“便宜到每天都买冰美式喝”……卫生安心率仅15%的咖啡连锁店

by Lim Hyeseon

Published 10 May.2026 08:34(KST)

Updated 10 May.2026 11:12(KST)

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全国约38万家加盟店中，食品安心场所仅约占10%
星巴克达99%，Compose Coffee仅15%……品牌间差距明显

调查显示，在国内外食连锁企业中，平价咖啡品牌参与“食品安心业所”指定的比例最低。尤其是Compose Coffee，仅有全部门店的15.1%被指定为安心业所，在主要连锁品牌中排名垫底。

据食品药品安全处和公平交易委员会10日消息，以去年为基准，在国内约37万9739家连锁加盟店中，被指定为食品安心业所的门店约为3万至4万家，仅占整体的约10%。整个连锁行业对该制度的参与度仍然偏低。

食品安心业所是食品药品安全处通过评估一般餐馆、休闲餐馆、糕点店等食品接待业所的卫生状况，对达到一定标准的业所予以指定的制度。从今年3月16日起，废除了原有“非常优秀·优秀·良好”三阶段等级体系，统一改为评估得分在85分以上即可被指定的单一标准。

首尔钟路区一栋大楼内入驻的本土平价咖啡品牌门店。从左起依次为Mega Coffee、Compose Coffee、Paikdabang。Heo Younghan 供图

咖啡连锁“极端分化”，差距最大达80个百分点

按业种来看，咖啡连锁的两极分化尤为明显。Compose Coffee在3100家门店中，仅有467家被指定为食品安心业所，比例仅为15.1%。Paikdabang为29.7%，Mega MGC Coffee为36.4%，也都徘徊在30%左右。与门店数量扩张速度相比，其认证参与明显偏慢。

相反，星巴克在2115家门店中，有2099家被指定，参与率达99.2%，几乎实现了全门店认证。Twosome Place为83.3%，Hollys为71.2%，Paul Bassett为67.1%，也都展现出较高的参与率。同一业种内部，各品牌之间的差距最大被拉大到80多个百分点。

有分析认为，这种差异源自运营方式。像星巴克这样直营比例较高的品牌，总部可以统一推进认证程序，而以加盟店为主的品牌，则难免因各加盟主是否参与而出现较大差异。业内人士表示：“加盟店越多，就越需要逐一说服各个门店”，“因此认证扩大的速度难免会偏慢”。

汉堡·炸鸡业种也存在差距

从汉堡连锁来看，Burger King在551家门店中，有488家被指定为食品安心业所，参与率为88.6%。业内评价认为，其以直营为中心的运营方式带来了较高的参与度。乐天利在1308家门店中，仅有436家（33.3%）获得认证，Mom’s Touch在1490家门店中仅有534家（35.8%）获得认证。按门店数量来看，这两家都处于行业上游，但在参与率方面却存在差距。麦当劳在401家门店中有220家（54.9%）获认证，KFC在203家门店中有102家（50.2%）获认证，处于中间水平。No Brand Burger在262家门店中，有149家被指定为食品安心业所，参与率为56.9%。

炸鸡连锁整体参与率偏低。BHC在2228家门店中，有713家被指定为食品安心业所，参与率为32%；BBQ在2316家门店中，有704家获指定，比例为30.4%。尽管是行业代表性品牌，其参与率却仅停留在30%出头。炸鸡业种中，只有Kyochon Chicken一家的参与率突破了60%。Kyochon Chicken在1361家门店中，有843家获得认证，参与率为61.9%。

市场方面认为，食品安心业所制度已不再是单纯的认证，而是正在成为左右连锁品牌竞争力的关键因素。尤其是今年起评价标准统一为“85分以上”这一单一标准后，“有多少门店获得认证”正在成为反映品牌管理水平的指标。

消费者认知的变化也在产生影响。在外食行业，一旦发生与卫生相关的事故，受影响的不仅是单个门店，整个品牌形象都有可能动摇。这意味着，是否获得认证，很可能越来越多地影响到消费者的选择。