“海中牛奶”生蚝季来了…想少跑厕所的话

Published 21 Nov.2023 13:34(KST)

富含硒等营养素的牡蛎
吃不当小心诺如病毒
建议加热烹调并选购新鲜产品

随着天气骤然变冷，9月至12月当季的牡蛎开始受到越来越多人的青睐。应季牡蛎因营养丰富而被称为“海洋牛奶”，但只有在确保安全的前提下食用，才能预防诺如病毒等引起的食物中毒。

生蚝。[照片=Pixabay提供]

21日据食品医药品安全处（食药处）中央配餐管理支援中心消息，牡蛎中富含硒元素，可为在大气污染等影响下日常暴露于铅、镉等重金属中的现代人提供帮助。

硒作为抗氧化酶的成分，有助于解毒重金属。

此外，硒还被认为是预防癌症的营养素。刊登在《美国医学会杂志》（JAMA）上的研究结果显示，每天服用200毫克硒补充剂、持续4年6个月的人群，其癌症发生风险比未服用者降低了37%。与服用安慰剂的人相比，其前列腺癌发生风险降低63%，结肠癌降低58%，肺癌降低46%。

同时，牡蛎中钙、铁、铜、锌等无机质含量较高，还富含维生素A和维生素D。牡蛎所含的锌、铁、钙有助于生长期骨骼发育，并有助于成人预防骨质疏松。

人们对牡蛎的喜爱不仅存在于现代，在过去同样如此。古代罗马的皇帝们就十分喜食牡蛎，据说拿破仑在战场上也坚持食用牡蛎。

加热烹调、在新鲜状态下食用更安全

牡蛎。 [照片=韩国农水产食品流通公社提供]

虽然牡蛎有益健康，但要安全享用，必须了解相关注意事项。若生食牡蛎，可能因诺如病毒、天然毒素等引发食物中毒。

今年3月，韩国消费者院对上报至消费者危害监视系统（CISS）的疑似食物中毒案例进行统计结果显示，从去年11月至今年2月，因食用牡蛎、凉拌牡蛎等牡蛎烹调食品的报告共有542件，比前一年度冬季同期增加了8倍。

即便是在传统市场、大型超市等处购买的牡蛎，只要标明为“需加热烹调”“煮熟食用”等用途，就必须经过充分加热后再食用才安全。

同时，以新鲜状态食用牡蛎也很重要。新鲜牡蛎的肉质饱满、乳白色且有光泽，用手按压时富有弹性；肉的边缘有清晰的黑色圈痕，说明剥壳时间不长。若整体看上去像泡涨了一样发白、肉质松散，则说明不够新鲜。

另外，老年人和体弱者与其生食牡蛎，不如将其做成牡蛎汤饭、清蒸牡蛎、煎牡蛎等，经加热烹调后食用更为合适。由于诺如病毒惧怕高温，加热后食用可以更安全地享用牡蛎。

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○诺如病毒应对方法

- 诺如病毒在摄入问题食品后，经过约1～2天潜伏期，会突然出现发热、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
- 幼儿多以呕吐为主，成年人则多表现为腹泻。
- 健康人群通常在1～2天内可自然恢复，但严重时可能出现脱水症状或剧烈腹痛。此时应就医接受补液治疗，腹痛严重时也可能使用镇静剂。
- 一旦出现脱水症状，儿童和老年人可能面临严重后果，因此宜考虑住院治疗。
<资料来源：盆唐首尔大学医院>

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