用指尖反复触摸……这位韩国人主导了“鸡肉产业”[新工作]
雏鸡雌雄鉴别师
20世纪赴美移民韩国人的职业
为提高肉鸡养殖场效率不可或缺
以去年为基准，全球鸡肉产量为1亿274万吨，共有7亿8912万只鸡被屠宰。农场饲养的鸡估计约有210亿只，相当于人类数量的3倍。这一惊人的数字足以让人想象人类每年消费的鸡肉有多庞大。
正因为如此，鸡肉的生产效率会对食品加工、餐饮业等众多相关产业产生影响。而鸡肉能够多高效地生产、鸡蛋究竟要生产多少，在很大程度上取决于能否对刚从蛋里孵化出来的“小鸡”进行精准的性别鉴别。
![鸡肉的生产效率以及鸡蛋的产量，取决于能多准确地鉴别刚从蛋中孵化出的“雏鸡”。 [图片来源=Getty Images提供]](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2024090617492321426_1725612563.png)
小鸡雌雄鉴别……对肉鸡养殖场至关重要
“小鸡鉴别师”这一职业，曾在2021年上映的电影《Minari》中作为主人公夫妇的职业出现，一度引发关注。小鸡鉴别师的工作，是将手指伸入刚出生小鸡的泄殖腔，确认里面是否有小小的突起，从而判断小鸡是雌性还是雄性。
这看似简单，却绝非轻松的工作。小鸡泄殖腔内的突起仅有小米粒三分之一大小。而且每天孵化出的小鸡数量极其庞大。据称，熟练的小鸡鉴别师每天要鉴别成千上万只小鸡的性别。
小鸡性别鉴别为何如此重要？这与鸡肉产业有着密切关联。母鸡和公鸡的饲养周期从一开始就不同。尤其是母鸡，在出生6个月后就会开始产蛋，成为“蛋鸡”，因此比公鸡更有经济价值。相反，公鸡的饲养周期比母鸡短得多，很快就会被送往屠宰场。要像这样将肉鸡和鸡蛋生产实现“最优化”，从小鸡阶段起进行精准的性别鉴别就成为必不可少的环节。
曾是赴美韩国移民的典型谋生手段
人们曾有“这是韩国人的职业”一说，是因为早期踏上美国土地的韩国裔移民，最常寻找的工作就是小鸡鉴别。小鸡鉴别师必须在昏暗的鉴别室里不间断地鉴别小鸡性别。即便是刚孵化的小鸡，泄殖腔内也会沾出少量排泄物。因此，鉴别师们不得不忍受污物气味，持续进行鉴别作业。
据推测，自大约20世纪60年代起，赴美的韩国人开始从事小鸡鉴别工作，一度美国肉鸡养殖场的小鸡鉴别师中约有60%是韩国人。据传，执导《Minari》的导演Jung Isaac的父亲，也曾以小鸡鉴别师的身份工作，养育儿子。这个职业既承载着背井离乡的往昔韩国人的辛酸，也饱含他们对未来的希望。
以机器替代的尝试也在推进
不过，近来也出现了试图用机器将小鸡性别鉴别自动化的技术。典型方式是用细小的针刺入鸡蛋，采集脱氧核糖核酸样本，再通过基因组分析，预先区分即将孵化小鸡的雌雄。利用这类基因组分析设备，可以避免让会孵出公鸡的小鸡蛋继续孵化，因此被认为更加尊重生命。
但小鸡性别鉴别机器的准确度尚未达到人类的水平。据称，由于机器对雌雄判断错误而被废弃的鸡蛋数量，比雇用小鸡鉴别师时要多出约30%至40%。
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