葡萄酒故事 意大利“马斯特罗贝拉尔迪诺”

意大利坎帕尼亚代表酒庄

庞贝葡萄酒复原项目

以与2000年前相同的方式种植葡萄

2003年推出“神秘别墅 2001”葡萄酒

在古罗马人心中最为珍视的葡萄酒，来自他们称为“坎帕尼亚·费利克斯（Campania Felix）”、意为“肥沃之地”的地方。早在古希腊人渡海而来，在此建立新城“尼亚波利斯（Neapolis）”之时，这片地区便已闻名于世。直到今日，它仍以“坎帕尼亚（Campania）”之名，成为意大利南部的中心地区，而尼亚波利斯则发展为坎帕尼亚大区最大的城市——那不勒斯（Napoli）。

1996年，意大利政府在仿佛时间停止的庞贝，着手复原昔日罗马人钟爱的葡萄酒。“神秘别墅”之意的“神秘别墅（Villa dei Misteri）”项目，旨在再现火山爆发前当地的葡萄园、葡萄品种、栽培技术以及葡萄酒酿造方式。复原团队通过研究保留在葡萄根部的土壤痕迹，以及从火山灰中发现的葡萄籽进行DNA检测，揭示出当时的葡萄酒是以古老品种“皮埃迪罗索（Piedirosso）”和“夏斯西诺索（Sciascinoso）”酿造而成。此后，他们以与2000年前相同的方式种植和酿造葡萄，并于2003年推出“神秘别墅 2001”葡萄酒。该酒大多通过拍卖方式销售，所得收益用于庞贝及坎帕尼亚大区其他葡萄酒产区的研究资金。

在庞贝出土的葡萄酒吧。

원본보기 아이콘

揭开古代意大利葡萄酒秘密的“神秘别墅”项目中，酒庄“马斯特罗贝拉尔迪诺（Mastroberardino）”发挥了关键作用。马斯特罗贝拉尔迪诺家族在坎帕尼亚地区从事葡萄酒生产已历经数个世纪。现代意义上的酒庄历史，则始于意大利王国时期的骑士安杰洛·马斯特罗贝拉尔迪诺（Angelo Mastroberardino）于1878年在阿韦利诺工商会正式登记成立酒庄。

随后，安杰洛之子米凯莱（Michele）以在罗马设立的物流公司为中心，专注发展葡萄酒出口业务；而他的儿子安东尼奥（Antonio）则因“复兴众多古老葡萄品种的葡萄考古学家”而名声大噪，并曾主导庞贝项目。

원본보기 아이콘

원본보기 아이콘

目前，由皮耶罗·马斯特罗贝拉尔迪诺（Piero Mastroberardino）接替其父安东尼奥，掌舵酒庄。皮耶罗自1996年出任代表以来，不断扩张葡萄园，如今已经营260公顷（ha），通过对现代化生产设备的投资，实现了年产逾200万瓶、出口至50个国家的成绩。

自2015年起，他担任意大利高端葡萄酒联合体“格兰迪·马尔基（Istituto Grandi Marchi）”的主席。成立于2004年的格兰迪·马尔基，是由“安东尼世家（Antinori）”、“马西（Masi）”、“圣圭多酒庄（Tenuta San Guido）”、“多娜富加塔（Donnafugata）”、“米凯莱·基亚尔罗（Michele Chiarlo）”等意大利知名葡萄酒家族参与的生产者协会。今年5月，他继其父之后，再度获颁授予对意大利经济和产业作出巨大贡献的25位企业家的劳工骑士勋位“卡瓦列雷·德尔·拉沃罗（Cavaliere del Lavoro）”。

坎帕尼亚大区夏季炎热干燥、冬季温和，葡萄生长期较长；得益于火山性土壤，对根瘤蚜等病虫害具有出色的防御能力。地中海沿岸的微风横穿第勒尼安海（Tyrrhenian）与亚平宁山脉（Apennino），带来凉意，有助于提升葡萄的酸度。尤其是内陆的伊尔皮尼亚（Irpinia）地区，位于海拔400～700米的高地，昼夜温差大，这成为提高葡萄酸度与香气复杂度的关键因素。

伊尔皮尼亚是坎帕尼亚东部内陆阿韦利诺（Avellino）地区的葡萄酒产区，汇聚了坎帕尼亚三大“DOCG（Denominazione di Origine Controllata Garantita，保证法定原产地命名）”。DOCG是意大利政府授予在优质原产地生产的葡萄酒的等级称号，对允许使用的葡萄品种、栽培及酿造方式等施加严格规定。马斯特罗贝拉尔迪诺的历史，也正是从在阿韦利诺地区中心小镇阿特里帕尔达（Atripalda）建立第一家酒庄开始。

원본보기 아이콘

원본보기 아이콘

直到20世纪，坎帕尼亚仍是高度依赖马斯特罗贝拉尔迪诺的产区：该酒庄承担了当地DOC（Denominazione di Origine Controllata，法定原产地命名）葡萄酒产量的一半以上，以及“陶拉西 DOCG（Taurasi DOCG）”葡萄酒产量的逾90%。然而自20世纪后半叶起，随着葡萄园管理、采收方式和酿造技术的现代化与集中投资，葡萄酒品质不断提升，当地葡萄酒产业实现整体增长，如今该地区酒庄已扩展至100多家。

坎帕尼亚既生产红葡萄酒，也生产白葡萄酒，其中白葡萄酒尤以“阿韦利诺菲亚诺 DOCG（Fiano di Avellino DOCG）”和“图福格雷科 DOCG（Greco di Tufo DOCG）”最为出色。这两款分别以“菲亚诺（Fiano）”和“格雷科（Greco）”品种酿造的DOCG葡萄酒，得益于多丘陵地形，在较高、凉爽的海拔种植葡萄，因而拥有出众的酸度，这是其显著特点。

其中，阿韦利诺菲亚诺是产自陶拉西地区以西阿韦利诺小镇周边高地的一款白葡萄酒。菲亚诺传统上是糖度极易升高的品种，在酒精发酵过程中温度控制十分困难，因此酿出的葡萄酒往往含有二氧化碳。首次将其酿成如今这种干型风格的，正是马斯特罗贝拉尔迪诺，可谓引领了该品种的现代化。阿韦利诺菲亚诺因火山性土壤而具备丰富的矿物特征，并以坚果香气和成熟水果风味著称。

“拉迪奇 阿韦利诺菲亚诺 DOCG（Radici Fiano di Avellino DOCG）”是马斯特罗贝拉尔迪诺在自家葡萄园中，经过对最适合菲亚诺品种风土的研究后，最终选定的单一葡萄园“圣托·斯特法诺·德尔·索莱（Santo Stefano del Sole）”所产100%菲亚诺葡萄酒。它被视为让菲亚诺品种如今被认可为坎帕尼亚高贵白葡萄酒的功臣之一。该酒未经过橡木桶陈酿，突出展现菲亚诺品种的纯净特性，酸度出众、质地柔和，酒体饱满，且具备10～20年以上的长时间陈年潜力。

图福格雷科则是位于阿韦利诺菲亚诺正上方的小型DOCG产区，因苹果皮香气和火山凝灰岩土壤，同样酿出矿物感深邃的白葡萄酒。“马斯特罗贝拉尔迪诺 图福格雷科 DOCG（Mastroberardino Greco di Tufo DOCG）”是一款展现格雷科品种典型个性的清新、结构优良的葡萄酒。图福小镇的黏土—石灰岩与火山岩土壤赋予酒体明显的矿物感，散发黄色水果、矿物、杏仁香气，以清新且结构感良好的风格，与多种菜肴相得益彰。

“Radici Fiano di Avellino DOCG”葡萄酒

원본보기 아이콘

尽管菲亚诺与格雷科都展现了坎帕尼亚葡萄酒的高品质，但被视为坎帕尼亚“门面”与顶级品种的，最终仍是本土红葡萄品种“阿利亚尼科（Aglianico）”。阿利亚尼科是构成意大利南部最著名红葡萄酒DOCG之一——陶拉西——基础的红葡萄。其色泽近似土色，拥有令人惊艳的苦巧克力、皮革、焦油等香气与风味，也是支撑意大利南部最长陈年潜力葡萄酒的品种。

出产顶级阿利亚尼科的陶拉西，是马斯特罗贝拉尔迪诺的“心脏”。直至20世纪90年代初，出口海外的陶拉西葡萄酒几乎只有马斯特罗贝拉尔迪诺一家。阿利亚尼科适合在高海拔地区生长，陶拉西的葡萄园通常位于海拔300～400米以上。近日访韩的皮耶罗·马斯特罗贝拉尔迪诺表示：“马斯特罗贝拉尔迪诺的陶拉西葡萄园海拔高达700米，因此比其他葡萄园拥有更长的成熟期。即便在气候变化导致整体采收期提前的当下，我们仍在11月进行采收。”他同时强调：“因此葡萄酒单宁含量高、结构感强，具备卓越的长期陈年能力。”

Mastroberardino酒庄的代表性红葡萄品种“阿glianico（Aglianico）”

원본보기 아이콘

根据DOCG规定，陶拉西必须使用至少85%的阿利亚尼科，法定最低酒精度为12%（体积比）。必须陈年至少36个月，其中12个月须在橡木桶中完成。陶拉西珍藏（Riserva）的最低酒精度则提高至12.5%，最短陈年期延长至48个月，其中18个月必须在橡木桶中陈酿。

当坎帕尼亚其他酒庄纷纷将目光投向国际品种时，马斯特罗贝拉尔迪诺却始终坚持对本土品种的持续研究与热情，其巅峰之作便是“马斯特罗贝拉尔迪诺 拉迪奇 陶拉西 DOCG 珍藏（Mastroberardino Radici Taurasi DOCG Riserva）”。“拉迪奇（Radici）”意为“根”，象征着马斯特罗贝拉尔迪诺为守护和复兴坎帕尼亚之根——阿利亚尼科品种——所倾注的深厚热忱。

拉迪奇 陶拉西珍藏选用产自含石灰质黏土土壤的“蒙特马拉诺（Montemarano）”葡萄园中海拔最高地块精挑细选的100%阿利亚尼科酿造而成。酒体呈带石榴红光泽的深宝石红色，散发红樱桃等红色水果、黑胡椒、香醋、干燥香草与甘草、皮革、烟熏等令人印象深刻的香气。其复杂度极高，余味悠长，具备出色的陈年潜力，是陶拉西与马斯特罗贝拉尔迪诺的标志性葡萄酒。

标志性葡萄酒“Mastroberardino Radici Taurasi DOCG Riserva”。

원본보기 아이콘