[现场直击]“又便宜又好吃” 不去吃主厨配餐的年轻人，改找“姨母配餐”
店主随心搭配“套餐”的 Imokase
漫画家 Heo Youngman、演员 Kang Dongwon 等美食家慕名而来
走红后“OOkase”餐厅雨后春笋般涌现
“周围的人都说这样做不剩什么，但我就是想多做点好吃的给客人。”
这是本月16日下午记者在首尔中区主教洞一带、以“姨母套餐”闻名的餐馆“Na Deuri食品”里，店主Tak Sunhui说的话。“姨母套餐”是一个新造词，把对老字号女老板的亲切称呼“姨母”和日语“omakase”结合在一起。omakase在日语中有“全权委托”的意思，指的是菜品种类和烹饪方式全部交由主厨决定的一种用餐方式。
本月12日，日本周刊《周刊新潮》的网络版“Daily新潮”报道称，“omakase是韩国青年奢侈的象征”，但如果把价格区间拉低去找餐馆，虽然不是omakase，也有不少价格亲民的“姨母套餐”。以Na Deuri食品为例，人均价格为5万韩元。客人可以品尝到当日由老板准备的套餐料理。饭后最常被点作甜点的炸酱拉面随时待命，而人气最高的菜单据说是辣炖猪排骨。可以说是点亮乙支路夜晚的一家“店铺啤酒馆”。
这家餐馆因为漫画家Heo Youngman、演员Kang Dongwon，以及不少政治人物和YouTuber常来光顾，而被视为著名的“姨母套餐”店。店面朴素，让人联想到常见的室内大排档，但人气极高，预约往往要排到一个月以后。
记者16日到访时，餐馆正好是休息日。不过老板Tak女士仍然来到店里，忙着准备食材和整理店面。她表示：“一到店里就有了生气”，并接受了采访。她说：“我做餐饮生意已经是第27个年头了，在新沙洞做过，在蚕室也做过，但没想到会在这里做这么久。今年是营业的第13年。”
Tak女士说：“刚开始和别的餐馆一样，是按单点菜品经营的。后来有一位顾客（可能是因为很喜欢这里的氛围）把这家店发到了Instagram上，从那以后就出名了。”她接着说：“所以可能是看到Instagram后来的年轻人，进店就说，‘姨母，这个给我做一下’，‘姨母，那个也给我来一点’，我就按他们想吃的做，慢慢就形成了现在这样的风格。”她表示：“有好吃的东西就想多给一点，说实话身体是有点累，但也很有成就感。年轻客人们非常有礼貌，也特别可爱。”
决定菜品味道的食材据说都来自新堂洞市场，全部是国产食材，用在料理上的成本绝不吝惜。因此也有人质疑：“这样做生意能赚钱吗？”对此，Tak女士强调说：“我喜欢人也喜欢料理，这没办法。而且必须要拿出最好的料理来招待客人。”
随着“姨母套餐”在年轻人之间走红，最近还出现了“大叔套餐”。由中年男性老板经营餐馆并推出套餐菜单。此外还有“大婆套餐”一词，指的是在奶奶经营的餐馆里，按奶奶端上来的菜吃的那种菜单。随着“姨母套餐”走红，一些原本的餐馆只是在店名上加上“某某套餐”来营业，算是一种营销方式。对于这些餐馆，二三十岁的年轻人是怎么想的呢？
一位自称最近去过“姨母套餐”风格餐馆的30多岁中段上班族Kim某表示：“有的店如果按单点来点，价格负担太大。随着‘姨母套餐’流行起来，好像也出现了一些有点勉强凑热闹的店。”一位20多岁的公司职员Park某则说：“以前就开业的那些‘姨母套餐’餐馆，价位合适，味道也很好。最重要的是，老板对待客人的那份热情和亲切特别好。今后应该好好甄别，再去选择餐馆。”
对于“某某套餐”的流行，一位从业30年的餐饮业相关人士在要求匿名的前提下表示：“一下子大量出现又很快消失的餐馆，就是赶着潮流冒出来的。”他接着说：“只要想想当年突然大量出现的‘烤贝壳店’就明白了。‘姨母套餐’归根结底，关键在于那份人情味和对待客人的感情，不知道那些刚冒出来的餐馆是否真的能做到这一点。”他还表示：“从客人的角度看，最好还是看一看餐馆是不是老字号，再决定要不要去。”
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