从朝鲜半岛传入的鸡肉：自明治时代兴起的饮食文化扩散
专注鸡蛋研发，保质期短可生食
大家喜欢鸡蛋吗？肚子很饿，却又懒得动手做复杂的饭菜时，在白米饭上放一枚半熟煎蛋，再拌点酱油做成酱油鸡蛋拌饭，没有什么比这更顶饱的了。
我们国家的酱油鸡蛋拌饭，在日本也有对应的吃法。如果说我们有酱油鸡蛋拌饭，日本则是把生鸡蛋打在米饭上，再淋上酱油拌着吃的“Tamago Kake Gohan”。就像“酱鸡饭”这样的缩略说法一样，日本也会用“Tamago Kake Gohan”的英文首字母，简称为“TKG”。不同之处在于，日本不是用煎熟的鸡蛋，而是直接把鸡蛋打破，以完全生蛋的状态浇在米饭上拌着吃。
看到这里，应该有不少人心里在想：“这怎么吃得下去？”其实在我们国家，生鸡蛋并不算受欢迎的食物，很多人觉得有腥味，喜恶分明。那为什么日本会从煎蛋改成把生鸡蛋直接放在饭上呢？今天就来讲一讲日本的酱油鸡蛋拌饭，也就是Tamago Kake Gohan的故事。
最早，日本的家鸡是在公元前100年左右从朝鲜半岛传入的。不过当时日本崇尚佛教，禁止吃肉，所以鸡并不作为食用动物，鸡蛋也没有被特别当作食材来看待。日本真正普遍开始吃鸡蛋，是从17世纪的江户时代开始的。江户时代初期，日本也有像我们这边一样沿街吆喝卖鸡蛋的小贩。当时人们已经有“鸡蛋是营养价值很高的完全食品”的认知，因为十分珍贵，不能天天吃，而是当成进补的食物。江户时代末期的烹饪书中，就记载了作为滋补料理的鸡蛋盖饭做法：在铁锅里煮好的米饭上打入鸡蛋，盖上锅盖焖一会儿，再加上调味料食用。由此可见，当时相比生鸡蛋，吃熟鸡蛋的文化还是占主流。
至于在米饭上放生鸡蛋，据说是从明治时代开始的。被认为是日本第一个发明这种生鸡蛋盖饭的人，名叫Kishida Ginko。他既是被评价为“开启日本报纸广告新篇章”的记者，也是企业家。据说他每天早饭都一定会点白米饭加生鸡蛋来吃，还开始向身边人推荐这种吃法。
进入20世纪初的大正时代后，日本的养鸡业开始正式发展，鸡蛋相对更容易买到了。不过价格仍然很贵，从日本随笔中对当时餐桌的描写可以看到这样的记录：“早餐的基本是鸡蛋拌饭，但父母和一个孩子三个人分吃一枚鸡蛋，洒在饭上拌着吃。”
直到之后进入昭和时代，从美国引进养鸡技术后，家庭中才能大量食用鸡蛋。到1970年，日本人均鸡蛋年消费量上升到了约250枚。
昭和时代从美国引进了养鸡新技术，鸡蛋产量大幅增加。家庭也能经常吃到鸡蛋，1970年日本人均鸡蛋年消费量超过250枚。此后，日本围绕鸡蛋的饮食文化开始迅速发展。类似我们所说的“有精卵”“牧草蛋”那样，讲究饲料和饲养方式的“特种鸡蛋”不断增加，拓宽了消费者的选择。据说日本在鸡蛋消费量上仅次于墨西哥，位居世界第二。正因为对鸡蛋如此“上心”，生鸡蛋盖饭也就自然而然地在饮食文化中站稳了脚跟。
甚至还有专门用于生鸡蛋盖饭的鸡蛋和酱油在销售。专用鸡蛋会考虑与一碗160克米饭相配的重量，做得比特大号鸡蛋更小一些，特点是腥味更轻。甚至在2019年，日本还成立了“生鸡蛋拌饭研究所”，出现了汇集全日本90多种品牌鸡蛋的“梦幻鸡蛋店”，可见生鸡蛋文化之繁盛。
不过令人担心的还是沙门氏菌。查资料发现，日本农林水产省等部门对鸡蛋质量管理非常严格，官方表示无需为沙门氏菌过度担忧。实际上，由于日本生吃鸡蛋非常普遍，鸡蛋的保质期被定得很短，一般只有两周。我们国家和其他国家通常以产蛋日起约一个月为保质期。即便如此，每年仍有接近1000人因为吃鸡蛋而感染食物中毒。
总之，明明是同样的菜单，吃鸡蛋的方式却可以如此不同，确实很有趣。就像我们这边做酱油鸡蛋拌饭，有人会加黄油，有人会加香油一样，日本那边也有人只放生蛋黄，有人会再撒上柴鱼片，各种搭配应有尽有。在连动一下手指都嫌麻烦的周末，不妨把酱油鸡蛋拌饭列为午餐菜单，值得一试。
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