“从把握大趋势到原料采购，所花费的时间大约是平时的3倍。鲜奶油面包本来就是产量非常大的产品，在以大批量方式采购（原材料）的过程中，耗时更长。”

将饮料和面包染成浓郁紫色的“Ube（紫薯山药）”正风靡全球。借助社交媒体的传播，不仅打入美国、英国等全球市场，也进入了本土甜品市场。

据食品行业10日消息，上月29日由延世乳业推出的“延世牛奶紫薯鲜奶油面包”在上市4天内销量就超过5万个。延世乳业表示，在上市前的准备过程中，曾在采购作为原材料的菲律宾产Ube粉时遇到困难。延世乳业相关人士表示：“市场反应比预想的要好”，并称“正努力确保稳定获取Ube原料”。

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Ube是一种被称为“紫色山药（Purple Yam）”的根茎类蔬菜，外形与紫薯相似。菲律宾被认为是主要产地，此外在东南亚和中国等地也有生产。它带有香草风味和淡淡的甜味，适合与牛奶一起制成拿铁，或搭配芝士、鲜奶油制成面包。制作饮料或面包时，即便只加入少量，也能呈现出浓郁的紫色，因此顺应了近来强调色彩感的大趋势。此外，作为植物性原料的Ube，被认为有助于降低胆固醇水平、减轻引发心血管疾病等的慢性炎症，因而受到健康食品市场的关注。业内评价认为，从色泽和风味来看，它被视为继以绿色、健康食品形象率先走红的抹茶之后的又一热门原料，原因正在于此。

被称为“第二个抹茶”的Ube，最初在社交媒体的口碑传播下，率先在美国、英国、日本等海外市场受到关注。2020年，美国Trader Joe’s推出了Ube冰淇淋、Ube煎饼预拌粉等产品，Ube由此开始走向大众市场。此后，在关注度逐步提升的过程中，美国星巴克去年在美国部分Reserve门店销售Ube菜单，今年3月又在普通门店正式推出“Ube椰子玛奇朵”等产品，引领这一大趋势。英国Costa Coffee今年也推出了Ube热巧克力等产品，日本便利店则上架了使用Ube制作的甜品，引发高度关注。

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在本土市场，近期与Ube相关的商品也接连推出。星巴克上月先在本土100家门店限量销售“Ube巴斯克芝士蛋糕”，10天后将销售范围扩大到全国门店。同月，巴黎贝甜推出了“Ube鲜奶油面包”和“Ube拿铁”，Knotted则推出了使用Ube制作的“Ube牛奶奶油甜甜圈”等2款甜甜圈和4款饮料。Twosome Place和Paul Bassett也在同月推出了“Ube咖啡拿铁”。本月6日，Tim Hortons以“将饮用乐趣与色彩疗愈相结合”为概念，推出3款Ube新品。百咖啡也计划在本月中旬推出包括Ube拿铁在内的5款Ube新品饮料。

随着Ube在全球范围内掀起热潮，全球市场已出现供给问题。据美国有线电视新闻网（CNN）援引菲律宾贸易工业部（Department of Trade and Industry）数据报道，去年菲律宾出口的Ube规模为170万公斤，同比增加20.4%。其中约一半、价值约150万美元的产品流向美国，其余则出口至加拿大、澳大利亚、英国、荷兰等国。

Ube的种植周期至少约为9个月，且易受气候变化影响，供应不稳定的可能性不容忽视。外媒报道称，受近两年收成不佳影响，供应量有所减少，加之种植周期较长，菲律宾农户对种植Ube有所顾忌，政府近期正采取措施鼓励种植。在收成不佳的情况下，为同时满足国内外需求，甚至出现了菲律宾从越南进口Ube的“反向进口”现象。

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由于在原材料供应方面市场变化迅速，本土餐饮企业也在密切关注形势。据悉，本土餐饮企业在制作Ube拿铁等饮料时，一般使用从菲律宾等地进口的Ube浓缩液；制作面包类产品时，则使用Ube粉。当前在这一过程中尚未出现严重到“缺货”的程度，但业内普遍在为市场环境突变做预案。

推出Ube甜甜圈等产品的Knotted相关人士表示：“在3～4月期间，市场对Ube原料的需求一度突然激增，出现过部分供应波动”，“目前整体运营已恢复稳定”。Twosome Place相关人士也表示：“目前尚未出现影响产品运营的供应困难”，“我们已经注意到，随着全球对Ube的关注度提升，相关原材料的需求正在扩大”。

另一家近期推出新品的餐饮企业中，负责原材料采购的负责人也表示：“目前销量不算大，对生产本身没有造成困难，但由于这并不是一种能够在短期内迅速扩大供应量的原材料，整体市场氛围偏紧。”

业内认为，Ube在本土的流行仍处于初期阶段，究竟会昙花一现，还是会延续为中长期趋势，还有待观察。一位餐饮业相关人士表示：“虽然以MZ世代为中心的消费者确实表现出一定兴趣，但与当年全国为之沸腾、以至于一度难以获得原材料的‘迪拜Q弹曲奇（Dubai QQ曲奇）’热潮相比，氛围还是不同”，“考虑到抹茶在色彩和风味方面已经形成趋势，视觉上同样十分抢眼的Ube或许也会走上一条类似的发展路径。”