“上新菜单结果只剩亏损”……陷入“停产危机”的咖啡店季节饮品
一整颗西瓜零售价3.096万韩元
夏季限定饮料原料成本压力增大
由于酷暑和干旱等气候因素导致西瓜价格突破3万韩元，以西瓜为原料推出新品的连锁咖啡店行业正面临原材料成本压力。
据韩国农水产食品流通公社（aT）30日消息，截至前一日，单个西瓜的零售价格为3万960韩元。较上月（1万8573韩元）高出66.7%，较去年同期（2万4588韩元）高出25.9%。部分零售店甚至出现了单个售价4万韩元的西瓜。
由于持续高温影响西瓜生长，导致糖度下降且高于基准值的货源不足，西瓜价格呈持续上涨趋势。尤其是作为西瓜主产区的忠南扶余等地本月遭遇暴雨引发的洪涝灾害，预计短期内西瓜价格将继续高于往年和正常年份水平。
连锁咖啡店行业在夏季推出限时销售的西瓜冰沙和果汁等季节菜单，但随着原材料成本上升，经营压力加大。一些咖啡店采用现切鲜西瓜打成果饮，或将西瓜切成小方块放在产品上，推出了西瓜用量占比高的菜单。
以Twosome Place为例，该品牌销售用鲜果打制并在上方加入西瓜块的西瓜果汁产品，还推出了用勺子舀着吃的“我们的西瓜水果捞”等利用西瓜开发的新产品，近期正通过产地多元化和分散采购，全力在品质与价格之间寻求平衡。
Twosome Place相关负责人表示：“西瓜等时令水果受气候变化导致的产量波动、物流费用、人工成本等各类费用影响较大”，“目前尚无计划提前结束销售。”
推出夏季限定菜单“真西瓜鲜果汁”的Hollys也在密切关注水果市场变化。正在销售将鲜西瓜和冰块直接打碎制成的“鲜果西瓜汁”的EDIYA，为确保鲜西瓜的稳定供应，正从全国多个产地采购原料。目前EDIYA COFFEE西瓜供应的主要产地为扶余、奉化和高敞。EDIYA相关负责人称：“目前没有提前结束销售的计划。鉴于鲜果产品特性，供应可能会随收成情况发生变动，但我们将通过产地多元化和供应链管理，努力确保原料供应和产品销售不受影响。”
此前被传将提前中断西瓜果汁销售的Paikdabang看来也将继续销售相关产品。Paikdabang在今年5月中旬推出了“我们的西瓜汁”。Theborn Korea相关负责人表示：“通过运行销售与运营计划（Sales & Operation Planning）机制以及多样化采购战略，我们正在确保原材料的价格竞争力和稳定的供应链”，“西瓜同样是事先与合作企业协商好一定数量的供货，将在旺季8月期间尽量避免产品供应出现较大问题。”
业内表示，尽管存在成本压力，但目前尚未考虑上调售价。因为这些产品只会限时销售一段时间，同时企业也在与多家供应商签订合同，以确保供货。
不过，与此前“本月下旬起西瓜价格将趋于稳定”的预期不同，西瓜价格仍在持续上涨，业内正密切关注形势。此前，农林畜产食品部曾预测，从本月下旬起，产量良好的江原杨口、庆北奉化、全北高敞等地的出货量将增加，忠北阴城也将开始西瓜上市，供应有望趋于顺畅。
一位业内人士表示：“酷暑叠加强降雨，西瓜价格上涨预计在一段时间内仍将持续”，“不排除有企业会提前结束季节性饮品的销售。”
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