研究结果显示，加工肉、含糖饮料、反式脂肪等超加工食品，会提高2型糖尿病、心脏疾病和结直肠癌的发生风险。尤其是加工肉，即便每天只摄入少量，由于对健康有害，被认为风险最高。

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以往研究也一直指出，加工肉与癌症、心血管疾病以及痴呆症相关。本次研究尤其具有意义之处在于，对“吃到什么程度风险开始上升”这一问题进行了剂量—反应关系的定量分析。所谓加工肉，是指为了增强味道和延长保质期而经过熏制、腌制、发酵、化学防腐等处理的肉类，典型代表包括培根、火腿、热狗、香肠、萨拉米香肠和肉干等。

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不过，该研究是基于观察性研究的荟萃分析，无法直接证明因果关系。研究团队表示：“由于饮食摄入量调查方法的局限，可能存在记忆偏差等测量误差。”尽管如此，研究团队仍然强调：“比起偶尔吃一次，更危险的是每天少量、习惯性地摄入”，“将超加工食品的摄入量降到最低，是守护健康最可靠的方法。”