泡菜上“虫子”为何出现…史上最大规模或将来袭，美国关注什么
“蛋白质等营养丰富……与龙虾、虾相似”
有预测称，美国将出现时隔221年的史上最大规模蝉群，当地利用蝉制作的各类料理正受到关注。
联合通讯社8日（当地时间）援引美国日报《纽约时报》（NYT）报道称，有厨师正在开发利用蝉制作的菜品及相关食谱。
首先，“蝉泡菜”是韩裔美国厨师Joseph Yoon制作的。他将整只蝉与调味料拌匀，让发酵液慢慢渗入蝉坚硬的外壳中。该厨师会把充分发酵好的蝉泡菜与嫩豆腐或热米饭一起端上餐桌。
几年前起，他通过名为“Brooklyn Bugs”的Instagram账号持续介绍利用昆虫制作的菜肴。用西班牙式土豆蛋饼（Tortilla）搭配炒蝉、洋葱和土豆制作的料理，或将馅料全部填满蝉的意大利面奶酪焗烤等，都是他的作品。
他表示：“蝉就像龙虾或虾一样”，“我喜欢把蝉视作又一种普通食材。”Joseph Yoon还推出了加入蝉幼虫拌制的葱泡菜，以及像点缀配料一样将蝉铺在上面的萝卜叶冷面。
在美国要遇到昆虫料理并不容易，但在泰国、越南等东南亚国家以及中国，人们可以接触到各种昆虫菜肴。
在芝加哥，用蚱蜢、蚂蚁等昆虫制作料理的厨师Andrew Jack也将蝉视为一种有趣的食材。Andrew Jack称：“蝉不仅含有蛋白质，还富含脂肪和碳水化合物等多种营养成分”，“我打算把此次蝉群大规模出现视为获取新鲜高品质蝉的机会，计划将蝉研磨捣碎后加入食盐进行发酵，尝试制作相关菜肴。”
昆虫被视为可以替代肉类的优质蛋白质来源。不仅蛋白质含量高，必需氨基酸也很丰富。牛肉经过加工后，有效蛋白质约为55%，而蟋蟀为80%，干燥蝉幼虫至少为50%。考虑到大豆约为40%，这一数值相当可观。
昆虫中不饱和脂肪酸含量较高，表皮中的甲壳素作为膳食纤维，以及铁、钙等无机质和维生素含量也十分突出。不过，科学家认为，只有在蝉并非生长于被杀虫剂等化学物质污染的土壤时，人类才能完全安全地食用。据《纽约时报》报道，美国食品药品监督管理局（FDA）建议，对甲壳类海鲜过敏的人应避免食用蝉。
另一方面，昆虫学家预计，时隔221年再度出现的约1万亿只蝉将覆盖美国中部和东南部等16个州。媒体报道指出，预计今年夏季前，将有两种周期性蝉（periodical cicada）同时钻出地面活动。
在美国，大多数蝉的生命周期长达13年或17年。17年蝉主要栖息于中部地区，13年蝉主要栖息于东南部地区，它们严格遵守周期，从地下钻出化为成虫。因此，人们称这些蝉为周期性蝉。本次出现的蝉共计7个种类。
首先是13年周期的蝉在东南部地区现身，随后17年周期的蝉将在中部地区登场。预计在威斯康星州、佐治亚州、伊利诺伊州等16个州范围内，每英亩（约4047平方米）平均将有约100万只蝉密集出现。在伊利诺伊州部分地区，两种周期的蝉极有可能同时出现。
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