辣椒酱、豆酱也走“健康养生”风：降低钠含量后销量猛增
CJ第一制糖，健康酱类热销
钠含量减少25%，原汁原味不变
辛辣的辣椒酱与醇厚的大酱，是从各类汤羹到小菜都广泛使用的韩国人必备料理素材。人们往往以为酱类作为传统食品，其味道和制作方式不会有太大变化，但实际上，它们顺应时代潮流，引入新技术、推出新产品，一直在守护着我们的餐桌。
近期，随着发酵技术的发展，面向重视健康的消费者，“健康养生（Wellness）酱类”应运而生。
CJ第一制糖近日表示，已推出“海天得减钠国产糯米辣椒酱”“减钠家常家用大酱”等产品。这些产品在钠含量降低25%的同时，仍能保持与普通辣椒酱、大酱相同的味道。
在制作酱时，盐起到抑制杂菌异常发酵并形成自然酱香的作用。因此，如果单纯降低咸度，就很难保持风味品质。CJ第一制糖通过应用适合酱类发酵的菌株以及其独有的发酵新技术“NFT工法”解决了这一问题。
NFT工法是一种将辣椒酱和大酱的各种原料同时发酵的方式，即使在相对较低的咸度下，也能呈现出丰富的酱香。CJ第一制糖的减钠酱类产品从今年1月至8月，月均销售额约同比增长40%，呈现快速上升势头，市场反响良好。借此势头，CJ第一制糖今后还将通过推出降低糖分和热量等产品，不断扩大健康养生酱类的产品阵容。
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
