝克为核心。其中，“Zuccardi Serie A”系列，是为展示阿根廷多样的小气候与土壤丰饶而特别策划的酒款系列，其名称中的“A”，取自阿根廷（Argentina）的首字母。Serie A 通过按品种划分出最佳栽培区域，并从安第斯山脉山麓沿线的顶级葡萄园中精心甄选，充分展现了阿根廷代表性葡萄品种的典型特征。
“Zuccardi Serie A Malbec”是以100%马尔贝克酿造的系列代表作，拥有强烈而鲜明的紫色酒体极为抢眼。其成熟红色水果香气（如李子与樱桃）与细腻的草本气息相互交织，极具魅力；入口则呈现圆润的单宁与平衡的酸度，尾韵中优雅清爽的果味余韵悠长，集乌科山谷马尔贝克的所有魅力于一身。
“为了发展具有全新个性的阿根廷葡萄酒，法米利亚 祖卡尔迪今后也将持续不断地创造、创新，并努力突破极限。”——Sebastian Zuccardi，庄主兼酿酒总监。
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