韩国人平均每5天就要吃一次的它…出口额也创历史新高[K-拉面60周年]

Published 01 Sep.2023 07:00(KST)

Updated 01 Sep.2023 09:34(KST)

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1963年9月15日韩国首款“三养拉面”上市
1980年代“辛拉面”等畅销产品相继推出
今年上半年出口额突破4亿美元持续增长

拉面或炸酱面一旦长期食用，就会“刻进骨子里”。那些让人怜惜的食物，只要有一阵子不吃，即使并不饿，也会莫名其妙地想吃。那“刻印”并非印在舌头上，而像是烙在情绪之上的花纹。对世界“像炸酱面一样阴暗、霉味十足，或像拉面一样浅薄”的这种认命式的安逸，会抚慰内心深处。——Kim Hoon，《煮拉面时》

小说家Kim Hoon表示，味道与其说是化学实体，不如说是一种情绪现象。在如今物质极大丰富的韩国社会，拉面市场依然没有萎缩，反而保持增长势头，他评价说，这是因为拉面已经扎根于韩国人情感土壤的深层。自从拉面在韩国开始生产，至今已是第60个年头。拉面在这片土地上的起点，虽然是为了解决严重粮食短缺而诞生的贫乏现实的产物，但在60年后的今天，拉面早已不再是令人心酸的食物，而是作为象征韩国饮食文化的“K-美食”先锋，占据了一席之地。

韩国首款方便面三养食品“Samyang拉面”的早期产品照片（自左起为1963年至1965年产品）三养食品提供

1963年，严重粮荒中诞生的韩国首款拉面

韩国拉面的起点要追溯到20世纪60年代初。当时首尔南大门市场每天都有饥饿的劳动者排着长队，只为买一碗用美军丢弃食物煮成的“杂烩粥”。看到人们在粮荒中挣扎的悲惨景象，Samyang食品创始人、已故名誉会长Jeon Joongyoon想起了自己留学日本时品尝过的拉面。Jeon名誉会长当即辞去了发展顺利的保险公司社长一职，于1961年创立Samyang食品，从日本Myojo食品引进设备和技术，并于1963年9月15日推出了国内首款拉面“Samyang拉面”。

Samyang拉面重量为100克，价格是10韩元。当时咖啡35韩元、电影票55韩元、香烟25韩元，相比之下定价相当低。但拉面刚上市时，市场反应却很冷淡。长期延续的以米饭为主的饮食习惯，要在一夜之间改为以面粉为主，并非易事。一直难以打开局面的拉面开始俘获韩国人口味，是从1965年政府为解决粮食危机推出“混合谷物、杂粮主食”鼓励政策之后。由于价格低廉、可以解决一顿正餐，这一特点受到关注，拉面由此步入正式的成长轨道。

在政府的混合谷物、杂粮主食鼓励政策之后，参与拉面市场的企业开始增多。1965年，Nongshim的前身Lotte工业株式会社推出“Lotte拉面”，进军市场。除此之外，“丰年拉面”（丰年食品）、“鸡标拉面”（新韩制粉）、“海标拉面”（东邦油脂）等8款产品纷纷涌入市场。然而，在早期拉面市场，Samyang食品以超过80%的市场占有率稳居第一，其余企业只是进行着不分伯仲的竞争。此后到20世纪60年代末，只剩下Samyang食品和Nongshim存活下来，在1980年代拉面市场黄金期到来之前，两家公司持续形成对峙格局。

早期三养食品拉面工厂全景。三养食品提供

1980年代拉面市场的黄金期……传奇的开端

20世纪80年代被称为拉面市场的黄金期。至今在销量排行榜上位居前列的大多数产品，都是在这一时期推出的。打响第一枪的是Nongshim。Nongshim在1982年推出了拥有海鲜乌冬风味的“Neoguri”，随后又上市了“肉汤碗面”，正式开启杯装面市场。翌年又推出以大酱为基底的“安城汤面”，1984年推出“Chapagetti”，正式向延续20多年的Samyang食品王座发起挑战。此后，Paldo（当时为韩国Yakult）在1984年推出“Paldo拌面”，1986年推出“Dosirak”，Ottogi也在1988年携“Jin拉面”参战，拉面市场由此形成了与现在几乎相同的格局。

1985年是韩国拉面史上第一次“王权更替”的年份。20世纪80年代初中期，Nongshim接连推出多款热门产品，撼动市场，并于1985年最终登上拉面市场第一的位置。登顶后，Nongshim着手开发能够进一步巩固领军地位的产品，基于韩国人偏爱辛辣汤汁的饮食习惯，推出了1986年上市的“Shin拉面”。Shin拉面一经推出便风靡全国，使以清淡口味为主的拉面市场，转向“辣味拉面时代”。自1991年以来，Shin拉面连续33年稳居韩国拉面市场销量第一。

辣味拉面，确立为韩国拉面口味的根基

随着韩国拉面历史不断积累、每年有数十种新品上市，各种不同潮流和概念的产品此起彼伏，又迅速消失。最具代表性的就是白汤拉面热潮。2011年，拉面企业从Samyang食品的“Nagasaki什锦面”起步，Paldo和Ottogi分别推出“鸡汤面”和“鸡丝面”，竞相推出白汤拉面。当时业内认为，在清一色辛辣口味的市场中，消费者潜藏的需求被释放，甚至一度出现“辣味拉面市场危机论”，也有人预测市场将被白汤与原有红汤两大阵营瓜分。然而，2011年曾经炙手可热的白汤热潮从次年开始迅速降温，如今已缩减为小规模品类维持运营。

白汤热潮之后，辣味在韩国拉面市场中，愈发牢固地确立为韩国拉面口味的根基。在众多产品的挑战中，Shin拉面依然在国内市场坚守领先位置超过30年，并出口到全球100多个国家，成长为全球化产品；2012年上市的Samyang食品“火鸡拌面”则以“吃超辣食物挑战”的网络玩法为中心，吸引国内外消费者关注，成为出口“功臣”产品，都是典型例子。近期，韩国拉面再度聚焦火辣口味。本月以来，以Nongshim推出加强Shin拉面辣度的“Shin拉面 The Red”为代表，各大拉面企业纷纷推出现有产品的“加强辣味版”。在不断变化的市场潮流中，韩国拉面市场未来将走向何方，备受关注。

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站在K-美食最前线的拉面

随着韩国拉面市场在数量和质量上不断成长，“拉面只是内需产业”这一说法也成了过去式。自1969年Samyang食品首次向越南出口以来，拉面出口持续取得令人瞩目的增长。尤其是在迎来诞生60周年的今年，韩国拉面在上半年创下历史最高出口额，迎来全盛期。根据1日韩国关税厅数据，今年上半年拉面出口额为4亿4620万美元（约5900亿韩元）。这一数值较此前最高纪录——去年上半年出口额3亿8328万美元——增加了16.4%。上半年拉面出口额自2015年以来持续增长：从2015年上半年的1亿0383万美元，升至2018年上半年的2亿1618万美元；2020年上半年达到3亿0207万美元，突破3亿美元大关，今年上半年则首次突破4亿美元。

即便人均国内生产总值（GDP）已远超3万美元，拉面消费量依旧可观。根据世界拉面协会（World Instant Noodles Association）数据，去年韩国人年均拉面消费量为77包，比前一年增加4包。总消费量为39亿5000万包，同比增加4.2%（1亿6000万包）。此前韩国拉面年消费量一直保持在38亿至39亿包左右，新冠疫情暴发初期的2020年，由于社交距离措施限制了外出就餐，“在家吃饭”需求增加，消费量一度攀升至41亿3000万包的峰值。但2021年，随着疫情长期化，料理包和外卖等替代食品成长，拉面消费减少至37亿9000万包。去年拉面消费再度回升，韩国人年人均拉面消费量增至77包，相当于男女老少平均每4.8天就吃一包拉面。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。