腌制白菜以生白菜为原料，经过挑选、切割、腌渍、清洗、脱水、包装等工序制成，但由于属于未经过热处理的非加热产品，在生产和流通过程中，大肠菌群等多种环境性微生物可能残留或再次被污染，因此需要格外注意。

腌制白菜在收货当天使用最为安全。若在室温下保存，大肠菌群等卫生指标细菌可能繁殖，因此如因故需保存超过1天，务必清洗后再使用。

원본보기 아이콘

虽然普遍认为泡菜在发酵过程中产生的有益菌——乳酸菌会抑制大肠菌群，但初始卫生状况仍然最为重要。建议先将腌制白菜浸入干净的水中，用手指轻柔地搓洗白菜根部及叶片间深处，然后再充分漂洗2～3次，以去除表面微生物。

据食品医药品安全处调查，若对腌制白菜清洗3次，菌落总数可减少约95%，大肠菌群可减少约93%。但过度清洗会降低腌制白菜的品质，因此建议清洗次数不超过3次。

另外，食物中毒菌可通过手部轻易传播，接触食材前应在流动水下使用肥皂认真洗手，并尽量佩戴一次性手套。

腌制泡菜时会使用多种食材和工具，为预防交叉污染，应按食材种类分别使用菜刀、砧板等用具，并避免使用老旧或表面有裂痕的容器，使用前后都要注意清洗和消毒。

원본보기 아이콘

制作泡菜时应在阴凉环境下进行，并注意避免作业过程中食材长时间暴露在室温。大蒜、鱼酱、辣椒粉等辅料要确认生产日期，开封后尽量尽快用完；成品泡菜为保持品质和安全性，需要低温保存。

Daedong医院内科科长、内科专科医生 Kim Jaehan 表示：“很多人认为只要用盐腌过，微生物就会全部死亡，但在盐水环境中仍有部分细菌可以存活或繁殖，因此必须进行严格管理。老年人、免疫功能低下者及婴幼儿一旦发生食物中毒，相对更容易出现并发症，更应提高警惕。”

他还补充称：“只要严格遵守食材的保存、清洗和防止交叉污染等基本卫生守则，就能大幅降低食物中毒风险。希望大家多花一点心思，安全、健康地准备泡菜。”

疑似食物中毒的症状包括：▲痉挛性腹痛 ▲腹泻 ▲呕吐、恶心 ▲口干、头晕、尿量减少等脱水症状 ▲发热等，一旦出现上述症状，应及时前往医疗机构接受适当诊疗。