环保肉类“昆虫肉”
今年市场规模达2.4万亿韩元
昆虫领域专家需求激增
这是一个昆虫作为替代蛋白而备受关注的时代。海外已经开发出了昆虫零食、昆虫汉堡等产品。消费者购买的昆虫食品大多已加工成香肠或肉饼，无须担心虫体外观带来的厌恶感。
昆虫食品越是取代牲畜、走上我们的餐桌，昆虫的需求量就越会急剧膨胀。这也是昆虫饲养师这一职业今后只能愈发重要的原因。
饲养蛹和幼虫的专业饲养师
昆虫饲养师的职业，是饲养可食用昆虫并供应给昆虫加工企业。按照农村振兴厅的规定，目前国内可食用昆虫共有10种，包括稻蝗、家蚕蛹、白僵菌、花绒甲虫幼虫、黄粉虫等，大多是幼虫、蛹或蝗虫类。这些昆虫必须在专业饲养设施内进行规模化养殖。
昆虫是比想象中更难饲养的生物。需要精细调控饲养场内的气温、湿度和空气等环境条件，并要彻底阻断可能成为害虫天敌的外部动植物进入。
最致命的变量是疾病。牲畜在畜牧设施中进行规模化饲养时，同样容易受到传染病侵袭。虽然牛、猪等家畜用疫苗已经较为发达，但对于刚刚被视为有望实现产业化的昆虫来说，却几乎没有药物可用。因此，饲养师必须每天检查昆虫的健康状况，精心饲养。
今年市场规模达2.4万亿韩元：“亟需培养专家”
要培育健康的昆虫，必须调节适宜的土壤、气温、湿度和环境条件。食用昆虫在大型养殖设施中饲养。图为建立了全球最大昆虫工厂的法国初创企业 Ynsect。图片由YTN YouTube提供
View original image目前，可食用昆虫饲养师多是取得民间机构颁发的资格证后，自行建立饲养场进行养殖，以个体经营的形式为主。尤其在国内，可食用昆虫产业本身正处于刚刚起步的阶段，因此有舆论称，开拓昆虫销售渠道和宣传推广尤为重要。
不过，农村振兴厅及各地方自治团体正积极关注昆虫专家的培养。首尔市农业技术中心也曾于本月15日表示，将运营一项培养20名昆虫资源相关专业人才的项目。
据首尔市推算，今年昆虫市场规模将达到约2.4万亿韩元，相关人力需求也将大幅增长。首尔市农业技术中心所长Cho Sangtae强调称：“将通过培养专家，为被视为未来新兴产业的昆虫产业振兴作出贡献。”
无法放弃吃肉的人类，若要守护环境就得吃昆虫
与已高度工业化的一般畜牧业相比，昆虫产业的优势何在？昆虫作为“替代肉”备受关注，最大的优点在于环保。在被视为地球变暖元凶的温室气体中，有10%来自牲畜排放的甲烷及粪便处理过程中产生的气体。有舆论甚至认为，要遏制气候变化，就必须彻底转变以肉食为主的饮食习惯。
然而，昆虫并不会像牛一样排放大量温室气体。此外，昆虫肉几乎完全由蛋白质构成，非常适合提取营养成分。根据2019年世界经济论坛（World Economic Forum）报告，生产200公斤牛肉会排放24公斤二氧化碳，而生产同等重量的可食用昆虫肉，仅排放0.7公斤二氧化碳。
如果无法让人类放弃吃肉，那么用昆虫肉来替代，或许就是守护环境的未来之路。
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