“外卖汉堡要多付1300韩元”……炸鸡业界哭诉：“那我们怎么办”
外卖平台对抗下价格双轨制扩散
Lotte Ria外卖价最高涨1300韩元
炸鸡业界忧心销量持否定态度：“鼓励用自家App下单”
为对抗外卖平台上调手续费，汉堡连锁正在迅速推进堂食价与外卖价的“双轨制”。在高物价推高成本的情况下，若在手续费负担极大化的局面下仍不提高外卖价格，加盟店主将难以为继。继Lotteria正式宣布最高上调外卖价格1300韩元后，Mom’s Touch也计划在年内部分门店测试双重定价。
不过，外卖占销售额七成以上的炸鸡连锁目前对价格双轨制仍持否定态度。它们转而选择推出大力度促销，以增加可规避手续费的自有应用程序用户。
Lotteria外卖价最高上调1300韩元…Mom’s Touch也在直营店试运行“双重定价”
据业内25日消息，门店数量位居汉堡行业第一的Mom’s Touch，将在今年第四季度于部分直营店试行堂食价与外卖价差异化的双重定价制度。做法是维持堂食价格不变，提高附加各类手续费的外卖价格。Mom’s Touch相关负责人表示：“正在研究在哪些直营店测试双重定价制度”，“涨价幅度方面，由于各地区加盟店主的要求不同，将汇总意见后作出决定”。
此前，Lotteria也自24日起实施价格双轨制。外卖价格较堂食价格，单品高出800韩元，套餐高出1300韩元。Lotteria过去曾对堂食和外卖实行差别定价，后因2021年10月起在新冠疫情下外卖需求激增而改为同价，近期又决定重新实行双轨制。
此外，麦当劳、KFC、Popeyes、Frank Burger等品牌在外卖应用上的售价也都高于门店堂食价。以麦当劳为例，自2010年代初期开始通过自营外卖实施双重定价制度，并一直沿用至今。
“根本不赚钱”…在成本压力下，中介手续费又大涨 加盟店要求“提高外卖价”
近期汉堡连锁堂食价与外卖价的双轨化迅速扩散，源于外卖平台中介手续费的急剧上调。今年以来，外卖平台如Baemin、Coupang Eats、Yogiyo等展开“外卖费为零”的竞争，其后果是中介手续费最高飙升至9.8%。行业第一的Baemin将原本6.8%的手续费上调3个百分点至9.8%。在高物价推升原材料成本的情况下，外卖费、增值税、刷卡手续费之外，中介手续费也大幅上涨，加盟店主们诉苦称几乎“所剩无几”。
因此，以加盟店主协商会为中心，正向总部要求实行堂食价与外卖价双轨制。全国Mom’s Touch加盟店主协商会在今年7月向总部发出内容证明，要求实施双重定价制度。运营Lotteria的Lotte GRS相关负责人解释称：“外卖销售额增加的同时，加盟店承担的成本也在不断上升”，“与全国加盟店协商会讨论后，为保障加盟店的生存权，制定了对外卖服务实行差别定价的政策方案”。
非汉堡类其他连锁也表示已难以继续承受。韩国连锁产业协会本月6日成立非常对策委员会，表示将向公平交易委员会举报外卖平台，原计划在中秋连休后召开记者座谈会。但由于Baemin向协会提议就资费政策改善进行协商，该座谈会已被暂时搁置。
靠“外卖”吃饭的炸鸡业称“现实中很难”……大力引导使用无手续费负担的“自有应用”
另一方面，与汉堡行业不同，炸鸡行业的bhc、BBQ、Kyochon等企业对双重定价制度持否定态度。由于外卖是其主要销售渠道，一旦价格双轨制被消费者视为涨价，可能引发强烈反弹。炸鸡行业一位相关人士表示：“外卖与堂食的销售占比大约是7比3，如果提高外卖价格，可能对销售额造成巨大打击”，“虽然因外卖平台手续费上调导致加盟店主盈利能力恶化，业内曾讨论过双重定价制度，但最终判断在现实中难以推行”。
炸鸡行业作为权宜之计，正全力扩大不产生中介手续费和广告费负担的自有应用使用。以BBQ为例，在9月整月期间，通过BBQ应用及官网单笔订单满2万韩元，即可免费获赠半只黄金橄榄炸鸡这一大力度促销活动。bhc同样推出通过自有应用下单立减3000韩元的优惠。bhc相关负责人表示：“随着外卖手续费负担加重，我们在今年7月首次上线自有应用，并积极引导消费者使用”，“计划在下半年每月推出新的自有应用使用促销活动”。
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