[独家]“都被他们拿走了就剩1000韩元”……愤怒炸鸡店老板首次曝光成本内幕

国内一家知名炸鸡连锁品牌的加盟店主，依据从总部拿到的供货价，亲自计算出一只炸鸡售价中的成本并予以公开。由于加盟店主通过反向计算，揭示了对外不公开的总部供货结构，因此备受关注。

30日，据餐饮业界消息，A炸鸡连锁品牌的一名加盟店主近日在加盟店主论坛上上传了一份重新构成44个菜单品项盈亏结构的成本分析资料。该资料将总部公布的原材料供货价、各菜单按配方标准的用量、包装材料、裹粉、广告宣传费等，全部重新换算成单只炸鸡的成本。

一只炸鸡的售价，被分为总部供货部分、外卖平台手续费以及加盟店主所得三部分。总部和平台先行分走一部分，店主则拿走最后所剩的份额。

根据本报获得的成本分析资料，除去原材料费用和外卖平台手续费后，每只炸鸡实际剩余的金额仅为几千韩元水平。

总部拿走50%·平台25%，店主仅得20%左右

一只炸鸡的销售价格在1.9万至2.9万韩元之间。其中，按总部供货价计算的原材料成本约为1.2万至1.5万韩元。主要原材料中新鲜鸡肉一箱（20只）和15升橄榄油的供货价分别为13.4万韩元和17.5万韩元。折算下来，一只鸡的成本约为6700韩元，食用油每升约为1万1667韩元。

在此基础上，每只鸡还要加上400韩元的广告费以及包装材料、裹粉等按照总部标准计算的费用。外卖平台成本也不低，支付手续费、中介手续费、配送费等合计约为5500至6200韩元。综合计算后，一只炸鸡的税前盈亏仅为1000至8000韩元。

不同菜单之间的收益差距也很大。以代表菜单“原味炸鸡”（售价2.3万韩元）为例，除去1万1756韩元的原材料成本和5729韩元的平台手续费后，留给店主的仅为5516韩元。

“辣味炸鸡一只”（2万4500韩元）的店主所得为5775韩元。相反，“原味辣鸡翅”“无骨脆皮鸡块”“脆皮鸡翅”等部分菜单，店主所得仅在1000至2000韩元区间。即便同样是炸鸡，不同菜单之间的收益最多相差5倍以上。

整体来看，收益分配结构十分清晰。以44个菜单的平均值为标准，原材料费等总部所得占销售价格的50%至55%，是占比最大的一部分。

此外，外卖平台手续费和配送费占比为22%至25%。

相对而言，留给店主的税前盈亏仅为20%至25%。超过一半流向总部，四分之一流向平台，店主只拿剩余部分。

不过，仅凭这些数字难以判断实际利润。上述分析并未将人工成本、房租、电费和燃气费等固定成本计入，也没有包含平台广告费。加盟店主实际感受到的净利润可能比这更低，甚至在某些情况下可能出现亏损。

公平交易委员会的统计数据也印证了这一点。2023年炸鸡行业加盟店的平均差额加盟金为3500万韩元，在餐饮连锁各业种中处于最高水平。所谓差额加盟金，是指总部向加盟店供应的原材料和辅料的实际成本与供货价之间的差额，即供货环节的利润。该费用占加盟店销售额的比重也高达8.6%。

在首尔经营炸鸡门店的一名店主表示：“单看表格，好像每只鸡能剩下约7000韩元，但扣除人工和房租后，实际上几乎没有剩余”，“外卖占比越高，由于手续费负担越重，实际体感收益就越少。”

总部利润率17%~26%，外卖平台为14%

相反，总部的盈利能力则维持在相对较高的水平。Genesis BBQ 2024年的营业利润率为17%，Dining Brands Group（bhc）则高达26%。运营“外卖的民族”的Woowa Brothers营业利润率也在14%左右。

有观点指出，总部通过物流和品牌运营，在销售环节就锁定了稳定收益，而加盟店主则是在扣除所有成本之后，仅以剩余金额作为利润，两者在结构上存在差异。

首尔市内一处 Baemin Riders 中心前停放着多辆外卖专用摩托车。联合新闻提供

有分析认为，这样的收益结构也与炸鸡市场的过度饱和有关。门店数量快速增加，竞争加剧，在这一过程中，加盟店主的定价权和议价能力同步下降。

全国炸鸡连锁加盟店数量已经超过3万家。根据国家数据处统计，截至2024年，炸鸡专门店共有3万1397家，比上一年增长5.3%。自2018年突破2万5000家以来，6年间增加了6000多家。

但市场增长速度却难以匹配。同期炸鸡专门店的销售额为8万7790亿韩元，同比仅增长7.3%。

单店平均销售额为2亿7960万韩元，增幅仅为1.9%。从业人员数量为6万5373人，比上一年减少2.4%。门店在增加，但单店收益和人力却在减少。

在加盟店主之间，关于替代方案的呼声也在扩散。业内正在讨论将堂食价格与外卖价格区分开的“双重定价制”，以及由行业共同构建外卖平台等方案。

Kyochon炸鸡已经实施了双重定价制，BBQ也在部分地区开始采用这一方式。连锁行业一位相关人士表示：“目前的结构是总部和平台拿走大部分，店主拿最后剩下的一点”，“几乎没有可以控制成本的手段，卖得越多负担越重。”

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