从星巴克到Paikdabang全被拿下…静悄悄的牛奶战争中“绝对一强”的真面目
首尔牛奶供应15家品牌中的11家
星巴克、Mega、Compose采取多家供货
围绕着国内咖啡市场的“牛奶战争”在水面下愈演愈烈。随着咖啡连锁店数量增加，咖啡馆正在成为乳制品企业企业对企业（B2B）市场的核心支点，围绕供货主导权的竞争也日益加剧。
据食品业界1日消息，目前向主要咖啡馆和烘焙连锁品牌15家门店供应牛奶的企业共有6家，分别是首尔牛奶合作社、每日乳业、南阳乳业、东远F&B、釜山牛奶合作社和延世乳业。供应对象包括星巴克、Mega MGC Coffee、Compose Coffee、Paikdabang、EDIYA Coffee、Twosome Place、The Venti、Hasamdong Coffee、Mammoth Coffee、Ten Percent、Hollys、Coffee Bean、巴黎贝甜、Pascucci、Dunkin Donuts等。
其中有11个品牌选择了首尔牛奶的产品。南阳乳业向4家品牌供货，每日乳业向2家供货，东远F&B、釜山牛奶和延世乳业则各自进入1家品牌的供应链。有分析认为，咖啡馆牛奶市场事实上是以首尔牛奶为中心构成的。
9万家咖啡专门店，咖啡馆拉动的B2B
乳业界所称的B2B市场，包括咖啡馆、烘焙店、团餐、酒店、军队供给等整个餐饮外食领域。其中，咖啡馆渠道被认为是增长最快的领域。乳制品企业的销售结构通常为企业对消费者（B2C）占70%至80%，企业对企业（B2B）占20%至30%。若只看B2B业务，咖啡馆和烘焙店的占比估计超过60%至70%。低价咖啡连锁的扩张与咖啡消费的增加叠加，带动了包括牛奶在内的原材料需求增长。
据国税厅统计，截至上月，全国咖啡·饮料店数量为9万3453家，比2021年2月（7万2686家）增加约28%。随着咖啡馆数量增加，乳品企业之间的竞争也在扩大。尤其是随着咖啡馆和甜品消费的增长，相关原料需求也在持续增加。以首尔牛奶为例，咖啡馆用牛奶销售额在过去4年间每年增长约10%。
乳制品企业的业务模式也在发生变化。过去多以简单供应原奶或奶油等原材料为主，近期则演变为负责整体咖啡菜单设计的“解决方案型B2B”。为实现各连锁品牌的招牌菜单，企业会一并开发和供应饮品基底、茶类和甜品原料等。也就是说，行业正在从单纯的供货量竞争，转向连同菜单竞争力一并设计的新结构。
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不过，盈利能力仍是负担因素。在原奶价格和其他原辅材料成本持续上涨的背景下，B2B渠道的供货单价却难以提高，盈利承压的状况仍在持续。业内认为，进口常温灭菌奶的扩张空间目前仍然有限。乳业界相关人士表示：“由于咖啡馆饮品对风味和奶泡口感要求较高，对常温灭菌奶的偏好并不高”，“今后，功能性和高端产品以及定制化供应能力将成为竞争的核心。”
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