农振厅开发易溶于水米粉：“可用于饮料和酱料”
蒸煮米粉并进行超声波处理
“将开发大规模量产工艺·提升生产效率”
韩国农村振兴厅15日表示，已开发出一种使米粉溶于水后不易沉淀、能够充分混合的技术。
农村振兴厅相关负责人表示：“这种不易沉淀的米粉，是将普通米粉与水混合后加热糊化，再进行超声波处理，然后重新干燥制成粉末即可完成。”他解释称：“通过超声波处理，米粉颗粒变小且分子结构发生改变，黏度降低、与水的结合力增强，因此即使溶于水中也不会沉淀。”
在韩国国内使用的米粉用量已从2018年的3万7132吨增加到2022年的5万4446吨。大部分被用于年糕（27%）或酒类（25%）。由于米粉容易在水中沉淀，加热后黏度升高、容易像年糕一样结块，导致加工性较差，因此在饮料或调味料（酱汁）等液态产品中的应用受到限制。
此次开发的米粉，与现有米粉相比，黏度降至约3%的水平，即使不加热也可即用。由于不会在水中沉淀，农村振兴厅预计可广泛应用于饮料、调味料以及美容、美发产品等领域。
尤其是米粉饮料生产企业若采用该技术，即使不额外添加乳化剂或稳定剂，饮料也不会分层，能够充分均匀混合，从而有望提升产品质量和流通性等。
本次研究成果已以论文形式发表在国际学术期刊上，并完成了专利申请。同时，研究团队正在开发连续式超声波工艺，以实现不易沉淀米粉的规模化生产。预计该技术一旦开发完成，将缩短处理时间并提高生产效率。
农村振兴厅发酵加工食品科长Song Jin表示：“本次研究通过对米粉物理特性的革命性改善，大幅提升了其工业应用价值，是一项重要成果。”他还表示：“今后也将持续推进相关研究，以提高包括大米在内的各类农产品的附加值。”
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