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一只炸鸡的价格早已从1.5万韩元飙升到超过2万韩元。在前所未有的传染病席卷全国、外出就餐市场冰封的时期，外卖需求却爆发式增长。以此为跳板，外卖平台和炸鸡加盟连锁市场同步扩张。随着“居家吃饭”和外卖点餐在社会性保持距离期间日常化，炸鸡从“国民零食”进一步确立为代表性外卖品类。疫情一方面威胁了个体工商户的生存，另一方面却让炸鸡产业迎来景气。

但并非所有人都分到了果实。随着市场扩张和价格上涨，产业规模虽然做大了，利润却集中流向外卖平台和加盟总部，而非消费者和加盟店主。外卖平台通过调整手续费和广告体系，将营业利润几乎翻倍；总部则以“成本上涨”为名提高供货单价，扩大了利润空间。

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外卖平台市场已固化为“Baemin”和“Coupang Eats”两强格局。根据Mobile Index数据，Baemin的月度活跃用户数（MAU）从2023年的2256万人增加到今年8月的2306万人。Coupang Eats在同一时期则从438万人增至1174万人，接近翻了三倍。两大平台的市场占有率合计超过90%。

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外卖平台既是炸鸡加盟连锁产业的增长动力，也是成本压力来源。它们是做大市场的主力，却也被指是导致加盟店主收益恶化的原因。2019年为5.3万亿韩元的炸鸡加盟连锁市场，经过疫情后到2023年扩大至8.2万亿韩元，增长54%。同期加盟店数量也从2万5687家增至2万9727家，增长15%。

据韩国农村经济研究院调查，使用外卖和打包服务的家庭比例从2021年的36.9%上升到去年的45.8%。家庭每月平均在外卖和打包食品上的支出为9.3万韩元。在外卖品类中，炸鸡（30.7%）使用率居首，其次是白切肉·猪蹄（19.7%）、披萨·意面（14.6%）、中餐（13.3%）。

但在加盟连锁市场扩张的背后，店主的生活却更加拮据。根据公开在公平交易委员会加盟事业交易系统上的信息披露书，bhc每3.3平方米的平均销售额从2021年的3186万韩元减少到去年的2680万韩元，降幅15.9%。同一时期，Kyochon Chicken也从3510万韩元降至去年的3306万韩元，减少5.8%。BBQ则从2023年的3260万韩元小幅降至去年的3241万韩元。

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关店率也在上升。炸鸡业态的关店率从2020年的11.9%提高到2023年的12.1%。以Kyochon Chicken为例，去年关店28家，是前一年（9家）的3倍以上。

店主们异口同声地表示“毫无选择权”。因为门店曝光度和外卖费的设定都完全受平台政策左右。业内解释称，考虑到广告费（每次点击200～600韩元）、中介手续费（6～9%）、支付手续费（3%）、配送费（每单3000～4000韩元）等成本，店主每卖出一只炸鸡的纯利润仅约2000韩元。“外卖应用成了吸干街边小商圈的黑洞”，舆论因此而起。

另一大受益者是加盟品牌总部。bhc、Kyochon、BBQ等三家企业的代表菜单价格较2021年上涨了27～46%。bhc的“原味炸鸡”从1.5万韩元涨至2.2万韩元，涨幅46.6%；Kyochon的“Honey Combo”从1.8万韩元涨至外卖应用基准价2.5万韩元（38.8%）。BBQ的“黄金橄榄炸鸡”也从1.8万韩元涨到2.3万韩元，上涨27.7%。涨幅远超消费者物价涨幅（约12%）的两倍。

BBQ（Genesis BBQ）的销售额从2021年的3662亿韩元增至去年的5061亿韩元，增长38%。营业利润也从653亿韩元增加到856亿韩元，增长31%。毛利率从39.5%改善到40.8%。bhc（Dining Brands Group）的销售额从4770亿韩元增至5127亿韩元，Kyochon Chicken（Kyochon F&B）的毛利率则从21.8%上升到30.2%。

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总部方面解释称，这是“受原材料价格上涨影响而不得不提价”。事实上，BBQ在2022年上调了包括鲜鸡肉和橄榄油在内的39个品项的供货价。鸡肉的供货价从每只5500韩元涨到6000韩元，上涨9%；橄榄油按15公斤一桶计算，从12万韩元涨到16万韩元，上涨33%。bhc也在同一年将食用油供货价从8万2500韩元调整到12万1050韩元。

但业内认为，“与其说是单纯的成本上升，不如说是结构性扩大利润空间”。一位业内人士表示：“总部供货的食用油占到整体利润的一半。一家门店一个月要用30～40桶，每桶涨价4万韩元，一个月就多负担120万韩元，一年多出1400万韩元成本。”分析认为，提高供货单价已成为总部扩大收益的手段。

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据公平交易委员会统计，2023年炸鸡业态加盟店的平均差额加盟金为3500万韩元，是所有业种中最高的。差额加盟金是指总部向加盟店供应原辅材料的实际成本与供货价之间的差额，即供货利润。在加盟店平均销售额中所占比重也高达8.6%。这意味着，消费者支付的2万韩元中，相当大一部分流向了总部。

专家担忧，这种结构可能动摇加盟连锁产业的根基。Kwangwoon大学名誉教授Lim Younggyun表示：“外卖平台的扩散正在打破加盟连锁体系的平衡，总部应在店主与平台之间发挥调解者的作用。”

但现实中，总部仍更像是旁观者。尽管部分品牌引入了“差别定价制”（门店价与外卖应用价不同），但在消费者反弹和对平台“看脸色”的情况下，难以真正施行。Lim教授强调：“如果总部无法守住加盟店主的生存空间，加盟连锁体系本身都有可能崩塌，现在必须在系统层面强化其作为谈判者、协调者的角色。”