熟成的美学，威士忌…要熟成多久风味才最佳？

“陈年时间更长的威士忌就是更好、更好喝的威士忌吗？”

近期人们对威士忌的关注度不断上升，对威士忌与陈年之间的关系感到好奇的消费者也越来越多。对于“威士忌的陈年年份与品质是否成正比”这一问题，答案是“对一半，也不对一半”。陈年年份越长的威士忌，确实更有可能拥有更加多样而深邃的风味，但这并不意味着陈年年份较短的威士忌就是低品质、不好喝的产品。

View original image

威士忌的风味与陈年过程直接相关。除时间这一物理因素外，参与陈年的还有多种要素，例如包括橡木桶在内的原酒品质与酒精度、陈年环境、陈年地区的气候、陈年时长等，其中有几项对陈年影响尤为显著。

其一是用于陈年的橡木桶。以曾经使用过一次以上的橡木桶为基准，根据在用于陈年威士忌之前曾盛装的酒类不同，可分为雪莉桶、波特桶、波本桶等，各类橡木桶各有其特点。这类橡木桶内部已经渗入了此前所盛装的酒液，因此由此产生的风味会对威士忌的口感产生巨大影响。尤其在现代，为了在陈年的最后阶段赋予产品独特个性，还会在特定类型的橡木桶中追加陈年，这类威士忌通常会标注为“桶后熟成”“雪莉后熟成”等。

其二是陈年地区的气候和陈年环境。威士忌的陈年本质上是化学反应，而化学反应通常在温度越高时进行得越快。实际上，苏格兰威士忌生产重镇——苏格兰斯佩赛德地区的年平均气温约为8.6摄氏度，而年平均气温更低的加拿大蒙特利尔（约6.8摄氏度）陈年速度较慢；相反，在气候相对炎热的中国台湾台北（约23摄氏度），陈年速度则更快。陈年速度越快，威士忌自然挥发的量也越多，因此普遍认为，在酷热气候下很难进行长时间陈年。

根据中国台湾威士忌品牌“卡瓦兰（KAVALAN）”的说法，台湾地区威士忌的陈年速度至少比苏格兰快4至5倍。卡瓦兰利用这一气候条件，即便只经历较短的陈年期，也酿造出了在口感、香气和整体风味上都十分出众、具有差异化特点的威士忌。实际上，作为一款未标注陈年年份的威士忌（NAS·Non-Age Statement），卡瓦兰产品迄今已在全球各大酒类评比中斩获700枚以上奖牌，一度颠覆了“只有长时间陈年才能造就高品质威士忌”的普遍评价。

必读新闻

100万亿恐打水漂…“三星罢工成史上级利好” 价格暴涨20%市况大乱 [台湾芯片通信]

• “去夜总会的人自己上报” 再起风波…江南警察署对全体员工展开调查
• “太羡慕韩国人的日常了”……一早就在明洞中心排队的外国人[现场报道]
• 登北汉山后失踪的50多岁女子 报案28天后被发现死亡
• “要涨到200万韩元” 被证券界认为无需怀疑的企业 [周末Money]

国内威士忌业界相关人士表示：“过去由于不存在如今这样的陈年技术，人们通常会把陈年年份较高、因而更有可能具备优良品质的产品视为高档；而在当下，我们已经系统掌握了陈年的原理，得以在相对较短的时间内，通过技术进步实现高品质威士忌。”他还表示，希望“消费者能够摆脱某些偏见和错误认知，尽情享受威士忌所具备的千差万别的个性与风味”。

版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。