[银发族趋势]酒量不如从前也无妨…多元化饮酒文化成新潮

Published 15 Jun.2023 06:10(KST)

Updated 15 Jun.2023 10:20(KST)

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去年我曾造访位于忠南唐津的新平酿造场。这里通过农林畜产食品部评选的“走访式酿造场”项目，配备了酿造画廊和体验馆，作为旅游景点也毫不逊色。在自1933年延续至今的空间里，一边聆听已步入五十多岁的第三代社长讲述浊酒的历史，一边品尝白莲米酒的体验也十分美妙。江陵也有一家以精酿啤酒闻名的“柳树酿造厂”。今年迈入花甲之年的社长，前不久起表示要倾注心力于自己一生的夙愿——让传统酒走向世界，正全力研究曲药酿制自动化。就像歌手Noh Sayon的歌曲《心愿》歌词里所写的那样，只要走进地方酿造场，常常会遇到这样的人生案例：“我们不是在变老，而是在一点点酿熟。”

为了引出酒类趋势，前言不知不觉变长了。我国对“酒的自豪感”格外强烈，也就是以能喝酒为傲。比如，对自己喜爱的烧酒品牌极为明确的“烧酒自豪感”，坚持第一杯一定要一饮而尽的“一口干自豪感”，对各类酒精度数斤斤计较的“度数自豪感”，总说过去怎么喝都不会醉的“酒量自豪感”，连解酒也必须靠酒来完成的“宿醉自豪感”等等。“酒太白”这个说法，我原以为是取自被誉为豪饮爱酒家的中国唐代诗仙李太白，后来才知道其实是“醉鬼”的全罗道方言。自20世纪90年代至整个2000年代，大韩民国的酒类消费量一直位居世界前列，其中少不了“炸弹酒”的功劳。所幸据韩国保健社会研究院对2021年经济合作与发展组织健康统计的研究，我国人均纯酒精消费量在2015年达到每人9.1升的峰值，此后酒类消费量开始持续进入下降通道。

大韩民国的酒类市场正在发生变化。随着人口金字塔倒置、老年人口比重提高，随着女性走向社会开始享受饮酒，随着多品种小批量生产成为可能，酒文化也在改变。虽然酒类消费总量在减少，但酒种日益多元，新品酒层出不穷。与其廉价酒大杯猛灌，不如少量、好好品尝高端酒的消费模式也在逐步扎根。市场早已不再是“真露”和“初饮初乐”两分天下，而是出现了多样的酒种和品牌。原本稀释式烧酒占据主流，如今渐渐被蒸馏式传统烧酒、威士忌取而代之；在酿造酒方面，葡萄酒、米酒和精酿啤酒颇受欢迎。人们关注“手工”酒、想要品尝的兴趣不只停留在观望，真正亲自酿造属于自己酒的人也大幅增加。在此过程中，考虑健康只使用天然原料，或加入水果酿出甜味等新尝试接连不断。探索某种酒类与何种食物更搭配的“配对”也成为流行。LG电子甚至推出了可以在家自制啤酒的家用酿酒机。

不过，在针对年度饮酒者的问卷调查中，关于饮酒“频率”的一项，有一部分群体的情况令人担忧，那就是五十多岁的资深一代。回答“几乎每天都喝酒”的比例最高。或许正是因为他们经历了高度成长期，生活在一个名副其实“以酒劝人”的社会吧。推杯换盏，在一定程度上确实能缓解压力，也有助于人际关系。然而，根据健康保险审查评价院2020年按年龄段进行的“酒精依赖综合征”调查，五十多岁人群中有27.6%已达酒精中毒水平。可作为对照组的四十多岁为22.3%，六十多岁为21%。虽然在新冠隔离期间，大型酒局和聚饮场合减少，但“独酌”和“在家饮酒”却有所增加，据称在资深一代中也存在不少无法控制过度饮酒、暴饮的情况。

旧一代资深群体的酒文化，以炸弹酒、大家围坐轮流喝为主流，不过变化的浪潮已经涌来。酒是资深人士退休后憧憬生活中必不可少的一个元素，但追求的方向却千差万别。哪怕规模不大，与朋友或熟人三三两两一起直接投资酿造场，或在全国范围内进行酿造场之旅，便是其中之一。有人为了筹划人生第三幕，远赴欧洲学习葡萄酒，归来后在六十多岁时摇身一变成为葡萄酒侍酒师。资深人士也有人到日本进行清酒之旅，有人收藏中国高粱酒，有人选择回归地方乡村，专职酿酒。

去年秋天，我很幸运地在某酒类公司零糖烧酒这一新品上市前夕，受邀参加了试饮会。聚集了十位来自不同领域的酒客，除我之外全是二三十岁年轻人。我很好奇，为什么不邀请大量消费的资深一代呢？据说，只有年轻一代对新鲜尝试做出反应、并真正觉得好喝，通过MZ世代（千禧一代加Z世代）的选择，资深一代才会从熟悉的酒品牌中跳脱出来，尝试新品。公司聚餐时，以前只有部长级有选择权，如今连新入职员工都可以选酒，因此更为重要。在家庭中，子女也扮演着类似角色。这时最重要的，似乎不是“喝醉”，而是讲究“趣味”“新鲜感”和“味道”。

最近我喝了一款名为“白首还童酒”的酒。它是用绿豆和大米酿成的，寓意“白发老人变成孩子”，也有祛病良药之意。因为不加水，酒体十分粘稠。酿酒的五十多岁店主，对酒的味道与香气、熟成方法和历史娓娓道来，讲了很久，听上去着实有趣。年轻时若是享受“喝酒”本身，年纪越大就越喝不了太多。尽管如此，仍然不断涌现出各种方式，让人可以把酒当作人生乐趣来享受。身为资深一代，又怎能不为此而欣喜呢？