热乎乎的“街头K点心”……在海外也很火

鲫鱼饼正从韩国式街头小吃，跃升为全球烘焙市场的战略商品。曾经只在冬季路边摊消费的季节性点心，借助冷冻食品技术的发展和韩流内容的扩散，成功进入海外主要流通渠道，正崛起为新的出口增长支柱。

变身“方便型甜点”的鲫鱼饼，引发海外消费者关注

据关税厅19日消息，今年1月至10月面包、点心等烘焙产品出口额为3亿8357万美元，较上年同期（3亿5349万美元）增长8.5%。去年全年出口额为4亿3174万美元，创历史新高，业内预计今年也有望轻松刷新纪录。

业内评价称，这一增长势头的中心，是鲫鱼饼、蒸包等韩国式烘焙产品。随着冷冻食品品质提升，大大提高了烹调便利性，鲫鱼饼被重新定位为“方便即食甜点（家用方便食品甜点）”，在这一过程中，海外消费者的关注度也快速上升。

韩国食品企业将鲫鱼饼培育为全球新增长轴

Ottogi 计划于12月在美国市场推出的抹茶、红薯、红豆、奶油等4种鲫鱼烧产品。Ottogi提供

实际上，韩国食品企业已开始把鲫鱼饼打造成全年销售的全球商品。Ottogi将从下月起在美国市场推出抹茶、红薯、红豆、奶油共4款鲫鱼饼产品。Ottogi相关负责人表示：“我们不仅推出还原原味鲫鱼饼口感的红豆、奶油口味，同时也组合了抹茶、红薯等反映当地偏好和流行趋势的口味”，“实现了外皮酥脆、内里湿润的鲫鱼饼特有口感。”

CJ第一制糖近日与有机抹茶品牌“Super Matcha”合作，在韩国国内推出的“bibigo抹茶鲤鱼饼”。CJ第一制糖提供

CJ第一制糖也将鲫鱼饼作为培育下一代韩式食品之一。公司曾将年糕炒年糕、热狗、紫菜包饭、炸紫菜卷、鲫鱼饼、糖饼等6大产品，确定为“韩国街头小吃”品类的战略品项。Bibigo鲫鱼饼自2023年8月开始出口，目前已在美国、日本、菲律宾、越南等主要市场销售。

出口品项包括Bibigo鲫鱼饼红豆、奶油、巧克力3种口味。最近，公司还与有机抹茶品牌“Super Matcha”合作，在韩国国内推出“Bibigo抹茶鲫鱼饼”，并在此基础上考虑扩展产品品类。CJ第一制糖相关负责人表示：“目前尚难公开具体海外销售额或业绩，但自去年1月起以美国民族特色食品渠道为中心开始销售，已获得良好反响。”

好丽友“Cham鲫鱼饼”。好丽友提供

完全还原鲫鱼饼造型的零食也颇受欢迎。Orion的“真鲫鱼饼”以中国游客需求为基础，构建了当地生产体系，今年进入美国Costco后，出口额较上年扩大约10倍。

在韩国“必吃”的点心，可爱的颜值也加分不少

业内将加快鲫鱼饼在全球扩散速度的原因，首要归结为韩流内容带来的亲近感。旅行韩国的视频日志、韩剧和综艺节目中反复出现的鲫鱼饼，让海外消费者形成了“去韩国一定要吃的街头小吃”的印象。高物价走势也在助推鲫鱼饼的扩散。在美国、日本等主要市场，咖啡和烘焙产品价格上涨，价格低廉但满足感高的鲫鱼饼，正受到关注，成为替代性甜点。此外，因其可爱的鱼形外观十分上镜，适合拍照、拍视频，易于在社交媒体上传播，也被认为是人气因素之一。

专家指出，近期韩式食品出口结构，正从方便面、冷冻饺子，快速扩展到普通冷冻食品、烘焙专区以至街头小吃品类。鲫鱼饼同时具备价格、烹调便利性和视觉竞争力，被评价为正在起到拓宽甜点细分市场的作用。

业内一位相关人士表示：“鲫鱼饼不仅仅是味道本身，它还是能够自然吸引想要体验韩国文化的海外消费者的产品”，“今后实现产品多样化、拓展销售渠道以及确保价格竞争力，将成为实现长期增长的核心课题。”