小看冷冻炸鸡却被惊到…搅动炸鸡市场大变局的主角们[Hipple潮流单品]
CJ第一制糖王牌团队“Sobaba Chicken Team”专访
冷冻炸鸡从配菜变身宵夜主角
“开发酥脆调味冷冻炸鸡耗时2年”
“过去消费者甚至不会想到要把冷冻炸鸡和外卖炸鸡放在一起比较。但现在，冷冻炸鸡已经开始取代外卖炸鸡。在这场认知变化的起点上，正是Sobaba炸鸡。”
“Gourmet Sobaba炸鸡”是去年CJ第一制糖的“超级爆款”产品。自去年4月上市以来，仅用6个月就实现销售额300亿韩元，8个月突破500亿韩元，彻底改写了炸鸡市场的格局。
CJ第一制糖 Sobaba Chicken 团队（Lee Eunsu、Han Yoonji、Kim Yeo-eun、Lee Heeyeon、Jeong Juhui、Lee Junhee、Seong Seun） 图=记者 Heo Younghan 提供
View original image本月11日，在首尔中区CJ第一制糖中心，记者见到了Sobaba炸鸡成功背后的主角——科长 Lee Heeyeon（女）、科长 Lee Eunsu（男）和代理 Kim Yeo-eun。他们把Sobaba炸鸡成为超级爆款的秘诀归结为“与外卖炸鸡的对等竞争”。
负责Sobaba炸鸡品牌营销的Lee（女）科长表示：“在消费者当中，关于Sobaba炸鸡‘就像某知名炸鸡连锁品牌’的评价很多。过去一提到冷冻炸鸡，人们会联想到鸡块一类给孩子配饭的小菜，但现在已经扩展为成年人独自享用的宵夜。”
尤其是最近原味炸鸡价格轻松突破2万韩元，外卖炸鸡价格一路飙升，她认为今后Sobaba炸鸡的立足空间将会更加广阔。她自信地表示：“外卖炸鸡的需求不会完全消失，但就像饺子馆和冷冻饺子那样，外卖炸鸡和冷冻炸鸡也会成为可以平等竞争的品类。”
威胁外卖炸鸡地位的Sobaba炸鸡，其核心同样是味道和品质。Sobaba炸鸡的名称是“刷酱的酥脆炸鸡”的缩写，正如名字所示，它成功突破了冷冻炸鸡“口感发潮”的固有局限。Kim代理说明称：“我们像专门店那样把鸡肉进行二次油炸，并应用自主开发的‘酱料包裹（sauce coating）’技术，让口感仿佛刚炸出锅一样酥脆，研发时就是为了让消费者感受到不逊于外卖炸鸡的口感和风味。”
要品尝到状态最佳的Sobaba炸鸡，也需要消费者严格遵守烹调步骤。以Sobaba炸鸡酱油蜂蜜无骨产品为例，需先将空气炸锅在140度预热3分钟，然后烤6分钟，翻面后再烤5分钟。
为了找到最佳食谱，足足花了2年时间。负责CJ第一制糖整体炸鸡业务的Kim代理回顾说：“因为产品本身已经裹上酱料，再加热时会出现糊锅现象。我们不只是简单地寻找适宜的温度和时间，而是连酱油和蜂蜜等原料的配比都不断调整，在无数种组合中进行研究。”
CJ第一制糖 Sobaba Chicken团队科长 Lee Eunsu（自左起）、科长 Lee Heeyeon、代理 Kim Yeo-eun。 照片＝记者 Heo Younghan 提供
View original image最近，为了掀起炸鸡市场的大变局，Sobaba炸鸡打出了第二张王牌——推出调味口味。迄今为止，调味炸鸡一直被视为冷冻炸鸡难以逾越的高墙。这不仅是因为冷冻炸鸡很难同时兼顾浓稠酱料和酥脆口感，也因为消费者在调味口味上的偏好极其多样。Kim代理回忆说：“吃遍了无数家外食炸鸡后发现，调味炸鸡的味道太多样，消费者对味道的期待方向也各不相同，很难找到大家都能接受的‘适当味道’。”经过反复研究，Sobaba炸鸡调味口味最终确定为：在小学生也能吃的微辣甜味基础上，加入一丝酸味，以突出鲜美感。
上市一个月的初期反响十分热烈。负责制定各销售渠道策略的Lee（男）科长表示：“我们在一定程度上打破了‘没有小弟能比得上大哥’这句俗语。虽然现在还不便公开具体数据，但在并未出现担忧的‘自家产品互相蚕食’的情况下，总体销售额正在净增。”所谓“蚕食效应”，是指同一企业推出的新产品侵入现有产品领域，对既有产品销售造成负面影响。
Lee（男）科长认为，Sobaba炸鸡正从昙花一现的爆款迈向常销款，其背后发挥重要作用的，是CJ的核心身份认同“Only One精神”。他表示：“Only One精神由‘首次、最好、差异化’三大要素构成。刷酱炸鸡在加工炸鸡市场中是首创，我们又以最顶尖技术进行生产，并通过按节气区分的差异化营销策略，最终实现了销售额的陡峭增长。”
Sobaba炸鸡目前仍只在韩国国内销售。由于有些国家禁止进口鸡肉等原因，冷冻炸鸡往往需要在当地生产。Kim代理表示：“我们正在开发符合各国特性的原料和配方，力争让‘K-冷冻炸鸡’在3年内进军全球市场。”
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