[周日日本文化] 政府公布“各地区饺子消费排行榜”…日本饺子物语

by Jeon Jinyoung

Published 11 Feb.2024 07:00(KST)

日本总务省公布各地饺子支出额……滨松市居首
自中国传入的饺子，以煎制的锅贴为特色

就像中秋节吃松片一样，很多家庭在春节也会包饺子。水饺、蒸饺、煎饺等，各种饺子在我们国家选择很多，大家可以按自己的口味来挑着吃，实在是件幸福的事。

前不久，日本媒体纷纷报道了总务省发布的各地区饺子消费排行榜。这是一项调查“日本哪个地区最爱买饺子吃”，也就是所谓的“饺子爱好度”调查。在日本，人们常吃的是被称为“饺子（Gyoza）”的煎饺式饺子。那么，这种饺子最早起源于哪里，又是哪一个地区如此“爱饺子”呢？今天就来聊聊日本的饺子故事。

日本总务省本月6日发布的2023年家庭收支调查中，同时统计了各地区一年间在饺子上的支出额。也就是说，统计哪些地区是“最爱买饺子吃的地区”。在饺子上花钱最多的是滨松市，年支出额为4041日元（约3.6万韩元）。其后依次是宫崎市（约3.1万韩元）、宇都宫市（约2.86万韩元）。这项调查统计的对象，是在超市熟食区出售的煎饺、饺子店出售的新鲜饺子等支出，连冷冻饺子都没有被算进去。

就像我们国家各地饺子馅和形状都不一样一样，日本也各有特色。尤其是这次上榜的地区，本身就以各具特色的饺子而闻名。滨松市的特点是把饺子排成圆圈煎熟，中央配上豆芽一起摆盘。饺子馅中大量加入卷心菜，口味清爽，是其一大特色。据说滨松市甚至还有一个名为“支持滨松饺子协会”的学会。今年秋天，计划时隔自2019年以来的5年，再次举办滨松饺子节。

原本与滨松在饺子领域并驾齐驱的，是宇都宫市。由于饺子是在第二次世界大战时期传入，当时驻扎在宇都宫市的士兵吃到饺子后，将其迅速传播开来。这里的饺子馅里蔬菜很多，大蒜加得不多，味道清淡是其特点。搭配的蘸料也多放醋，甚至只蘸醋来吃，也是当地的吃法。虽然这次只排在第3名，但当地的官方立场是：“我们不会因这类调查的名次而喜怒无常。”

滨松风煎饺。NHK供图

宫崎市在“购买频率”方面则位居日本全国第1，成为新晋对手。为了扩大饺子消费，“宫崎市饺子协议会”还曾在机场亲自免费分发100人份饺子等，举办了各种活动。不管怎样，这项调查一经公布，立刻在日本国内引发热议。

那么，日本式饺子——也就是Gyoza，是从什么时候出现的呢？普遍认为，饺子的发源地在中国。据说在东方世界，自中国明朝时期起，就已经形成了与现在东亚地区饺子类似形态的食物。日本是在第二次世界大战之后才引进饺子的。当时准备渡海前往中国一带的日本军队在满洲吃到饺子，回到日本后开始自己制作食用，这被视为起源。

提到日本饺子，人们一般会想到：底部煎得焦香酥脆，上部像蒸的一样保持湿润的那种Gyoza。据说这种烹饪方法也是从中国传入的。原本贵族吃的是水饺，而已经煮过端上桌的饺子如果再下水煮，味道就不好了。于是仆人们开始改成煎着吃，这就成了煎饺的开端。

在我们国家吃的饺子，日语中确实就用片假名写作“mandu”。把包着肉、豆腐、泡菜的蒸饺，直接按韩国发音称为“mandu”。