<10> 庆北闻庆“Dusuldoga”②
Dusuldoga的酒处于现在进行时…将不断打磨与完善
酿酒厂是自我实现的空间…通过酿造找到真正的天赋
“希阳山米酒只会不断变化，永远不会有完全定型的一天。”
Dusuldoga代表 Kim Dusu 18日在接受《亚洲经济》采访时表示，酒就像有生命的生物一样在不断变化，酿酒的人和饮酒的人都应当学会享受这种变化。
自古以来，几乎找不到没有酒的文化圈。根据地域和文化的不同，存在着各种各样的酒；随着时代变迁，用于酿酒的原料和方式，以及人们饮酒的理由都在改变。对 Kim代表而言，作为人类文化一部分的酒，随着时间流逝而发生改变，是再自然不过的事情。他表示：“如果现在还用几百年前的方式来酿造葡萄酒或威士忌，大概很难入口”，“酒也会随着时代的变迁反映潮流，不断变化和进化。”Dusuldoga的酒同样不是“完成形”，而是“进行时”。Kim代表今后也将持续打磨和改进当下的酒。
Kim代表所说“酒是活的”并非只是修辞。我国酒厂出产的酒中，有相当一部分是不经杀菌、含有多种微生物的生酒。从化学角度看，我们的酒的确是“活着”的。不经杀菌的生酒在风味和香气上更为鲜活，营养也更丰富。Kim代表近期正把目光投向“熟成”，将其视为进一步凸显生酒魅力的一种方法。
酵母等仍然存活的生米酒，通常强调的是“新鲜感”。因此，大多数酒厂不会把熟成期拉得太长，保质期也较短，瓶装后最多90天，相比杀菌酒要短得多。然而，Dusuldoga打算在装瓶前把熟成期拉得更长，以此带出更加深邃的味道。Kim代表表示：“一般而言，酒熟成时间越长，味道和香气往往越好”，“希阳山米酒中，那些我们内部延长熟成期的酒，品质明显更佳，因此今后计划推出长期熟成产品。”Dusuldoga计划在今年下半年推出药酒，明年左右推出烧酒；在熟成时间上会做更多尝试，同时也将尝试橡木桶熟成等多种熟成方式。
对 Kim代表来说，Dusuldoga是实现自我的空间。与妻子一同返乡务农的十多年乡村生活，物质上或许不及从前，但在精神层面却比过去更加安宁、充实。这正是他曾经憧憬的安稳而质朴的生活，但事实上，在 Kim代表心底的一角，总有一种空落感。与妻子不同，他对农活并无太大兴趣。
为他打开突破口的，是酿酒。在一次偶然酿出的酒中，他发现了自己的道路。Kim代表解释称：“说实话，我在务农方面既没有天赋也没有素质”，“但总不能一直当个游手好闲的人，在苦苦思索之际，我找到了酿酒这条道路。”他补充说：“在酒厂工作，当然也会有辛苦和压力，但包括酿酒在内，我确实能在酒厂的运营中感受到乐趣和喜悦。”了解丈夫那份空虚的妻子 Lee Jaehui，在看到 Kim代表对酿酒产生兴趣并逐渐投入其中时，心里感到欣慰，也在内心深处默默支持。如今，这对夫妇已经收拢农事，一同经营起酿酒厂。
Kim代表坦言，自从开始酿酒后，他变得格外谦逊。因为即便是细微的原因，也会让最终结果与预想大相径庭，这种情况屡见不鲜。他说：“虽然年龄不算小了，但通过酿酒工作，我依然在不断学习新的东西”，“酿酒并不是一件可以完全随心所欲加以控制的事情，今后我也只能尽自己最大努力，把酒酿好。”
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