“火鸡面”爆红后人人跟风模仿…消失的投资与创新[K-食品咸水研发]①

编者按K美食在全球范围内人气高涨。拉面、饺子等韩国食品去年在海外市场销售额接近100亿美元（约15万亿韩元），年年刷新出口纪录，这得益于韩剧、K‑Pop等韩国内容在海外的大热。不过，也有观点担忧，借助K文化东风走红的韩国食品，其竞争力难以持续，可能昙花一现。亚洲经济对国内食品企业的研究开发（R&D）现状进行了盘点，并探讨了确保未来食品来源的方法。

#引领全球K美食热潮的三养食品“火鸡炒面”，在市场上掀起了大量口味和包装都相似的“跟风产品（Me-too products）”。这种让人上瘾的辣味不仅征服了韩国消费者，也俘获了全球食客的味蕾，国内外食品公司纷纷搭上“火鸡”人气的顺风车，推出类似产品。以哈林产业为例，该公司去年9月推出了“龙加里火炒面”。这款拉面在酱料中加入越南辣椒和哈瓦那辣椒等，打造出强烈的辣味，连采用黑色底色配红色产品名的包装设计也与“火鸡”极为相似。今年3月，又推出了与三养食品“卡邦火鸡炒面”同样粉色包装的“龙加里火炒面卡邦纳拉”（杯装）。在此之前，Paldo也在今年1月推出了“火山卡邦纳拉”。

“火鸡炒面”诞生于三养食品副会长Kim Jeong-su于2011年与女儿在明洞看到年轻人津津有味地吃辣味美食的场景后，将“强烈的辣味”应用到拉面上的想法。Kim副会长亲自带着市场营销部门和研究所员工走访全国知名的火鸡、辣炒牛肠、辣鸡爪美食店，历时一年，在研发上耗费了2吨辣酱、1200只鸡，最终打造出这款产品。然而，大多数火鸡跟风产品却只是轻易复制出相似的辣味，借机搭上“火鸡潮流”。

三养“火鸡炒面”走红后，哈林、Paldo等“跟风产品”蜂拥而上

数据显示，去年国内大型食品企业用于研发（R&D）的费用不足销售额的1%。虽然过去10年间R&D规模在持续扩大，但与全球食品企业相比，绝对规模仍然偏小。尤其是，相比开发创新产品或技术，更多企业只是模仿或改良既有产品。

销售额超3万亿韩元的国内食品企业11家中，仅2家R&D占比超过1%

亚洲经济于本月6日以去年为基准，对销售额超过3万亿韩元的11家国内食品企业的R&D现状进行分析发现，这些企业的R&D费用占销售额的比重平均为0.68%。这一比例较10年前平均0.56%有所提升。这11家食品公司去年用于R&D的费用为4375亿韩元，与10年前（1908亿韩元）相比增加了两倍以上。

但R&D占比超过1%的企业仅有CJ第一制糖和大象两家。CJ第一制糖去年在R&D上投资了2180亿韩元，但这一金额较2023年的2337亿韩元略有减少。

其余企业依次为：▲大象1.09%（479亿韩元）▲Pulmuone 0.9%（300亿韩元）▲农心0.9%（296亿韩元）▲乐天七星饮料0.74%（296亿韩元）▲乐天Well Food 0.7%（285亿韩元）▲Ottogi 0.7%（204亿韩元）▲Orion 0.52%（58亿韩元）▲东远F&B 0.31%（133亿韩元）▲SPC Samlip 0.25%（97亿韩元）。

这种R&D规模远低于制造业平均水平。国内制造企业R&D费用占销售额的平均比重为4%至5%，而食品企业仅为其六分之一左右。

雀巢一年花2万亿韩元时，国内食品企业总计仅4375亿韩元

与全球企业相比，国内R&D投资在规模上也明显偏小。全球最大食品饮料企业雀巢去年在R&D上投资了16.67亿美元（约2.391万亿韩元），占其去年913.54亿美元（约131.029万亿韩元）销售额的1.8%。过去5年间，雀巢每年都保持着约2万亿韩元规模的R&D投入。即便把国内食品企业的R&D费用全部加总，也仍不及雀巢一家公司。

阻碍R&D投资的顽疾：照搬竞争对手

更大的问题在于，食品业界长期存在的“跟随竞争对手”这一顽疾，在削弱R&D投资的必要性。长期以来，食品企业多通过生产与行业第一名产品相似的“跟风产品”进入市场。国内食品市场每年大约有300款新产品持续推出，但真正被市场认可的创新产品屈指可数。

以综合食品企业中R&D投资占比最低的东远F&B为例，其去年的R&D业绩显示，仅一般食品就开发了包括13种金枪鱼罐头和34种冷冻食品在内的186种产品；此外还推出了44种乳制品、671种酱料等，共计974种调味食品。但其中几乎没有真正让消费者留下深刻印象的创新产品。

相对而言，食品行业龙头CJ第一制糖利用多年投入数千亿韩元R&D所积累的技术，推出了“Hetbahn黑豆糯米饭”等产品，并新上市了Soba Bar新产品、Spam Single鸡胸肉、Bibigo去骨比目鱼烤制品等。

业内普遍认为，较低的营业利润率是R&D投入吝啬的主要原因。事实上，这些“3万亿韩元俱乐部”食品企业去年平均营业利润率为5.6%。若剔除海外业务占比高、营业利润率达17.5%的Orion，其余企业平均仅为4.3%，低于制造业平均营业利润率6.2%。

食品产业被视为典型的低利润行业。原材料和人工成本负担不断上升，在以内需为基础发展的格局下，企业在提高产品价格方面顾虑重重，难以留下足够利润。大部分原材料依赖进口，当可可、咖啡等主要原料价格上涨，再叠加韩元兑美元汇率走高，成本结构被进一步推高。一位食品业界相关人士表示：“近期在海外市场取得成功的企业虽然提升了营业利润率，但大部分企业要突破10%的门槛仍然难如登天。推进新业务或开发新产品时，在进行预算分配也不得不考虑这一现实。”

对Hetbahn、东远金枪鱼、辛拉面等垄断性长寿产品的依赖也是问题

不过，外界依然批评食品企业过于依赖已在市场上形成事实垄断的产品，从而忽视R&D投入。CJ第一制糖的Hetbahn、东远F&B的金枪鱼、农心的辛拉面、Binggrae的香蕉味牛奶等长寿产品，以压倒性的市场占有率持续贡献销售额，企业也因此安于现状。业内一位相关人士表示：“不进行特别的R&D也能获得充足销售额，因此企业普遍认为没有必要投入新产品开发，这种想法在业界确实相当普遍，反而似乎消磨了‘挑战精神’。”

一位要求匿名的证券公司分析师表示：“在国内食品市场发展的初期，企业几乎无条件模仿日本或美国等海外产品，这种文化至今仍然存在。推出新产品需要大量R&D成本和时间，成功概率也较低，但只要对既有产品进行改良，或抄袭他社产品，就能立即带来稳定的销售额，因此这类做法在业内被默许。”他指出：“R&D集中度越低，产品多样性就会越差，最终会导致消费者的选择空间缩小。”