“早晨咖啡味变了”……餐桌供应链危机

席卷全球的气候危机正在连餐桌风景都一并改变。主要农产品产地因难以预测的天气导致收成不佳，各企业忙于重组供应链。“气候经营”之所以成为食品业界的核心关键词，是因为它已超越成本负担，上升为关乎企业生存的问题。

其结果是，纽约洲际交易所（ICE）阿拉比卡咖啡豆期货价格在一年间上涨了83.7%，伦敦交易所罗布斯塔咖啡豆价格也上涨了36.5%。咖啡原料成本上升，进一步传导为国内企业的提价。

国内企业也开始制定应对方案。国内A企业在巴西咖啡豆价格暴涨后，四处物色新的采购地。该公司将埃塞俄比亚确定为替代战略采购国，正与当地供应商进行首次交易。埃塞俄比亚咖啡豆每千克（㎏）价格为5至6美元，比巴西的8至9美元更具价格竞争力。

可可同样受到气候影响，科特迪瓦和加纳的产量减少后，各企业纷纷转向厄瓜多尔。厄瓜多尔凭借可持续的耕作方式和严格的品质管理，使得去年可可出口增长了11.7%。

大型团餐企业也在加快重组供应链。Samsung Welstory已将橄榄油进口来源从意大利多元化至西班牙和土耳其；因厄尔尼诺现象导致生产受阻的菲律宾菠萝则改为进口泰国产品。对于香蕉，该公司正在研究除菲律宾外，引入越南香蕉的方案。Samsung Welstory相关负责人强调称：“气候风险不是单纯的成本问题，而是供应链可持续性问题。”

用鳟鱼替代比目鱼，用忠州替代青岛覆盆子……产地也在改变

虹鳟鱼 AFP联合资讯社供图

供应链重组并不限于进口食材，国内食品流通一线同样在发生变化。易买得在高水温导致比目鱼、黑鲷养殖场受损后，引入了在忠清南道锦山内陆低温养殖场培育的鳟鱼。鳟鱼在10至15摄氏度的低水温环境中生长，受气候变化影响相对较小。由于国产带鱼捕捞量减少，易买得还扩大了从塞内加尔进口带鱼的规模。桃子品种也出现变化迹象。易买得正在将耐夏季酷暑和梅雨的“脆桃（Asaki）”作为替代品，扩大其在原有黄肉桃、白肉桃中的比重。

乐天玛特则将不耐高温的覆盆子产地，从庆尚北道青岛迁至忠清北道忠州，利用海拔较高的月岳山一带昼夜温差大的环境。从两个月前开始，该公司就已提前锁定10万颗西瓜，以应对提前到来的炎热天气。

海水温度持续升高也让紫菜养殖面临危机。对此，Daesang在全罗南道高兴建设了陆上养殖场并启动试生产。与以往冬季海上养殖不同，陆上养殖可以实现全年生产。Daesang同时还将培育肉业务视为未来增长动力。与普通畜肉相比，培育肉在温室气体排放、土地和水资源使用量方面大幅减少，因而备受关注，被视为环保技术。

用数据把危机变成机会

天气预报已经不再只是参考资料，而是成为企业的“竞争力”。要适应气候变化，不仅需要天气预测，更需要基于数据的采购战略。

照片来源 Tridge官网截图

农食品供应链平台“Tridge”是代表性初创企业，其企业价值高达3.6万亿韩元。Tridge利用人工智能分析全球6500多种品目的价格、天气、贸易流向等数据，向企业提供供应链信息。目前有200多个国家的59万家企业在使用该平台，累计交易笔数达到128亿笔。常驻于全球40多个国家的当地员工从农场实地考察、供应商审核，到物流、通关全程提供支持，从而实现“数据驱动贸易”。

Tridge首席执行官 Shin Hosik 表示：“天气变化已不再是暂时的波动，而是撼动全球供应链全局的结构性风险”，“食品饮料产业直接暴露在气候变化之下，‘适应’战略必不可少。”他接着指出：“目前全球超过90%的气候金融都集中在减排上，对于企业所面临的采购危机，技术层面的应对依然十分不足”，“在供应链危机从‘变量’变成‘常量’的时代，采购战略必须依靠数据来解决。”

智慧农业是关键·国家战略也须随之调整

解决之道正从农场的生产方式重新出发。韩国农村经济研究院（KREI）近期在报告中指出，智慧农场农户在2023年一年间实现了约1276亿韩元的收益增加效果，连同相关产业在内的生产诱发效应高达7104亿韩元。能够实现稳定产量和品质控制的智慧农场，作为在高温酷暑、集中暴雨等异常气候下相对更具韧性的气候应对型农业，正备受关注。但也有观点指出，由于导入成本高、实现盈利需要较长时间，因此必须同步推进以农户为单位的咨询服务、作物品类多样化以及专业人才培养等工作。

如果说智慧农业正引领生产方式的转型，那么粮食安全则是维护这一基础的国家战略。根据韩国农村经济研究院的数据，韩国的粮食自给率仅为20.2%，豆类自给率也只有8.8%。相比之下，日本的粮食自给率为31.1%，美国为72.9%；豆类自给率则分别达到10.4%和52.0%。研究委员 Kim Sanghyo 强调称：“在气候危机时代，贸易危机就是粮食危机”，“美国、中国、日本等主要国家已率先启动了限制粮食出口、扩大储备、强化本国农业保护等战略性转向。”