自2010年代以来人气不减
社交媒体发展、游客增多等让陌生感下降
海外饮食文化或将“先流行 后传入”
以2008年推出的芒果刨冰为起点，从珍珠奶茶、台湾长崎蛋糕到近期掀起热潮的糖葫芦，台湾小吃在韩国本土的走红已持续十余年。有分析称，社交媒体的发展以及前往大中华地区的旅行人数增加，推动了台湾小吃的人气。尤其从最近掀起旋风的糖葫芦案例来看，一种由消费者先引发流行、随后相关企业出现的饮食文化输入模式，今后有望进一步扩大。
继芒果刨冰之后，2012年珍珠奶茶、2016年台湾长崎蛋糕、2019年黑糖珍珠奶茶以及今年的糖葫芦，先后在韩国本土获得人气。此前在韩国较难见到的独特口味与甜度等元素吸引了消费者的目光。有分析指出，其走红背后是社交媒体的发展以及前往大中华地区旅行的韩国游客增加。前往大中华地区（中国大陆、台湾、香港、澳门）的韩国游客人数，从2011年的584万8105人增至新冠疫情暴发前的2019年737万4731人，增加约26%。综艺节目也发挥了助推作用：赴台韩国游客人数从2012年的25万9089人，增至2014年的52万7684人，几乎翻番；其间，2013年播出了《花样爷爷》台湾篇。随着在台湾品尝当地甜品的游客增多，社会整体对台湾甜品的关注度也顺势提升。
社交媒体的发展同样为其走红助了一臂之力。中国社交媒体平台抖音在韩国的月活跃用户数截至今年2月为371万人。在另一家社交媒体上搜索“糖葫芦”时，曾检索出18万条相关帖子。仁川大学消费者学系教授 Lee Youngae 表示：“通过旅行，不再只是停留在‘在当地吃过一次’这种简单体验层面，而是降低了人们对异国风味饮食的陌生感。随着社交媒体的发展，信息获取变得更加便捷，直接或间接体验的门槛降低，这也产生了影响。”仁荷大学消费者学系教授 Lee Eunhee 也表示：“旅行通过‘亲口品尝’等直接体验，有助于减轻排斥感并提升兴趣；社交媒体发展带来的间接体验同样效果显著。即便是新奇的对象，只要频繁接触，认知度和熟悉度就会提高，最终还会转化为偏好度的提升。”
此前走红的台湾小吃，多由企业主导引入韩国。以引发热潮的芒果刨冰为例，是通过新罗酒店的本地食材发掘项目，在济州新罗酒店首次推出爱文芒果刨冰而拉开序幕。此后，作为高端化战略，单份价格超过10万韩元的芒果刨冰在特级酒店销售，备受瞩目。贡茶方面，家庭主妇 Kim Yeo-jin 取得韩国代理权，于2011年成立贡茶韩国公司，之后大获成功，并在3年后以340亿韩元价格将公司出售给私募基金。
与此同时，在台湾走红的企业也进军韩国市场。“Tiger Sugar”和“Jenjudan”等品牌便是从台湾进入韩国的代表。2018年将某台湾黑糖珍珠奶茶品牌引入韩国的 Woorim F&B 相关负责人表示：“我们认为，这款产品在台湾、新加坡、香港等地已经具备足以让各门店前排长队的竞争力。2010年代之后，韩国也形成了珍珠奶茶文化，因此判断胜算不小。黑糖顺着杯壁流淌的视觉效果是黑糖奶茶最大的优势之一。既然在重视视觉效果的大中华地区都获得认可，我们也认为在社交媒体利用度不断提高的韩国同样会奏效。”
近期糖葫芦的人气之所以更加引人关注，是因为其流行方式与既有国内流行模式有所不同。糖葫芦走红的基础是社交媒体。借助抖音、YouTube 等社交媒体视频走红后，在韩国国内掀起了糖葫芦加盟创业热潮。根据公平交易委员会的数据，韩国国内一家拥有最多加盟店的糖葫芦连锁品牌，目前在全国拥有约420家门店，而在去年年底仅为43家，门店数量在一年内激增到近10倍。Tangle Tanghulu 代表 Kim Beomseok 表示：“糖葫芦的色彩在照片和视频中呈现效果漂亮，咀嚼声也很适合日常白噪音类视频（ASMR），这是一个通过社交媒体先激发消费者需求的案例。在需求支撑的前提下，可以小规模创业，也适合作为副业，加之广告可通过社交媒体等自然扩散，这些因素都被视为糖葫芦门店激增的背景。”
以糖葫芦案例为基础，有观点认为，过去由企业引进并向大众流通的模式，将逐步被“消费者先引发流行、随后相关企业出现”的饮食文化流行模式所取代并固化。Lee Youngae 教授表示：“对于价格门槛较低、且造型符合社交媒体特性的吸睛饮品和食品而言，今后更有可能由大众关注度来主导其在韩国的引入，成为主流模式。”
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