[昙花一现的流行时代]③“草莓奶油与卡代伊夫…大趋势延展性备受关注”
“食品大趋势”专家 Mun Jeonghun 首尔大学教授专访
“Duzzonku、麻辣、抹茶在口味与风味上具有扩展性”
“‘Duzzonku（迪拜Q弹曲奇）’曾经大热一时，如今已经从市场上消失了。不过，利用卡代伊夫来打造酥脆口感这件事，为其成为一种‘大趋势’创造了条件。”
首尔大学农经济社会学系教授兼Food Business Lab所长 Mun Jeonghun 4日在接受阿视亚经济采访时，以此解释“昙花一现的流行”和“中长期大趋势”的差异。他表示，即便某种食品一度掀起爆炸性热潮，也并不意味着它会在中长期内演变为对食品产业产生影响的一种趋势。
Mun 教授表示：“Duzzonku 本身的起点就是迪拜巧克力。从那里开始，首次展示了卡代伊夫和开心果酱的应用可能性。随着 Duzzonku 的出现，它成为一个契机，让市场看到这种口感和风味是行得通的。”他接着评价说：“一旦了解到消费者喜欢这样的口感，就可以在下一轮企划中继续推出类似产品。我认为，不久之后会有在草莓奶油中混合卡代伊夫、以 Duzzonku 为灵感的产品上市。”这意味着，名为 Duzzonku 的这种食品本身具有可以不断变奏的“可扩展性”。
Mun 教授也认为，自去年以来在全球范围内广受欢迎的抹茶，以及在韩国国内多年来备受喜爱的“麻辣（中国辣味酱）”，同样具备扩展性。他表示：“从风味角度看，麻辣具有扩展性。人们不仅可以吃麻辣烫，也可以在方便面中加入麻辣调味。”他还评价说：“抹茶在颜色和风味方面也具有扩展性。”
不过，他分析认为黄油年糕的扩展性相对有限。他表示：“与其说食品企业在思考‘下一步做什么’、到处寻找新东西，不如在已经学会如何利用卡代伊夫的基础上，认真思考如何加以应用，这样一来，也可以解决（在 Duzzonku 流行时期大量采购的原材料等）库存问题。”
他建议，从前瞻性视角来看，食品制造商与餐饮企业应当采取不同的策略。Mun 教授表示：“对于餐饮企业来说，关键在于制造话题。但一旦进入大规模生产，稀缺性下降，关注度自然也会下降。相反，食品制造企业则需要实现持续生产，并打造大规模消费市场。”
Mun 教授解释说：“如果只是抱着‘这个火了，那我们也来做这个吧’的想法，是赢不了的。‘某种东西在市场上火起来了’这件事，谁都看得见。接下来要思考的，是自己该不该去做它。”他指出：“对于大型制造商来说，新品一旦上市，很难再成为话题，流行在此之前就很可能已经结束。又因为必须进行大规模生产，仅仅是确定生产线就要花上几个月，准备新品的时间必然会很长。”他同时强调：“相应地，大企业要从自己是否有能力扩展产品、能否掌控市场的角度来行动。提前做好准备的一方才能胜出。”
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Mun Jeonghun 教授简介
他在首尔大学农经济社会学系取得学士和硕士学位，在纽约州立大学完成了工商管理学博士课程。目前，他在首尔大学农经济社会学系和食品科技学科担任教授，并领导 Food Business Lab。Mun 教授每年都会发布展望韩国食品产业未来的食品大趋势报告，目前还担任乐天七星饮料与 Kurly 的公司外部董事。
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