为帮助理解报道而配发的示意图片。Getty Images供图

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有专家警告称，我们餐桌上常见的一些小菜可能会提高癌症发病风险。尤其是咸鱼酱类、蕨菜以及滚烫的汤类食物，被指出应尽量少吃或避免。

据相关行业19日消息，拥有20年从业经验的急诊医学科专家、汝矣岛国立天主教大学圣母医院教授 Choi Seokjae 最近在视频网站频道“知识的味道”中表示：“韩国餐桌上常见的部分食物可能会提高致癌风险，能少吃就尽量少吃比较好。”

Choi 教授首先点名的是咸鱼酱类。咸鱼酱是在动物性蛋白质与盐分结合的状态下长时间发酵，在这一过程中可能生成致癌物质。尤其是食品添加剂亚硝酸钠与蛋白质相遇时会形成亚硝胺，而亚硝胺被认为是胃癌和食管癌的主要致病物质。实际上，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）也将咸鱼酱类归为一类致癌物。

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第二类是生蕨菜。生蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的有毒物质，如果直接食用，可能危害健康。海外曾有报道指出，家畜食用生蕨菜后出现倒地或死亡的案例。

不过，这种有毒物质不耐热也不耐水。将蕨菜焯水约5分钟后倒掉煮水，再放入干净的水中浸泡半天（约12小时）以上，大部分毒素即可去除。干蕨菜同样需要充分煮熟并浸泡后再食用才安全。Choi 教授强调称：“直接生吃蕨菜是危险的，必须先煮熟，再多次换水、充分浸泡去除有害成分。”

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最后，Choi 教授将滚烫的食物列为危险因素。喝汤或吃锅物时热到烫伤上颚的习惯，会反复损伤食管和胃黏膜。如果这种损伤持续存在，癌症发生风险可能随之升高。研究结果也显示，经常饮用60摄氏度以上滚烫饮料的人，食管癌风险大幅增加。专家强调，食用温度较高的汤类等食物时，应养成充分放凉后再入口的习惯。

Choi 教授表示：“健康与其说取决于某种特别的食物，不如说更取决于日常反复出现的饮食习惯。应尽量避免过咸或过烫的食物，在充分烹调后再食用，这一点非常重要。”