CellMEAT独岛虾培育肉，只剩食药处审批程序

by Jung Jin

Published 20 Nov.2023 07:00(KST)

- 以纯国产技术开发的甲壳类培育肉，大众化进入倒计时
- 完成度足以替代真实海鲜，品鉴评价获好评

CellMeat将利用被誉为高档水产品的独岛虾开发细胞培养食品，进军替代肉市场。公司已完成利用细胞培养独岛虾的试制品和菜单开发，在正式销售前仅剩食品药品安全处的审批程序。

培养肉初创企业CellMeat于20日表示，已完成甲壳类替代肉的开发，并为正式销售建成了生产设施。同时，公司正在推进食品药品安全处的审批程序，甲壳类细胞培养肉有望被记录为首例。

CellMeat自2019年成立以来，一直是国内外备受关注的企业，因为其具备培养肉制造所需的全部核心能力。从细胞提取到大规模培养、非动物无血清培养基以及食用支架等所有工艺，公司均自主研究和开发。凭借这一技术实力，CellMeat通过海外研究机构和外媒被广泛报道。

CellMeat之所以专注于虾细胞，是因为虽然早期投资资金集中涌向研究牛、猪、鸡的企业，但研究甲壳类的机构却很少。为了在全球舞台上具备竞争力，公司需要实现差异化，同时也关注并担忧海洋环境污染问题。

CellMeat代表理事Park Giljun表示：“环保型培养肉市场正受到全世界的关注，是投资和研究都非常活跃的领域”，并称“由于有助于减少地球温室气体排放，希望政府层面也能迅速作出回应”。

CellMeat在甲壳类中选取了我国具有代表性的高档水产品独岛虾，分离并培养其细胞，推出了多种菜单。从内部试制品开始，公司像美国的Memphis Meats和JUST一样，为菜单开发持续与知名餐厅合作。除虾汉堡、油炸虾等大众化菜单外，还准备了近期成为话题的细胞培养鱼子酱和方块状虾肉等多样产品，并已完成大规模生产准备。

CellMeat已自主开发培养肉制造的全部工艺。尤其是甲壳类专用培养基，可快速促进细胞生长，从而提升生产效率。在获得食品药品安全处认证之前，CellMeat已投资约150亿韩元，建成了一座面积约350平方米、可对独岛虾细胞进行大规模生产的生产中心，年产量可达约200吨。

为构建认证所需的数据库，公司还在两年多时间里投入超过20亿韩元研究经费，准备相关资料。鉴于CellMeat所从事的是政府列为下一代国家主导核心项目的绿色生物领域业务，公司对监管部门的快速行动抱有期待。