<17> 京畿龙仁“Julia和Juhui的酿造所（J&J Brewery)”①
对传统酒的关注，延续为冠以夫妻名字的酿酒厂
从求婚酒、果下酒到浊酒、药酒、烧酒…韩国酒魅力尽显
以多种发酵剂赋予每种酒截然不同的特性
我像一条古老的街那样爱你
群星像蜂群般嗡嗡作响
在夏天就像敲击一面小小的银色鼓
我要把敲打你掌心的雨送给你
如同过去那样 将来也我不会阿谀奉承
我要在童年那洁白的肥皂泡沫里 找回我们立下的誓言
全部写在你的手臂上
我要把我做自己追寻者的那些时光统统还给你
我像一条古老的街那样爱你
蜜蜂像耳畔的星辰般嗡嗡作响
我将不是为了整个人类
而是为了唯一的一个女人
把这满杯苦酒一饮而尽 即便其中盛着如透明玻璃碎片般锋利的悲伤
Jin Eunyoung，《求婚》
诗人表示，即便那是一杯盛满了如透明玻璃碎片般锋利悲伤的苦酒，他也可以为了一个女人全部喝下去，明知一饮而尽可能带来致命的痛苦与伤痕。诗人即使要承受悲伤与痛楚，仍然请求与对方同行，是因为无论结果如何，一起度过的当下与过程才更为重要。共同在一起时，喜悦会成为“我们的喜悦”，悲伤也会成为“我们的悲伤”。
结婚，是原本走在不同人生道路上的两个人，重新成为一个命运共同体；而求婚，则是一份既果断又勇敢的提议——只要能在一起，无论无法预知的命运带来喜悦还是悲伤，都愿欣然拥抱。像诗人那样立下“同苦同乐”的誓约，有一座由两个人共同酿造的酒厂正在这样实践。这就是位于京畿道龙仁的“Julia和Juhui酿酒厂”。
![[Gu Eunmo的酒评]J&J Brewery：二人相遇酿成的一杯酒](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2023081116482938265_1691740124.jpg)
对好酒的渴望……最终促成酿酒厂的诞生
一开始并没有什么宏伟的计划。曾在首尔一家外资制药公司上班的 Lee Juhui 递交辞呈，也许只是因为有些疲惫。对多年重复职场生活的人来说，都可能体验过那种倦怠或不合拍，也许那就是原因。不论确切理由是什么，他只是想暂时停下来，给自己一点时间。
在独处的时光里，他的目光转向了韩国传统酒。平时虽也爱喝酒，却不到非要亲自酿酒来喝的程度。然而，仿佛被命运牵引一般，他报读了米酒学校，在那里遇见了高端级别的传统酒，对韩国酒的情感愈发深厚。他回忆称：“没想到我们国家竟然也有水平如此高的酒，感到非常惊讶，就很想多多体验各种不同的酒。”于是他更加投入。有时为了寻找古文献中出现的酒款，专门跑到地方酿酒厂进行考察，有时又往返于韩国传统酒研究所等机构，不断夯实理论基础。
虽然只是从兴趣开始，但他对好酒的渴望却与日俱增。起初酒并不起眼，但在不断研究、反复尝试之下，品质也一天天提升。周围人越来越正面的评价，也进一步激励了他。最终，他下定决心要酿造属于自己的酒。他回顾当时的情形表示：“现在想来，这个决定确实有些冒失，但我特别想亲手酿一款好酒，更重要的是，我想过一种做自己想做之事的人生。”
就这样，当他筹备工作室、构思事业的同时，又一扇新门向他打开——那就是与现任妻子 Bae Gyeongmi 的相遇。高中时期赴美的 Bae 女士在当地主修钢琴和建筑室内设计，当时刚结束二十多年在美国的生活，回到韩国没多久。两人第一次见面是在作为兴趣爱好参加的骑马俱乐部。Bae 女士回忆道：“第一次见他的时候，他一副像是从山里走出来、每天只顾着酿酒的大叔模样，可不知从什么时候起，我眼里就像蒙上了一层滤镜，最后居然一路走到了结婚。”说到这里，她笑了起来。
当“一个”变成“两个”，事业也随之加速。2019年，两人取得酒类制造许可证，酿酒厂正式开始运营。他们取妻子的英文名 Julia 和丈夫名字 Juhui 的首字母，将酿酒厂命名为“Julia和Juhui酿酒厂”，也就是“J&J Brewery”。J&J Brewery 副代表 Lee Juhui 解释称：“对韩国人来说，也许这个词有点陌生，但 Brewery 直译就是酿酒厂的意思。虽然是韩国的酒，但我们并不想只做给韩国人喝，而是希望外国人也能享受，因此特意使用了‘Brewery’来体现我们对韩国酒的定位和追求。”
“求婚”，两款酒相加成就一款新酒
“求婚”系列是 J&J Brewery 首次推向市场的产品。“求婚”的起点要追溯到2017年，当时 Lee 副代表申请了由农林畜产食品部主办、韩食财团承办的“酒艺师培养课程”。该课程要求提交成品形态的酒，他当时酿造的就是过夏酒。过夏酒，顾名思义是“能熬过夏天的酒”，是在发酵酒中加入蒸馏烧酒，再次发酵、熟成，通过这种方式提高酒精度。由于度数比一般发酵酒高，在夏季高温下也不易变质，因此可以长时间存放饮用。
Lee 副代表之所以被过夏酒吸引，是因为清酒与烧酒这两种完全不同的酒相加，竟能诞生出一款全新的酒，这一意义深深打动了他。他解释说：“我很喜欢两种酒相遇，创造出一种更好、更崭新的酒这一含义。若以人来比喻，就是性格迥异的两个人相遇、相爱、结婚，最终合而为一，我觉得这在意义上是相通的。”
就这样酿成的“求婚”过夏酒，在日后酿酒厂开始运营时，又在名称后加上了“金”这一色彩标识。Lee 副代表表示：“在酿酒厂开张之际，我就想把包括过夏酒在内、构成韩国酒基础的浊酒、药酒、烧酒，都统一以‘求婚’之名推出，于是决定用颜色来体现每种酒的个性。”目前，“求婚”系列共有4款：过夏酒“求婚金”、浊酒“求婚白”、药酒“求婚蓝”，以及蒸馏式烧酒“求婚红”。
“求婚”系列4款酒对外被称作“兄弟”，但实际上却并非出自同一“父母”。这是因为四种酒全部采用不同酵母，分别独立酿造。大多数酿酒厂通常会先酿一款母酒，再以此制作米酒和药酒，并进一步蒸馏为烧酒，也就是“同一胎里出来的兄弟”。然而，J&J Brewery 在所有酒上都使用不同的发酵剂。
一旦发酵剂不同，发酵条件自然也会随之改变，管理起来要多花不少功夫。尽管如此仍坚持分别酿造，是因为在 Lee 副代表看来，要充分呈现每款酒所追求的特点，就必须选择与之相匹配的发酵剂，并依据该发酵剂的特性进行发酵管理，才能最终酿出原本构想中的那款酒。他平静地说道：“所谓酿造，就是通过发酵进行多样化的应用。我从啤酒酿造中学到，可以通过更换发酵剂来改变酒的个性，如今也将这一方法实际运用在酿造之中。”
虽然每一款酒都是独立酿造，但将它们串联起来的共同特质与目标依然存在。J&J Brewery 追求的是干净利落、清爽淡雅的酒风格。Lee 副代表表示：“我们以克制甜味的方式来酿酒，尽量不做得太甜。传统酒大多以强调甜味的形式广为流通，而我们更努力在酸度与甜味之间取得平衡。”他们也十分注重与食物的搭配。他说：“我希望韩国酒能成为与料理相得益彰的酒。为此，我们尽可能充分呈现香气，让人举杯时可以愉悦地细细品味，今后也会一直以这种方式来酿酒。”
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