在大田已成为代表景点的圣心堂总店门前，不顾雨天，前来购买面包的顾客排起长队。照片=许永汉 记者供图

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16日据电子公告系统显示，运营大田知名面包店圣心堂的公司Rosso近日在审计报告中披露，去年实现销售额2629亿韩元。销售额自2021年的629亿韩元起，5年间增长318%。营业利润则从2021年的17亿韩元增至去年的37亿韩元，翻了一倍多。圣心堂在2023年作为非加盟连锁、以单一面包店品牌首次突破销售额1000亿韩元，此后销售额持续攀升。迎来开业70周年的圣心堂，目前仅在大田运营10余家门店，包括位于大田中区的总店。

在已成为大田代表景点的圣心堂，顾客正在挑选面包。照片=许荣汉

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借助“面包朝圣”热潮，其他地区面包店的销售额也大幅攀升。群山的知名面包店 Iseongdang，销售额也从2021年的217亿韩元增至去年的298亿韩元，增长37%。拥有81年历史的Iseongdang目前在群山市内运营总店和新馆。以“乌龟面包”和“石窑馒头”打响知名度的天安面包店Ddujuru点心店，以及以“明太子法棍”“Hagwonjeon”等产品闻名的釜山Ops（OPS），其销售额在过去5年间也实现了高速增长。运营Ddujuru点心店的Ddujuru Development公司，销售额从2021年的88亿韩元增至去年的315亿韩元，增长近4倍；Ops同期销售额也增长了23.5%。

Iseongdang 官网

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Ddujururu有一位拥有20年经验的红豆匠人，每天亲自熬煮100%国产红豆。 Ddujururu官网

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正在进行Instagram点评活动的 Ops。Ops 主页提供

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圣心堂、Ops和Iseongdang都是利用面粉、米粉、豆沙等原材料自行生产面包的面包类制造企业。其中圣心堂的规模堪比大型企业。根据FIS食品产业统计信息，在面包类制造企业销售额排名中，圣心堂在2024年位列第4名。考虑到由Samhidang Holdings旗下的Paris Croissant、Shany、SPL分列第1至第3名，圣心堂已与大企业比肩。尤其按营业利润来看，圣心堂在2024年以478亿韩元位居第1，远超位居第2的Paris Croissant（223亿韩元），力压所有大企业。Ops在面包类制造企业中，按2024年销售额排名第15位，按营业利润排名第9位。

全国各地的地方面包店之所以能够如此扩张规模，是因为自2010年代中期起，以年轻一代为中心，走遍全国面包店的行为已成为一种文化现象和旅行大趋势。特别是与社交媒体上的“打卡”文化相结合，体验型消费不断扩散，一种类似“盖章通关式”的巡礼文化逐步成形。地方面包店也不再只坚持奶油面包、豆沙面包等代表菜单，而是顺应潮流推出新品，并通过社交媒体积极互动，灵活应对。

去年研究Sungsimdang和Isungdang营销战略的Choi Seungryul朝鲜大学教授分析认为，这两家面包店以传统为基础，与当地建立了牢固纽带，同时保持较高的产品品质，并积极利用线上渠道，这些因素共同构成了它们的竞争力。

Iseongdang创立于1945年，圣心堂为1956年，Ops为1989年，Ddujuru为1992年，开业时间均在30年以上。Iseongdang自称是“韩国最古老的面包店”。同时，圣心堂以大田为基地，Ddujuru以天安为基地，均以不在其他地区开设门店而闻名。圣心堂即便在2024年于首尔中区“文化站首尔284”运营快闪店，也曾坚持“只在大田售卖面包”的方针，而选择不在当地销售面包。Iseongdang和Ops目前以本店为主，在首都圈附近也设有门店，但全部采取直营方式运营。

这一趋势也转化为地区经济的实质扩张。过去5年间，地方面包店的就业大幅增加。圣心堂员工人数从2021年的476人增至去年的1000人，翻了一倍多。由此带来的圣心堂人力成本（工资、退休金、人才开发费、福利费）在同期从110亿韩元增至303亿韩元，增长175%。有关圣心堂将在2024年建设职场托儿所的消息也曾传出。Iseongdang在5年间员工人数从68人增至191人；Ops则从193人增至196人。Ddujuru在同一时期员工人数增加了3倍以上，扩至277人。

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到访当地的游客和旅游支出也随之水涨船高。根据韩国旅游数据实验室的数据，圣心堂总店所在的大田中区，去年外地访客人数较2021年增加了50%。从Tmap Mobility公布的去年年度前1000大目的地排名来看，圣心堂总店由第129位升至第84位，Iseongdang总店由第536位升至第443位，一年间名次明显上升。随着涌向圣心堂的外地游客激增，大田甚至出现了在车内配备折叠桌、保冷袋等设备的“面包出租车”。Iseongdang所在的全北群山市、Ddujuru面包石窑村所在的忠南天安东南区，以及Ops人气门店所在的釜山海云台区，外地访客数量在过去5年间的增幅也都超过20%。

从各地区旅游支出中用于烘焙饮料业的刷卡金额来看，大田中区在5年间增长370%，达到703亿韩元；同期全北群山市增长52%，天安东南区增长44%，釜山海云台区增长43%。

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利用“面包朝圣”大趋势的地方政府面包节也颇受欢迎。大田市自2021年起每年举办一次面包节，参与的面包店数量也从最初的30余家增至去年的102家。韩国铁道公社大田忠南本部也表示，过去3年间，大田面包节期间，大田站KTX的使用人数较节日期间同一星期（周六、周日）的平均使用人数增加了1.2倍。天安市也每年举办两次由地方面包店参与的面包节。