美《华盛顿邮报》解析泡菜科学原理
“在陶罐中发酵的泡菜乳酸菌更多”
在全世界对泡菜关注度不断提升之际，美国一家有影响力的媒体介绍了用于泡菜储存和熟成的陶罐“옹기”（onggi）及其背后的科学原理。
7日（当地时间），《华盛顿邮报》（Washington Post）以“最好的泡菜出自粗陶罐，科学揭示其中缘由”为题刊文，报道了刊登在英国皇家学会学术期刊《Interface Journal》上的一项研究，该研究阐明了在옹기（onggi）中泡菜发酵的过程及原理。
据报道，参与该研究的乔治亚理工学院机械工程学者 Kim Suhwan 等人发现，埋在地下的옹기（onggi）内外刻有的微小孔洞，有助于将泡菜中乳酸菌产生的二氧化碳排出泡菜缸之外。他们还解释了从白菜等腌制原料中渗出的盐分透过容器向外渗出，并在表面干燥凝结成“盐花”现象，指出옹기（onggi）的“呼吸”功能为微生物生长创造了最适宜的环境。
《华盛顿邮报》在报道中，将这种以泥土烧制的粗陶罐“옹기”直接按韩语读音标记为“onggi”，泡菜则写作“kimchi”。关于泡菜，报道介绍称，这是“具有独特清脆口感和酸味、对肠道健康有益的乳酸菌发酵食品，是拥有逾1000年历史的‘超级食物’”。
接着，《华盛顿邮报》指出：“在옹기（onggi）中熟成的泡菜酸度更高，乳酸菌含量更多，而且会破坏泡菜风味的细菌生长更慢。”但同时也表示：“然而，옹기（onggi）体积大、很重且易碎，并不适合现代化厨房，因此许多韩国人转而选择用玻璃、不锈钢和塑料泡菜容器来填满他们的‘泡菜冰箱’。”
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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