关于那位从精英公务员转行开“排队抢购”拉面店的老板 [日本人视角]
从打工到人气店老板：前经济产业省官员出身的Zenya社长称“不适应学缘至上环境”
“干脆一拍两散去干别的算了。”
听上去像玩笑，但上班族的两大“谎言”常被说成是“我要辞职”“我要去做油管视频”。嘴上这么说，真要脱离自己好不容易坚持、勉强维持着的轨道，却并不是件容易的事。比想象中更多的东西在牵绊着我们：“下个月信用卡怎么还？”“在家里要怎么说？”“跟周围人怎么解释？”“以后靠什么吃饭？”……各种念头蜂拥而上，最后还是为了明天上班，躺在床上求一个迟迟不来的睡眠。
日本线上媒体《FLASH》前不久刊登了一组非常有趣的报道，主题是“抛弃了有保障的未来的人，现在幸福吗？”。那些原本前途光明、未来一片坦途的人，突然一句“我不干了”，从安稳的工作中抽身而出，转而去追随内心真正的梦想。
这次引发热议的案例，是一位经营着有着25年历史街边拉面老店的店主的故事。他从日本经济产业省离职后开了拉面馆，结果成了需要排队抢购的热门名店，可以说大获成功。今天要讲的，就是放弃精英公务员之梦，改而找到“拉面店老板”这一新梦想的 Iikura Hirotaka 的故事。
Iikura 先生目前在埼玉县经营一家名为“Zenya”的店。据说是一家以盐味调味、汤头清爽见长的盐味拉面专门店。他在自己39岁时，也就是1999年开业，到现在已经坚持经营了25年。
Iikura 先生曾在当时被称为“通商产业省”的现经济产业省任职，是一名官僚出身的人物，因此一度成为话题。在日本，就像韩国通过五级考试、成绩优异的人才会被分配到企划财政部等主要部门一样，提到出身经济部门，往往就会给人“精英”的印象。日本也有类似韩国世宗市那样汇集各大部委的区域，位于东京霞关，因此人们把精英官僚称为“出身霞关”。总之，Iikura 先生也是在霞关工作的人，如果顺利成长，将来完全有机会在主要部委中占据一席之地。
Iikura 先生表示：“进了通产省之后才发现，虽然书本上的学习很厉害，但在人格上有点扭曲的人其实不少。”他当时对自己的仕途产生了怀疑。入职大约8年后，他最终觉得自己再也不想以官僚的身份活下去，于是下定决心辞职。他说：“我之所以辞职，是因为讨厌霞关那种只优待东京大学法学部出身者的环境。”
之后在思考自己还能做什么时，他想起了平日里自己喜欢、也很享受的“料理”。问题在于，他已经三十多岁了，认为这年龄再去读烹饪学校也有些尴尬。于是他萌生了“干脆开一家自己一直喜欢的拉面馆试试”的想法，并开始为此做准备。
不过过程并不顺利。起初大约有5个月，他只是去家庭餐厅打工。据说在日本，如果要做拉面生意，通常要先进师傅的店里修行一番，但他干脆选择了自学这条路。他一个人不断试吃自己做出的盐味拉面试制品，在实践中打磨味道。
后来，他参加了由横滨拉面博物馆主办的“拉面登龙门”活动，把自己研发的拉面拿给评论家们品评。结果只收获了评论家的恶评。此后，他从头开始，重新摸索出制汤的过程，才有了现在的拉面。他在接受其他媒体采访时表示：“原本想用鸡骨熬汤，但怎么都熬不出鲜味，只放猪骨的话又因为膻味太重难以下咽。我想要的是那种可以每天吃、也不会腻的清爽口感。”他还说：“最终经过多次尝试，开发出把猪骨汤与昆布高汤混合的组合。”就连调味用的食盐，他也把世界各地的盐几乎都尝了一遍，最后决定使用中国福建省产的海盐。
正因为汤头来之不易，他至今仍为保持味道下足功夫。照理说也可以开发新品，但自创业以来到现在，店里只卖三种：拉面、笋干拉面和叉烧拉面。如今凭借口碑传播，店里到了下午3点左右汤就卖光，不得不暂停营业；稍作休息后，他会从晚上9点开始准备第二天的汤头。一直忙到凌晨才收尾，只睡4到5个小时，又重新投入到营业准备中。查阅资料可以发现，在拉面评论家之间也有这样的评价：“从创业之初起，店主就一直站在厨房里，几乎一个人不停地煮拉面。既不做新品，也不搞限量菜单。这种不随波逐流的姿态，非常难得。”
他在接受《FLASH》采访时表示：“如果当时继续待在通产省，现在也许能拿到天文数字般的年薪。当然，有时候也会觉得，或许当初不该开这家拉面店。”但他同时也说：“不过，对我来说，坚持做这件事才是正确的选择。”
其实，虽然他辞去了原本的工作，转而去做自己心向往之的事情，但 Iikura 先生在新的挑战中，到底倾注了多少时间和努力，光是想象都很困难。所谓成功，归根结底大概还是取决于一个人比他人多投入了多少时间吧。
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