低价咖啡连锁品牌Compose Coffee将从下个月起推出炒年糕菜单。业内解读为，在价格竞争日益白热化的低价咖啡市场，仅靠咖啡已难以实现盈利。这也被视为低价咖啡连锁在市场中展开以“菜单多元化”为方向的生存实验的信号。

据业内23日消息，围绕Compose Coffee加盟店主，正在推进与炒年糕菜单相关的准备工作。菜单构成和销售方式可能因门店而略有差异，但据悉，采用宽粉条的杯装炒年糕最有可能成为主打。Compose Coffee相关负责人表示：“计划从2月起推出炒年糕菜单，这一点属实。”

Compose Coffee 门店内部全景

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Compose Coffee推出炒年糕并非只是简单地增加一款新品菜单，而是具有更深层的意义。因为这意味着低价咖啡连锁正试图跨越“咖啡专门店”的界限，将业务范围拓展至小吃简餐领域。有分析指出，这反映出仅凭既有业务结构已难以维持盈利能力的现实判断。

实际上，围绕低价咖啡市场的环境正在迅速恶化。在国际咖啡豆价格持续上行的同时，高汇率进一步推高了进口成本，牛奶、杯子、糖浆等主要辅料价格也整体呈上涨趋势。在此基础上，最低工资上调和房租负担叠加，多数观点认为，店主的实际盈利能力已明显下滑。

门店扩张竞争的加剧同样构成负担。Mega MGC Coffee、Compose Coffee、Paikdabang等主要品牌积极扩张门店数量，使得各商圈内的竞争几乎接近饱和。在客单价偏低的结构下，门店数量一味增加，导致为了实现一定水平以上的销售额，只能被迫增加销售品类本身，业内对这一结构性问题多有指摘。

据统计厅数据显示，截至2022年底，韩国国内咖啡专门店数量为10万729家，较前一年（9万6437家）增加4.5%（4292家），首次突破10万家。咖啡专门店数量从2016年的5万1551家，在6年间几乎翻了一番。

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在此背景下，炒年糕被视为相对现实的备选方案。原因在于其烹饪过程简单，成本易于管控，同时可以兼顾零食与正餐需求。对于前来购买咖啡的顾客而言，炒年糕是可以追加点单的菜单品类，因此也被寄望于拉升客单价。

Mega MGC Coffee已在2024年限时销售杯装炒年糕，Gong Cha亦曾以“珍珠炒年糕”之名，利用其招牌原料——木薯珍珠推出炒年糕产品，引发热议。

首尔一家 Mega MGC Coffee 门店前。联合新闻供图

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辛拉面通巴奶油炒年糕。Gongcha Korea提供

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业内一位相关人士表示：“随着原材料和人工成本的上升，仅靠销售咖啡已难以保障店主的收益”，“通过增加烹饪负担不大的菜单，来抬高单日销售额‘底线’的尝试正在增多。”