在五星级酒店自助餐打造专属“吃搭配”的方法

[品尝体验] 首尔龙城 Food Exchange自助餐厅

以“改造型消费者”为目标的运营概念

虽然酒店自助餐价格已被“缩小版”提升到接近每人20万韩元，但消费者的关注度依然很高。这是因为追求超越单纯用餐、更加注重美食体验的消费趋势正在扩散。最近，越来越多的人会根据自己的喜好和口味自由搭配菜品，制作出所谓的“自助餐神仙组合”，并上传到社交媒体分享，通过创造新菜单来寻找另一种乐趣。

记者最近造访的首尔龙山区首尔龙城“Food Exchange”自助餐厅，也是以方便这类“Modisumer（Modify+Consumer，改造型消费者）”打造专属定制餐盘的概念进行运营。虽然是工作日晚上，但从独自前来的外国客人到六口之家等各年龄层的顾客，几乎坐满了这里约180个座位。

位于诺富特酒店内的Food Exchange，近期在更换菜单的同时，进行了重新设计，使消费者可以自行组合自助餐菜品、现场搭配享用。随着可供体验的美食种类光谱不断拓宽，以及国内精致餐饮水平的提高，为了满足消费者需求，餐厅选择进行全面变革。

记者每次去酒店自助餐，一般都是按沙拉、冷菜、热菜、甜点和水果这样的顺序吃四盘，之后总会感觉到极限（？）。而这次可以利用自助餐上的各种菜品亲手制作属于自己的料理，从这一点来看，与以往完全不同的方式来享受自助餐，颇具趣味。

当味蕾有些腻时，就用海鲜辣汤面来“拯救”。在Food Exchange，自助面档的厨师会现场根据客人选择的食材制作炸酱面和海鲜辣汤面。记者在选好的蔬菜基础上，让厨师做了一碗海鲜辣汤面，再铺上大量烤虾、帝王蟹和龙虾肉，将其升级为“高端特选海鲜辣汤面”。炸酱面上则加了一整块西冷牛排，做成“西冷牛排炸酱面”来品尝。

近期，餐厅升级了烧烤区域和沙拉区，并新增了23种菜单，选择空间更加丰富。迎接夏季，还新推出了鳗鱼汤、章鱼刺身拌菜、凉拌鸡丝沙拉等滋补菜品，为长辈准备一桌养生滋补餐也会是不错的选择。

通过与Dragon City内中餐厅“FEI”的合作，宾客可在Food Exchange享用北京烤鸭。Han Yaejoo 记者

在Food Exchange，厨师会现场根据顾客选择的食材烹制炸酱面和什锦海鲜面。Han Yeju记者

顾客还可以同时品尝到酒店内人气餐厅的招牌菜。记者到访时，餐厅通过与龙城内中餐厅“FEI”的合作，推出了“北京烤鸭”“鱼香酱牛肉配嫩西兰花”“一年干橘皮红油明虾”等正宗中式菜品。尤其是北京烤鸭，一般在中餐厅不仅价格高昂，还需要长时间等待才能吃到，而在Food Exchange，自助餐台上可以实时按自己想要的分量取用，这一点极具吸引力。

烘焙区则提供了酒店一层“À La Maison Deli”面包房的人气产品，以切片或迷你尺寸呈现，记者感觉这明显是瞄准了偏好多样化体验的当下消费者。

餐厅还举办顾客参与型活动。首尔龙城将从4日起至8月31日，通过官方Instagram账号举行“DIY摆盘大赛”，以加强与顾客的互动。参与方式为：再现主厨推荐的搭配组合，或凭借自己的审美完成摆盘，将照片上传至个人公开账号即可。