“用遭批评的食材做新尝试”
意大利反应冷淡…甚至成争议话题
在披萨发源地意大利那不勒斯，已经传承到第三代、专门制作披萨的披萨工匠（披萨师傅）推出了一款非传统的菠萝披萨，引发关注。
3日（当地时间），美国有线电视新闻网（CNN）报道了在那不勒斯著名披萨街——维亚·德伊·特里布纳利街经营餐馆的吉诺·索尔比洛的故事。他近日将一款在玛格丽塔披萨上加菠萝作配料的新品“玛格丽塔·康·阿纳纳斯”推向市场。
这款披萨与常见的夏威夷披萨不同。它没有番茄酱层，而是在撒上烟熏普罗沃洛内奶酪、撒丁山羊奶酪、西伦托水牛奶酪等三种以上奶酪的披萨上，再铺上已经烤过一遍的菠萝后放入烤炉烘烤。通过两次加热凸显出菠萝的焦糖化口感是其特色，一张披萨的价格为7欧元（约合1万韩元）。
索尔比洛继承的是一个已经传到第三代的披萨家业。他在接受CNN采访时表示，自己制作菠萝披萨是为了对抗人们对食物的偏见。索尔比洛称：“过去几年，我看到许多人仅仅因为以前不熟悉，就指责某些食材或烹饪过程”，“我想把那些被当作毒物般对待、饱受争议的食材放到那不勒斯披萨上，做出美味。”目前，他在美国迈阿密、日本东京、西班牙伊比萨等全球共经营着21家门店，他强调，在那不勒斯本店推出菠萝披萨是一个“重要的关键点”。
然而，对披萨有着非同一般自豪感的意大利本地反应却十分冷淡。索尔比洛本周在社交媒体上介绍菠萝披萨后，引来侮辱性评论等一阵骚动。随后，意大利国家电视台甚至把菠萝披萨作为争论话题进行讨论。
索尔比洛表示，鼓起勇气尝试菠萝披萨的顾客在品尝后给出了积极评价。他说：“在把菠萝披萨发到社交媒体之前，我先悄悄把它放上菜单试了几周，许多人都点了，甚至连那不勒斯本地人也点了。”此外，亲自前往那不勒斯品尝索尔比洛菠萝披萨的美食记者芭芭拉·波利蒂也给出“美味又清新”的好评。
波利蒂介绍说，自从1493年出身热那亚的探险家克里斯托弗·哥伦布在西印度群岛的瓜德罗普岛品尝菠萝并将其带回欧洲之后，菠萝长期以来一直是欧洲饮食文化的一部分。她表示：“它有点像寿司，刚开始可能不太喜欢，但后来会着迷。”
索尔比洛说：“如果把菠萝披萨端给我的披萨匠人祖先，他们大概会很困惑”，但他同时主张，“不过也应该先尝一尝，再发表自己的看法。”他一直尝试番茄酱等意大利正统披萨做法以外的各种披萨配料，并表示：“我确信，不久之后那不勒斯其他披萨店的菜单上也会出现菠萝披萨。”
另一方面，作为披萨宗主国的意大利，将在本国传统披萨基础上添加各种食材配料的变体披萨视为“假披萨”。上个月，意大利农业团体科尔迪雷蒂在那不勒斯举行的食品博览会上推出了汇集各种独特配料披萨的“恐怖画廊”。该团体解释称，他们把世界各地的披萨汇集成一个系列，是为了展示对意大利国民披萨造成的羞辱。
出现在“恐怖画廊”中的另类披萨，包括配有澳大利亚袋鼠肉和鳄鱼肉、南非斑马肉和香蕉、印度坦杜里酸奶鸡等配料的披萨。该团体评选出的最令人震惊的披萨，是来自香港、配有蛇肉的披萨。此外，越南和泰国还有铺有蟋蟀和大麻的披萨，葡萄牙披萨上则放有鳕鱼菜肴“巴卡劳”。
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科尔迪雷蒂主席埃托雷·弗兰迪尼表示：“披萨菜谱的正统性，意味着要守护作为我们传统核心部分的料理”，“假食品正在威胁意大利的就业，并损害意大利美食的卓越性。”在科尔迪雷蒂与民调机构益普索联合开展的调查中，四分之一的意大利受访者表示，不愿在海外吃披萨。还有超过三分之一的受访者称，看到异国风味的披萨配料时曾大吃一惊。
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