Samsung Welstory全流程引进18种尖端自动化设备
Ourhome上半年导入3种设备 包括油炸专用自动化系统
提升运营效率 提高品质一致性
新年伊始，团体配餐行业正掀起强劲的自动化浪潮。业内计划在构成配餐业务基础的烹饪工序之外，还在配餐和清洗等多种工序引入自动化设备，以最大化提升门店运营效率，从而提高盈利能力。
据业界17日消息，Samsung Welstory表示，已构建可应用于配餐产业全流程的18种尖端自动化设备。去年，Samsung Welstory在团体配餐行业率先推出烹饪机器人“Welibot”，此次通过新建的自动化解决方案产品线，不仅在烹饪领域，还在前处理、配餐、清洗等环节，根据事业场所的规模和特性进行匹配应用，提升了自动化设备的多样性。
Samsung Welstory计划今年通过新增自动化设备，为配餐业务提出未来型运营模式，并将其推广至各类事业场所。处于自动化解决方案最前端的设备，是针对难以引进大型设备或一次烹饪量相对较少的中小型事业场所，将体积缩小后仍可使用的烹饪机器人。轻量化烹饪机器人由可依据设定的菜谱算法自动烹制多种炒菜的自动炒锅（Auto Wok）、由油炸机与机械臂构成的油炸机器人等组成，应用了为团体配餐优化的机器人技术，可帮助缩短烹饪时间。
CJ Freshway也自去年起在首尔西大门区世福兰斯医院门店内的美食广场，引入初创企业“AnyI”的汉堡肉饼烹饪机器人“Alpha Grill”。应用于汉堡专门档口“Burger Station”的该机器人，将烤制肉饼的过程实现自动化，可一次性同时烹制8块肉饼。员工将肉饼放上机器人并按下开始烹饪按钮后，机器人的烤架会垂直移动，同时烤制肉饼两面，由于省略了翻面加热的过程，烹饪速度提升了2倍。
Ourhome也在加快引进自动化设备的步伐。Ourhome去年与Doosan Robotics携手签署“团体配餐协作机器人”开发协议，通过开发用于配餐设施的烹饪、配餐、清洗自动化系统，今后将把协作机器人解决方案应用于包括食材流通工序自动化在内的Ourhome加盟体系。公司计划最早在今年上半年，将一体化无人机器人烹饪系统和无人配送系统应用于咖啡师机器人、油炸专用自动化系统等3项设备，并导入现场。
Ourhome副会长Koo Ji-eun本月初还前往在美国拉斯维加斯举行的国际消费电子展（CES）参观相关展台，在引入食品科技作为未来增长动力方面展现出积极姿态。Ourhome相关负责人表示：“我们正面向配餐、餐饮门店开展研究开发，从提升作业效率、革新流程等现实层面着手进行改进”，“将通过引入数字化平台，强化可将就餐人数损失率降至最低的就餐人数现状监控系统，开发基于人工智能的无人便利店，构建全新的自动化烹饪设备智能服务等。”
配餐企业纷纷加快扩大全自动工序的根本原因，归结起来是为了最大化提高事业场所运营效率。通过将重复性工作自动化、提升烹饪等环节的便利性，从而提高事业场所的运营效率，有助于缓解配餐产业的人力短缺问题，同时还能提供品质均一的餐饮服务，这也是一大优势。此外，通过降低员工因重复作业带来的劳动强度，有望在预防肌肉骨骼疾病和安全事故等定性方面发挥积极作用。
专家认为，在人力短缺的配餐、餐饮行业，自动化已成为不可避免的趋势。Eugene Investment & Securities研究员Yang Seungyun表示：“以人力短缺领域为中心，引进各类机器人的趋势已得到验证”，“特别是利用协作机器人等，在炸鸡等食品烹饪领域进行机器人导入测试的案例众多，随着烹饪解决方案标准化的实施，预计今年以后自动化应用的扩大会更加明显。”
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