[周日日韩文化]日韩首脑光顾的蛋包饭店，被指“元祖”名不副实？
128年历史的Renga-tei：西餐发源地
但炸猪排等菜品“鼻祖”地位存争议
本周最受热议的食物，应该要数蛋包饭了。因为韩日两国首脑造访了拥有128年历史的东京银座西餐厅“煉瓦亭”，并在那里吃了蛋包饭。
今天就来介绍一些与这道蛋包饭相关的故事。先讲讲这道能让韩国总统专程前去品尝的蛋包饭究竟是如何诞生的，说明一下这道菜的来历，然后再介绍一下日本国内围绕煉瓦亭掀起的“正宗之争”。
蛋包饭是如何诞生的
先来说说蛋包饭的历史。这次两国首脑访问的煉瓦亭被认为是蛋包饭的发源地。该店于1895年开业，至今仍在营业，不仅是蛋包饭，猪排饭、咖喱饭等我们熟悉的“西餐”菜谱都被认为出自这里。
所谓“西餐”，说到底就是把猪排或蛋包饭等主菜，再配上卷心菜沙拉、米饭等，一起盛在一只盘子里。据说想出这种摆盘方式的，就是煉瓦亭。原本大多是配上煮熟的蔬菜，后来为了让口腔更加清爽，开始提供生卷心菜沙拉，据传这一做法便是起源于煉瓦亭。
那么，蛋包饭又是在这里如何诞生的呢？据说这道于1900年诞生的菜品，最初并不是要提供给客人的菜单。只是为了快速烹调和食用，把碎肉、洋葱、蘑菇等与米饭一起翻炒、调味，再打入鸡蛋做成蛋饼的形状而已。大致可以理解为西式鸡蛋炒饭。当时也不会淋上番茄酱。和我们现在所熟知的蛋包饭的样子完全不同。自1901年起，因顾客不断要求“请卖这道菜吧”，才被正式写入菜单。据说煉瓦亭目前同时出售这种“元祖炒饭”和一般的蛋包饭两种菜品。
那么，我们熟悉的那种把番茄酱炒饭用鸡蛋包裹起来的形式，又是从哪里出现的呢？日本还有另一家自称是蛋包饭发源地的餐厅，位于大阪，名为“北极星”。1925年，这家餐厅考虑到一位老顾客肠胃不适，总是只点蛋饼和米饭吃，便为他做出了一道用薄鸡蛋皮包裹番茄酱炒饭的料理。客人觉得很好吃，问起菜名时，店家就把“omelette”和“rice”合在一起，脱口而出说是“omurice”，这就是据称的诞生秘闻。
这种做法与如今蛋包饭的形态最为接近，但因为出现时间远晚于煉瓦亭，所以在日本国内，“正宗是煉瓦亭”的认知更为根深蒂固。无论如何，这家大阪餐厅也在其官方网站上自称是发明蛋包饭的“元祖”。结果，蛋包饭的发源地就成了两个地方。
围绕煉瓦亭的“正宗之争”
有一家名为“近代饮食文化研究所”的机构开始提出“煉瓦亭的猪排并非始祖”的主张。其认为，尽管煉瓦亭自称是西餐厅，但其实当时只是银座众多猪排店之一，而且在它声称自己发明猪排之前，其他店早就已经在销售这道菜了。
近代饮食文化研究所指出，第三代与第四代店主的说法互相矛盾，由此提出质疑。第三代店主称：“日俄战争之后，西餐开始流行起来，因为客人多、很忙，所以决定简化工序复杂的法式猪肉排菜肴的烹饪过程。”他介绍说：“本来猪排要放进烤箱烤，我们从油炸料理中获得灵感，开始尝试油炸。”
不过，继承家业的第四代店主则表示：“最初是从牛肉排开始的。这是一道给肉裹上面包屑，再在平底锅里放入黄油煎制的菜。”他又介绍说：“后来与日本的油炸料理相结合尝试油炸，发现这样更香，而关东地区喜食猪肉，于是就用猪肉代替牛肉来油炸，这便成了起源。”两人的说法不同，因此该研究所认为“有些不对劲”。当然，这一主张只是作为问题提起而已，之后并未引发其他波澜或实际影响。所谓“正宗”，本就会因认定标准不同而发生变化。
种种说法虽多，但无论如何，煉瓦亭在日本国内仍普遍被视为延续百余年历史、奠定西餐模式的正统本家。
今天就为大家讲到这里，把这道话题十足的蛋包饭介绍给各位。与蛋包饭相关的报道同时，也不断有消息称韩日穿梭外交已经重启。此前长期冰封的韩日关系是否会迎来解冻，还有待观察。餐厅的历史固然可以众说纷纭，但一个国家的历史成为争议焦点的事情，则更应当绝对避免。
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