<14> 京畿杨平“Yangpyeong Malgeunsuldoga”①
蕴含冬菊淡雅香气的米酒“Dongguk-i”
以三次发酵酿造 追求清爽高雅口感
对我国文化的关注将延续为对本土酒的热爱
为了让一朵菊花盛开
也许从春天开始
杜鹃就那样不停啼叫
为了让一朵菊花盛开
雷霆也在乌云深处
那般轰鸣不止
在那遥远遥远、
令人怀念又让人遗憾而心悸的青春背巷里
如今我回到这里 站在镜前
啊 与我姐姐一般模样的花呀
为了让你那金黄的花瓣绽放
昨夜寒霜那般沉沉落下
我似乎也一夜未能成眠
Seo Jeong-ju，《在菊花旁》
印度僧人Vasubandhu（约320~400年）曾表示，世间万物皆是“因缘和合”的结果。也就是说，我们所面对的一切人、事、物乃至情境，都不是偶然自存，而是由直接的原因（因）与间接的条件（缘）复合结合后生成的。
诗人也说，为了让一朵菊花盛开，从春天开始杜鹃就那样啼叫，雷霆在乌云中那样轰鸣，昨夜寒霜也那样纷纷落下。诗人与读诗的人之中，大概没有谁不是一朵“菊花”。就像我们在所有因缘中各自绽放自己的花朵一样，有一家酿酒厂也在为酿出一杯宛如菊花的酒而苦心钻研，那便是京畿杨平的“杨平清酿酒家”。
![[Gu Eunmo的酒话]为了一杯菊花米酒，Yangpyeong Makgeunsul Doga的匠心](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2023051211125529134_1683857575.jpg)
通往酿酒之路的一段私人“酒的编年史”
回头看去，也许一切都是为了走上酿酒之路的过程。杨平清酿酒家代表Park Sujin在二十多岁、三十多岁到四十多岁的人生阶段里，每一时期都专注并倾心于不同的酒。尽管每个瞬间令他着迷的酒不尽相同，但这些多样的体验汇聚在一起，成就了今日的酿酒家身份。
即便如今走在酿酒之路上，他一开始也并非喜欢、享受饮酒。相反，直到大学时期，Park代表还算是警惕并不怎么喝酒的一类人，因为他不喜欢那种醉酒后放纵失态的样子。在他的记忆里，那时自己的角色，是在醉得一塌糊涂的朋友之间照看他们、把他们送回家的人。
他真正开始沉迷于酒，是从步入社会后才开始的。大学主修日语、在日本综合商社工作的他，相对而言有更多机会接触各种酒。与日本上司们来往中，他以威士忌和葡萄酒为入口踏入酒的世界，又因常出差日本，在当地也时常品饮清酒。Park代表回忆称：“在很年轻的时候，我所处的环境就能让我比同龄人喝到更多、也更丰富的酒。那时我非常喜欢背包出国旅行，在每个国家寻找并品尝只有在当地才能喝到的酒，是我最大的乐趣。”
他说，自己对酒毫无偏见。因为没有什么比接触并体验各种酒更令人愉悦，而去体会每一种酒所独有的魅力，也是一种极大的喜悦。Park代表表示：“中国的高粱酒就是典型例子。起初那股独特而强烈的香气让我觉得十分刺鼻，但自从向一位对中国酒颇有研究的人学习、懂得了品饮的方法之后，我便彻底迷上了。”他如今成为酿酒家后仍然认为，“喝得多的人终究更有发言权”，因此持续学习并享受各种酒。
促使Park代表以酿酒为业，与“韩流”有着深刻关联。他一直坚信，只要为韩国文化营造出一个能够得到正当评价的环境，它便具备在任何地方都能获得认可的竞争力。近几年间，世界各地对韩国文化的关注空前高涨，Park代表希望从事与本国文化相关工作的渴望也随之高涨。
反复思索后，他得出的结论是“韩国酒”。一方面这是他本人最为关注的领域，另一方面，他判断如果世界对韩国文化的兴趣能够持续下去，这份兴趣也会自然而然延伸到韩国酒上。当心意倾向于传统酒酿造之后，他的身体便忙碌起来。他辗转于米酒学校、自家酒研究所等传统酒教育机构学习酿造，并在首尔风险企业研究生院大学修读酿造学硕士课程，不断夯实实力。
最初考虑作为酿酒厂候选地的地方是济州。他原本希望在韩国最具代表性的旅游地济州，酿造出一种充满闲适氛围、让人心情愉悦的酒。然而，为探访居住在龙门山一带的熟人而几度往返杨平后，他被这里的风景深深吸引，心意很快改变。就这样，他于2019年搬到杨平，Park代表的酿酒之路也由此正式展开。
弥漫淡雅菊香的米酒“冬之子 东菊伊”
“冬之子 东菊伊（以下简称东菊伊）”几乎可以说是杨平清酿酒家的代名词，是酿酒厂的代表酒款。东菊伊以冬菊“东菊（冬菊）”命名，顾名思义，是在酒中加入冬菊酿制而成、以淡雅菊香为特色的菊花米酒。Park代表希望赋予这款酒生命，将其拟人化而取名。
菊花进入Park代表视野，在某种意义上说颇为偶然。刚搬到杨平不久，他参加了地方政府面向返乡、移居乡村人群开设的课程。在那里，一位听到他为了用当地农产品酿造传统酒而迁居杨平的返乡者，向他推荐自己种植的菊花，说不妨试着加进酒里看看，那便是东菊。
菊花自古就是酿酒中广泛使用的香料花。然而，菊花米酒却并不常见，因为香气本就浓郁的米酒，很难让淡雅的菊香优雅地融入酒体之中。基于此，Park代表起初也兴致缺缺。他半信半疑地加入菊花酿了一桶米酒，抱着轻松的心情与一位要好的前辈共饮一杯。
结果超出预期。两人眼睛一齐瞪圆，相视而笑。就在那一刻，他下定决心要认真酿一款菊花米酒。Park代表回忆说：“那股令人愉悦、缓缓升起的菊花香至今难以忘怀。为了让更多人也能感受到这种心情，我萌生了用菊花来酿酒的念头。”
自那以后，Park代表全身心投入菊花米酒的研发，经过无数次试验与错误，终于完成配方，并于2021年10月推出东菊伊。他表示，这一切之所以成为可能，正是因为选用了冬菊。一般菊花多在秋季开花，而用于东菊伊的“黄鱼子”品种属于在寒冷天气中晚开花的冬菊，比秋菊更浓郁地蓄积香气，因此即便在米酒之中也能保持其高雅气质，展现鲜明存在感。
东菊伊采用三段发酵工艺，是三次投料酿成的米酒，追求干净而高雅的风味。Park代表解释说：“为了让外国人也能轻松享用，我想做一款不显粗糙的酒，滤酒的过程也全部手工完成，尽量不在口中留下残渣。”此外，为了呈现中等酒体，他适度搭配使用了各具特色的米曲、改良酒曲和传统酒曲三种酒曲。
为了确保原料供应稳定，Park代表还是一位农夫，他买下酿酒厂附近的田地亲自种植菊花。他也同时种植荞麦，是为了用于丰富产品线的荞麦烧酒。杨平清酿酒家去年首次推出以小说《荞麦花开时》中许生元之子名字命名的荞麦烧酒“东伊”。Park代表表示：“今年计划提高荞麦产量，从而增加东伊的产量。希望能将其与东菊伊一同培育成代表产品，并且已经着眼海外市场，还请拭目以待。”
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