日本食品市场规模达92万亿日元…KOTRA：“应关注SHE'S”

by Han Yeju

Published 30 Jan.2023 11:00(KST)

KOTRA发布《以四大关键词解读日本食品消费趋势》报告

在新冠疫情长期化背景下，日本食品消费趋势的关键词“SHE’S”受到关注。SHE’S代表▲简便（Simple）▲健康（Health）▲电子商务（E-commerce）▲可持续性（Sustainability）四大关键词，同时也着眼于日本通常由女性掌握家庭食品消费主导权这一点。

大韩贸易投资振兴公社（KOTRA）于30日发布了《从四大关键词看日本食品消费趋势》报告。本次报告分析了日本食品市场的现状和特性，介绍了在疫情长期化中发生变化的日本四大食品消费趋势及成功案例，并提出了我国企业成功进入日本食品市场的进入方案。

日本食品市场规模在2020年为92万亿日元，自2018年创下100万亿日元纪录后开始缩减。受新冠疫情影响，外食产业大幅萎缩，但由于“宅家消费”和囤货需求增加，通过大型超市及网上商城进行的食品流通有所上升，食品流通业比重持续扩大的趋势明显。2021年日本年度食品出货规模为29.9379万亿日元，排名前五的品目合计约16万亿日元，占整体的53%。

日本食品产业国内生产总值变动趋势。KOTRA提供

从四大关键词来看日本的食品消费趋势，首先是受核心家庭化和单人家庭增加等社会结构变化影响，烹调简便的冷冻食品需求在疫情之后仍然加速增长。尤其是家庭中掌握食品消费主导权的女性消费者，呈现出更偏好购买冷冻食品的明显倾向。近来，采用急速冷冻技术，能够原汁原味再现现做菜肴口感与新鲜度的高端冷冻食品需求不断增加。消费者在家中就能品尝到外国餐厅的高档料理，这类高端冷冻食品（俗称家庭餐厅式方便菜）正广受欢迎。

在疫情期间日本消费者健康意识高涨的背景下，有助于减少体脂肪和改善肠道健康的功能性食品也备受瞩目。体脂肪减少类产品（例如抑制脂肪吸收的绿茶、帮助减少体脂肪的巧克力或口香糖等）的销售业绩预计将继续保持两位数的增长。此外，在改善肠道环境功能基础上，又加入缓解压力、改善睡眠质量、提升免疫力等功效的乳酸菌功能性食品接连上市，进一步提升了消费者的关注度。

2021年日本食品电子商务市场规模为4.4434万亿日元，较疫情前的2019年增长16.7%，在最近5年中持续保持增长势头。尤其是近期外卖应用程序和社交媒体等各类企业纷纷进入原有电子商务市场，融合配送服务、即时通讯功能等，开辟出了新形态的“快速电商”（Quick Commerce）市场。

此外，在礼品文化十分重要的日本，通过非面对面方式互赠礼物的线上礼品市场也备受关注。特别是将高端冷冻食品或甜点食品作为社交媒体即时通讯工具上的“社交礼物”进行赠送，或者根据收礼人的喜好选择相应主题后发送的“偏好定制型社交礼物”服务正在走红。

日本每年被废弃的食品达500万吨，已超过全球饥饿人口一年的粮食援助量。随着食品废弃问题上升为严重的环境与社会问题，日本消费者对减少食品损失的“食物分享”（Food Sharing）和“食物升级再造”（Food Upcycling）类食品的关注度不断提高。