原料同步发酵新技术将钠含量降低25%
CJ第一制糖旗下酱类代表品牌“海天德里”表示，已推出应用发酵新技术的“海天德里我们糯米日晒辣椒酱”。
“海天德里我们糯米日晒辣椒酱”在将钠含量降低约25%的同时，完整保留了“100%日晒辣椒酱”干净利落的辣味。随着重视健康的趋势扩散，包括辣椒酱在内的酱类产品中，寻找低钠产品的消费者呈增加趋势，但一直存在“降低钠含量会影响口味”的认知。该产品通过CJ第一制糖的“新型发酵技术（New Fermentation Tech，NFT）工法”，在降低钠含量的同时实现了高水平的风味品质。
一般在制作辣椒酱时，如果降低盐度，酱料原有风味会减弱，且在熟成过程中杂菌增殖，难以保持稳定的发酵品质。CJ第一制糖通过NFT发酵工法，使加入“海天德里我们糯米日晒辣椒酱”的糯米、洋葱等原料同步发酵，即便在相对较低的盐度下，也能保留自然的酱香风味。同时，通过对最优菌株和发酵条件的研究，确保了发酵品质。
CJ第一制糖相关负责人表示：“‘海天德里我们糯米日晒辣椒酱’是一款通过CJ第一制糖的‘智能发酵’技术，在减少钠含量的同时保留酱香风味的产品”，“今后不仅会在辣椒酱，还将在大酱等产品中持续应用新技术，持续推出‘健康养生酱类’产品。”
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