[亚庆葡萄酒窖]最顶级里奥哈佳酿…两个家族的伟大“婚配”

Published 26 Jul.2024 07:10(KST)

Updated 18 Oct.2024 17:31(KST)

open/close

<7> 西班牙“Macan”

Vega Sicilia与罗斯柴尔德家族联合打造的葡萄酒
携手打造顶级里奥哈葡萄酒
通过控制产量提高葡萄集中度

编者注天下没有完全相同的葡萄酒。即便每年都用同一块土地上结出的葡萄、按照同样的方式酿造和陈年，每一次得到的结果也各不相同。葡萄酒是人与自然相互交织酿成的“偶然之酒”。那些只留下一次强烈记忆便悄然消失的酒，无一不暗藏着耐人寻味的故事。“阿经酒窖”将一一讲述这些在不同境遇中被酿造、被熟成的葡萄酒故事。

从 Macan 酒庄仰望坎塔布连山脉的景色。Gu Eunmo 记者供图

1913年7月21日，捷克小说家Franz Kafka坦言，自己无法独自承受人生的风浪，正在思考是否要与当时的恋人Felice Bauer结婚。他在日记中写道，自己既无法凭一己之力承受人生对他的攻击和责任的重压，也无法想象孤身一人熬过岁月、直至老去。然而Kafka最终并未与Bauer结婚，原因在于他强烈感到边界将被打破的危机感。相比通过婚姻让两个不同的个体携手共同抵御人生风浪这一积极期待，他更惧怕的是界限变得模糊、两人合为一体的状态。

黎巴嫩出身的作家Kahlil Gibran同样洞悉Kafka的忧虑，只是他在《The Prophet》中写道：“分享彼此的心灵，却不要企图占有对方。”意在说明，只有在彼此尊重距离的前提下，高贵而伟大的结合才有可能实现。

在法语中，表示婚姻或结合的词语“mariage”格外常与葡萄酒相连，被频繁使用。人们通常用它来指代酒与食物，尤其是葡萄酒与食物之间的和谐搭配。有一家酒庄，恰如其名地通过两大家族的“婚配”，呈现出精彩的成果。那里没有犯下让两个不同存在模糊成一体的错误，而是在彼此尊重距离的前提下，循序渐进地酿造出清晰承载双方期待与愿景的葡萄酒——这就是位于西班牙里奥哈（Rioja）产区的“Macan”。

坐落于西班牙里奥哈产区的“Macan”酒庄。

Vega Sicilia与罗斯柴尔德家族的合作酒

Macan项目始于20年前。2004年，法国波尔多里斯特拉克-梅多克（Listrac-Medoc）产区“Chateau Clarke”酒庄的所有者Benjamin de Rothschild，第一次与西班牙代表性酒庄“Vega Sicilia”的所有者Pablo Alvarez Mezquiriz会面。

出身世界顶级金融世家罗斯柴尔德家族的Benjamin，当时向在不同产区经营着4家酒庄的Pablo询问下一步计划。以里韦拉·德尔·杜埃罗（Ribera del Duero）为根据地的Pablo表示，他的梦想是在西班牙最顶级的葡萄酒产区里奥哈酿造出最好的葡萄酒。恰好对里奥哈风土颇有兴趣的Benjamin确信，只要将两大家族的资本与酿酒技术结合在一起，“最好的里奥哈葡萄酒”这一梦想便完全可以实现。

Makan酒庄入口全景。 구은모 记者供图

在确认彼此意向后，两大家族迅速“联姻”，这便是由西班牙与法国两大显赫家族共同打造的Macan项目的起点。双方各持有一半股份，从购置葡萄园开始着手。Pablo与Benjamin的妻子Ariane de Rothschild走遍里奥哈各个最适合种植丹魄（Tempranillo）的子产区，寻找最理想的葡萄园，最终以圣比森特·德·拉松谢拉（San Vicente de la Sonsierra）地区为中心，购入了约100公顷、共176块地块的葡萄园。

在购地之后，Macan通过数年的研究与开发（Research and Development），持续提升葡萄品质，并决定从2009年份开始生产首个年份酒。又过了4年，2013年，2009年份的1.6万瓶葡萄酒终于面世，该酒在上市仅3周内即全部售罄，充分证明了外界对两大家族这一结合所抱有的高度关注。

公认的西班牙葡萄酒核心——里奥哈

“Macan”葡萄园全景。

里奥哈位于西班牙北部埃布罗河（Rio Ebro）流域，被视为西班牙最顶级的葡萄酒产区。1925年，里奥哈率先获得西班牙政府设立的首个葡萄酒等级标准——原产地命名控制（Denominacion de Origen，DO）资格；1991年，又首度升级为特别原产地命名控制（Denominacion de Origen Calificada，DOCa）级别，是引领西班牙葡萄酒行业发展的关键地区。

里奥哈大致分为三个主要子产区：“里奥哈阿尔塔（Rioja Alta）”、“里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）”以及“里奥哈东方（Rioja Oriental）”。位于埃布罗河上游的里奥哈阿尔塔在里奥哈西部，海拔500～800米，是三地中海拔最高的产区，葡萄可获得更长的生长期，因此该地区葡萄酒以果味浓郁著称。里奥哈超过一半的葡萄酒产自此地，聚集着众多传统优质生产者。

里奥哈阿拉维萨是位于埃布罗河北岸山麓的产区，深受大西洋影响，但西北侧的坎塔布里亚山脉（Sierra de Cantabria）为葡萄园挡住了寒冷潮湿的风。总体气候与土壤条件与里奥哈阿尔塔相似，但这里出产的葡萄酒相较阿尔塔更具分量感。最后是位于里奥哈东部、埃布罗河下游的里奥哈东方，三大产区中海拔最低，受地中海气候影响，是最温暖干燥的地区。由于气候差异，前两地主要专注于丹魄种植，而里奥哈东方则以种植歌海娜（Garnacha Tinta）为主。

坎塔布里亚山麓下延展开来的马坎葡萄园全景。 [照片=记者 Gu Eunmo 提供]

“通过控制产量提升果实集中度”

位于其中里奥哈阿拉维萨产区的“La Canoca”是Macan最顶级的葡萄园之一，也是能够清晰体现Macan葡萄栽培哲学的园地。La Canoca坐落在海拔约700米的山坡上，园中种植着平均树龄约50年的老藤（Old Vine）。与年轻葡萄树相比，老藤产量相对较低，但由于根系扎得更深，能够吸收土壤中更多样的矿物质，从而为葡萄酒带来更为丰富的复杂度。

Macan通过控制老藤的产量来提升葡萄品质。在里奥哈，当地通常每公顷葡萄园可采收约6500公斤葡萄，而Macan将每公顷产量压缩至4000公斤，以提升果实的集中度，同时增加单宁含量。Macan葡萄园负责人Jaime Lopez-Amor表示：“如果不限制产量，单颗葡萄果粒会变小，内部所含水分少，酸度又偏跳脱，香气上还会突出青草味。”他补充称：“单宁也会随着产量增多而变得粗糙，这与Macan所追求的柔顺单宁方向相悖，因此我们在产量控制上投入了大量心力。”

产量控制通过修剪枝条来实现——每株葡萄树仅保留5根枝条，从而调节产量。既然目标是酿造顶级葡萄酒，葡萄园内包括修剪在内的所有作业全部采用人工完成。葡萄园负责人Lopez-Amor表示：“从修剪痕迹可以看出，所有枝条的粗细与间距都非常接近，这正是精细化管理的证明。”采收同样以人工方式进行，为避免葡萄在采收、运输与储存过程中被压碎损伤，葡萄会被分装在容量约12公斤的小箱中运送至酒庄。

马坎葡萄园负责人 Jaime Lopez-Amor 正在介绍“拉卡诺卡”葡萄园。九恩模记者供图

经过精细修剪的“La Canoca”葡萄园老藤。九恩模记者供图

“既独立又相伴”——两大家族的伟大结晶，Macan

Macan是由西班牙与法国波尔多两大家族携手打造的酒庄，因此在项目初期曾以波尔多风格为目标。在此过程中，他们沿袭波尔多酒庄以主酒与副牌两款酒构成产品线的传统，推出了主酒“Macan”与副牌“Macan Clasico”两款酒。不过，与通过多品种混酿、每年寻找最佳平衡的波尔多不同，Macan的两款酒均采用100%西班牙本土品种丹魄酿造。

用于Macan与Macan Clasico的葡萄，会通过基因研究来区分——分析土壤中的矿物质、地层结构以及保水能力等因素。像La Canoca这样靠近坎塔布里亚山脉、海拔较高地区所产的葡萄用于酿造Macan，而海拔相对较低、靠近埃布罗河的葡萄则用于Macan Clasico。Macan出口负责人Horacio Vasallo解释说：“山地葡萄往往更能突出矿物感，而河流附近种植的葡萄则更强调果香。”

Macan酒庄的代表性葡萄酒“Macan” [照片=记者 구은모 提供]

两款酒在酿造过程中也存在差异。Macan追求经典风格，因此在橡木桶中进行酒精发酵；而Macan Clasico则为了更好呈现葡萄本身的果香，在不锈钢罐中完成酒精发酵。两款酒的发酵均在容量1万升的大型罐中进行，时间约为10～12天。随后在苹果乳酸发酵阶段，Macan Clasico仍在不锈钢罐中进行，而Macan则有30%在全新橡木桶中、70%在不锈钢罐中完成，为期1～2个月。

这种差异一直延续到陈年阶段。Macan通常在法国橡木桶中陈酿14～16个月，新桶与一次使用过的旧桶比例为7：3。相对而言，Macan Clasico则根据年份的不同，将容量4000升的大橡木桶（Foudre）、全新法国橡木桶、曾用于陈酿Macan的旧桶以及美国橡木桶这四种陈年方式进行不同组合。此后在瓶中陈年方面，Macan一般为3年，Macan Clasico则为2年。

马坎酒进行酒精发酵的1万升大型橡木发酵罐。 구은모 记者供图

虽然Macan是由Rothschild家族与Alvarez家族携手打造，但酿造工作完全由Alvarez家族负责，以避免两者边界模糊、产生风格不清的葡萄酒。因此，Macan的葡萄酒清晰地继承了Alvarez家族Vega Sicilia的DNA，具备出色的长期陈年能力。不过，他们并未完全照搬Vega Sicilia的成功公式。酒庄创立之初，所有葡萄酒都在橡木桶中陈年，风格上橡木香气与风味十分浓郁；但后来逐渐降低橡木桶陈年比例，弱化橡木带来的气息。

Vasallo负责人表示：“Vega Sicilia的诞生地里韦拉·德尔·杜埃罗地区气温较高，温差也大，而里奥哈地区则相对凉爽，温差更为稳定。如果完全照搬里韦拉·德尔·杜埃罗的陈年方式，葡萄酒会变得粗糙乏味，同时也会与当下的酿酒趋势渐行渐远。因此，我们正根据产区特色不断调整，以寻找最适合当地的最佳酿造方式。”与其在所有环节都依赖协商一致的集体决策，不如尊重彼此的领域与风格，保持一定距离，反而最终酿出了让各方都满意的葡萄酒。人们不禁期待，Rothschild与Alvarez两大家族的这段伟大结合，能跨越20年，延续更为长久的岁月。