[K-美食咸味研发]③抢占未来粮食“食品科技”源头技术

by Han Yeju

Published 20 May.2025 11:29(KST)

全球第一大食品企业雀巢每年投资2万亿韩元
自推出全球首款速溶咖啡后再获胶囊咖啡专利
建议扩大对下一代食品与食品科技的投资

编者按编者按：K-Food在全球范围内人气高涨。拉面、饺子等韩国食品去年在海外市场的销售额接近100亿美元（约15万亿韩元），每年不断刷新出口纪录。这得益于韩剧和K-Pop等韩国内容在海外的大热。不过，也有观点担忧，搭乘K-Culture东风的韩国食品竞争力难以持续，可能止步于“昙花一现”的走红。亚洲经济梳理了国内食品企业的研究开发（R&D）现状，并探寻确保未来食品来源的方法。

全球第一大食品企业雀巢被称为“最善于变身的跨国公司”。雀巢在进入的各个国家，根据性别、年龄细分消费者喜好，成功在全球各国实现本地化。关于雀巢国籍的调查中，美国有一半以上的受访者回答是“美国公司”，在英国，对同一问题则出现了“英国、法国、意大利”等多种答案，这一轶事正是体现雀巢定制化战略的典型案例。

雀巢自1983年推出全球首款速溶咖啡后，不断推出新品。为此，雀巢正利用人工智能（AI）和机器学习技术研究消费者行为分析、产品品质优化、保质期延长等内容。过去5年间，雀巢每年在研究开发（R&D）上的投入都超过2万亿韩元。

专家指出，国内食品企业应扩大R&D投入，不仅要开发下一代产品，还要掌握食品科技的源头技术。尤其是为应对气候变化、环境污染、资源枯竭等未来食品危机，有建议认为应从调整政府农水产食品R&D分类体系入手，展开系统性支持。

“变身高手”雀巢…拆解其R&D投资

据食品业界20日消息，雀巢通过遍布全球的23个研究开发中心、500余家研究所和4000多名研究人员，持续推进R&D创新。其关注点在于包括速溶咖啡这一代表产品在内的所有产品都会根据消费者偏好不断变化，并为对此作出敏锐响应。

雀巢R&D的集大成者是Nespresso胶囊咖啡。雀巢自1976年推出Nespresso胶囊咖啡以来，至今仍称霸全球胶囊咖啡市场。为了在装有研磨咖啡粉的容器中加压萃取意式浓缩咖啡，雀巢专注于R&D，最终开发出拥有长达25年专利期的技术。

雀巢不仅开发了植物饮料、植物性海鲜、植物汉堡肉饼等多样的植物性产品系列，还开拓了肾病患者用、吞咽困难者用、糖尿病或高血糖患者用治疗性食品以及代谢性疾病患者用食品等医疗营养食品市场。创新产品系列的开发目前仍在进行中。公司已投资约2.64万亿韩元，使约88%的全部产品包装容器实现可回收，在追求环保和可持续性的同时，也在多领域持续推进R&D。

食品业界一位高层人士表示：“各国消费者拥有完全不同的饮食文化，因此食品领域被认为是最难实现全球化的行业”，“雀巢较早采用全球企业品牌战略，并很好地保持和发展企业品牌战略与产品品牌战略之间的平衡，这些都成为其成为全球食品企业‘标杆’的充分背景。”

食品科技源头亟需“技术创新”

国内食品业界也出现声音，认为像雀巢那样的源头技术R&D已刻不容缓。韩国食品技术师协会会长 Park Onseo 表示：“在食品工厂可以看到自动化系统、利用气体控制生长速度的装置、二氧化碳调节装置、空气成分分析设备等”，“食品科技从字面上讲就是食品技术，并非只有生产培养肉才算，亟需对这些基础技术进行创新。”

Park会长表示：“近期食品产业正与信息技术（IT）、物联网（IoT）、大数据等深度融合，向先进产业化方向发展”，“就像到意大利吃披萨是感受该国文化的一种方式一样，食品也与一个国家和地区的文化相连。食品在创造文化方面发挥引领作用，因此必须为产业发展多下功夫。”

鉴于医疗营养食品及老年友好型食品品类持续保持增长态势，业界呼吁还需要提升品质与技术竞争力，以确保全球竞争力。实际上，全球医疗营养食品市场规模从2021年的78亿美元（约11.38万亿韩元）增长到去年的236亿美元（约34万亿韩元）。世界卫生组织（WHO）预测，全球医疗营养食品市场从2017年到2030年将保持年均7.95%的增长率。

业界一位人士指出：“国内食品企业应考虑与掌握医疗营养食品等新成长市场相关技术实力的国内外企业开展合作、投资或并购（M&A）”，“在后生元领域，全球食品企业在微生物组方面的投资周期长、规模大，而国内则是以制药企业为主，围绕益生菌类保健品主导市场，而非食品饮料企业，这一点也有必要改变。”

政府支持的起点是调整“R&D分类体系”

为此，也有建议认为应调整目前政府的农水产食品R&D分类体系。根据经济合作与发展组织（OECD）数据，截至2022年，在R&D社会经济预算中，农业部门预算规模美国以32.21亿美元位居首位，日本为28.83亿美元。韩国为14.3亿美元，高于德国（12.08亿美元）和法国（4.79亿美元）。不过，这类R&D预算包括了根据政府农水产食品R&D分类体系，从农水产林食品生产到流通、技术开发等各环节分配的所有预算。但也有批评指出，这一分类体系中作为后方产业的食品领域存在重复，导致对食品产业的精细化支持难以落实。

根据韩国科学技术企划研究院今年2月发布的《农林水产食品领域国家R&D体系改进方案研究》报告，在新分类体系下，预计今后将带来巨大经济、社会连锁效应并具备高成长性的技术之一便是食品科技。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。