最贵“依云”VS销量冠军“济州三多水”…决定水味的“这个”[懂味X档案]

by Im Onyu

Published 06 Oct.2024 08:30(KST)

Updated 06 Oct.2024 14:00(KST)

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22款市售矿泉水矿物质含量调查
硬度第一法国依云…国内第一济州熔岩水
最低为三多水·白山水…可按口味偏好选择

直到20世纪90年代前，各家各户还都会自己煮大麦茶喝。很多人应该都记得，从冰箱里拿出装在德尔蒙果汁玻璃瓶里的大麦茶来喝的情景吧。不过在瓶装水普及的现在，大麦茶或玉米须茶已经成了只有去奶奶家才喝得到的“珍贵饮品”了。

没有时间烧水的1～2人家庭急剧增加，只要在智能手机上点几下就能叫水送到家，自然就没有拒绝瓶装水的理由了，而且价格也便宜。根据尼尔森韩国公司的数据，2010年规模为3900亿韩元的韩国瓶装水市场，到去年已扩大到2.32万亿韩元，增长了8倍。

其中牢牢掌控市场的，当属济州三多水。其市场占有率高达40%。水味清爽，水源地经过验证，以洁净著称。

味道固然重要，营养成分也要细看……以软水为主的市场中，硬水需求正在扩散

这样的瓶装水市场，最近也出现了变化。新冠疫情之后，人们对健康的关注大幅上升，消费者不再只看“口感”，而是越来越重视“营养成分”。瓶装水大致分为两类：矿物质含量高的硬水，以及与之相反的软水。

迄今为止，在韩国受欢迎的水，以三多水、白山水为代表，主要是软水。虽然矿物质含量较少，但胜在口感清爽。近来也有越来越多的消费者开始计较营养成分，转而选择硬水。硬水因为富含矿物质成分，被认为有助于恢复疲劳、延缓衰老。著名的硬水有来自欧洲的依云。

即便是被认为无色无味的水，其实在口感和营养成分上也可能存在差异。既然要喝瓶装水，不如在了解之后再选择。《亚洲经济》为了满足细致谨慎的消费者，对市面上销售的22种瓶装水的矿物质含量进行了调查。矿物质含量以“硬度”表示，硬度可通过“（钙×2.5）+（镁×4.1）”来计算。根据硬度，可分为软水（0～75）、适度硬水（75～150）、硬水（150～300）、极硬水（300以上）。调查时，钙和镁按标示数值的平均值计算；若来自多个水源，则采用最低值和最高值的平均值。

硬度第一名是2200韩元的依云……国产则是济州熔岩水

首先，硬度最高的瓶装水是由乐天七星饮料进口销售的依云（306.6）。每升平均含钙80.0毫克、镁26.0毫克。由于欧洲土壤富含石灰质，因此钙和镁含量较高是众所周知的。不过，依云的价格确实相当不便宜，以便利店为准，500毫升要2200韩元，是普通瓶装水价格的两倍以上，如果要多买几瓶，负担不小。

那么，有哪些硬度较高、可以替代依云的瓶装水呢？硬度排在第二位的产品是好丽友的济州熔岩水（201.9）。虽然硬度不及依云，但比下一位的Sparkle（117.8）要高出许多。其含钙66.0毫克、镁9.0毫克。价格为500毫升1000韩元。其后依次为：▲Subly（114.4） ▲Fiji Water（92.1） ▲真露石水（76.5） ▲东源泉水（66.3） ▲Diamond（53.5） ▲智异山水（60.6） ▲Icis（59.4） ▲天然水（55.0） ▲纯水（53.0） ▲平昌水（53.0） ▲Pulmuone泉水（47.2）。

硬度最低、也就是矿物质含量最少的瓶装水，是济州开发公司的三多水。三多水含钙3.3毫克、镁2.6毫克，硬度只有18.8。倒数第二位是农心白山水，含钙4.4毫克、镁3.8毫克，硬度为26.4。在韩国与Icis一道被称为“三大瓶装水”的三多水与白山水，两者的矿物质含量都是最低的。

当然，也很难说硬度越高就一定是好水。很多消费者会觉得硬水偏腻或发苦。一般认为，钙带来甜味，镁则被感知为苦味。

咖啡爱好者在冲煮咖啡时，甚至会专门研究用水。因为使用的水不同，不仅咖啡味道会有巨大差异，连萃取过程也会受到影响，有时甚至会成为咖啡机故障的原因。根据咖啡师教材，一般来说，咖啡的苦味在硬水中比在软水中更容易被溶解，但如果硬度太高，酸味可能会被削弱。除此之外，金属成分过多会导致香气和风味损失，铁含量高则会与单宁结合，产生变质的味道。被认为最适合冲煮咖啡的，是硬度适中的水。